Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches


Une recette proposée par Lilian Bonnefoin Le Restaurant Eden-Roc à Antibes (06) lors d'un atelier gourmand réalisé lors du festival les Etoiles de Mougins à Mougins le samedi 20 septembre 2014


Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches
Gâteau de crêpes soufflées, confit de framboises fraîches
Ingrédients pour 4 personnes


- 500 g de lait
- 160 gr de jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 1 gousse de vanille
- 300 gr de blancs d'oeufs
- 35 gr de sucre
- 200gr de framboises fraîches + 20 g de sucre+ 2 gr de pectine NH


Mougins 2014 Atelier gourmand de Lilian Bonnefoi (en blanc au centre)
Mougins 2014 Atelier gourmand de Lilian Bonnefoi (en blanc au centre)
Préparation

Porter à ébullition le lait et la vanille raclée. Hors du feu verser le tout sur les jaunes préalablement blanchis avec le sucre et la farine

Monter les blancs d'oeufs, serrer avec le sucre, puis mélanger le tout délicatement dans la première partie de la recette ci-dessus qui doit être encore chaude


Mougins 2014 Atelier gourmand de Lilian Bonnefoi
Mougins 2014 Atelier gourmand de Lilian Bonnefoi
Réaliser des crêpes sur le gaz et à mi-cuisson les finir au four avant de les superposer

Confit de framboises fraîches : mettre dans une casserole les framboises à feu doux verser le sucre mélanger préalablement avec la pectine laisser réduire puis débarrasser au froid

Le Restaurant Eden-Roc
Boulevard J.F. Kennedy - BP 29
06 601 Antibes Cedex - France
Tel: +33 (0)4 93 61 39 01
www.hotel-du-cap-eden-roc.com

Gâteau de crêpes soufflées de l'un des participants
Gâteau de crêpes soufflées de l'un des participants









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