Gaufre à l'encre de seiche, saumon fumé et œufs de lump


Gaufre à l'encre de seiche, saumon fumé et œufs de lump , une recette proposée par Jean-Luc Gwinner, chef du restaurant Le Gargantua à Mulhouse (68).


Gaufre à l'encre de seiche, saumon fumé et œufs de lump ; ©Cécile Hans
Gaufre à l'encre de seiche, saumon fumé et œufs de lump ; ©Cécile Hans
Ingrédients

1kg farine
600g de beurre
50g levure
1l de lait
12 œufs
200g sucre roux
5cl vanille liquide ou 1 gousse vanille


la salle du Gargantua ©Cécile Hans
la salle du Gargantua ©Cécile Hans
Procédure :

Préparez la pâte à gaufre, comme vous le feriez pour une gaufre sucrée, mais avec moins de sucre, puis ajoutez l'encre de seiche. La quantité est à déterminer selon la couleur que vous souhaitez obtenir.
Le saumon est fumé maison la veille, préalablement mariné dans du gros sel, du citron, du fenouil et des herbes aromatiques.
La crème est montée à la ciboulette surplombée d'œufs de lump. Poivrez le tout.


Le Gargantua
7 Porte de Bâle, Mulhouse
Fermé lundi
03.89.66.36.89

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 27

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires