Hoerdt : Concours du meilleur jambon 2010

Ce concours, placé sous la présidence de Michel HUSSER du restaurant étoilé Le Cerf à Marlenheim, va se dérouler lors de la Fête de l’Asperge à Hoerdt à l’espace Heyler sous le chapiteau (centre de Hoerdt) à côté de l’église à 10h30.

Un concours important pour la profession des artisans Bouchers-Charcutiers d’Alsace. Un concours valorisant leur savoir-faire, leur expertise, permettant de faire connaître leur métier et attirer de nouveaux apprentis.

La fabrication d'un bon jambon artisanal commence par la sélection de la viande, puis par le dosage de la salaison. Pour conserver une bonne humidité, le jambon doit être cuit à une température précise et fumé d’une façon traditionnelle.


Mais, la fabrication d’un jambon cuit doit tenir compte de nombreux critères dont l’aptitude des matières premières à la transformation. C’est pour cela qu’une sélection rigoureuse des jambons frais est réalisée dans l’artisanat.

Lors de ce concours, le Jury va devoir apprécier la tenue de la tranche, la texture (coef1) et surtout le goût (coef3)

Plus de renseignements consulter le site www.boucherie-charcuterie-alsace.fr/

Corporation des Artisans Bouchers-Charcutiers d’Alsace
Rue Joseph Graff
67810 HOLTZHEIM


Julien BInz
contact@julienbinz.com