Grain de Sel: le restaurant Esprit Terroir


Pour son Grain de sel/Alsace 20, Nicolas Rieffel nous invite dans le tout nouveau restaurant "Esprit Terroir" à Strasbourg (67), chez Joël Philipps, qui vient de reprendre L'escale aux Quais de Carole et Clément Fleck.
A 27 ans, fort d'un parcours auprès de chefs étoilés (auberge de l'Ill à Illhaeusern ou le cerf à Marlenheim) et après avoir été pendant deux ans le bras droit de Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France au Château du Mont Joly à Sampans (39) 1* Michelin, Joel Philipps avait envie de proposer sa vision de la cuisine. Second au Trophée Masse sur Egast à Strasbourg et sélectionné pour les demi-finales du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France 2014/2015, Joel Philipps a le vent en poupe


Grain de Sel: le restaurant Esprit Terroir
Voici la recette du chef de L'esprit Terroir à Strasbourg : carpaccio de langoustines en marinade de yuzu au gingembre et rhubarbe avec un gel de kumquat

Esprit Terroir
2 quai Finkwiller
67000 STRASBOURG
03 88 37 32 34


carpaccio de langoustines en marinade de yuzu au gingembre et rhubarbe avec un gel de kumquat
carpaccio de langoustines en marinade de yuzu au gingembre et rhubarbe avec un gel de kumquat

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