Galette d'aubergine sur lit de roquette par Bruno Cutrupi


Galette d'aubergine sur lit de roquette, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012


Galette d'aubergine sur lit de roquette par Bruno Cutrupi
Ingrédients

3 aubergines
150g de parmesan râpé
300g de chapelure
2 œufs entiers
150g de persil plat haché

Préparation

Eplucher les aubergines
Les mettre en cuisson dans une eau salée en ébullition
Egoutter les
Puis les ajouter dans un saladier au reste des ingrédients
Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange moelleux
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Galette d'aubergine sur lit de roquette par Bruno Cutrupi
Cuisson

Former des galettes d'environ 5 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur
Les mettre à cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée
Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté
Les réserver sur un papier absorbant

Présentation

Dresser un lit de roquette sur une assiette
Assaisonner d'un vinaigre balsamique réduit au miel parsemé de légumes cuits vapeur
Déposer les galettes dessus


RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96


RELIRE

Une soirée au CEFPPA avec Bruno Cutrupi (La Fontana)










1.Posté par carriere le 04/06/2013 10:21

Bonjour,

Je souhaiterai avoir des précisions sur votre recette très intéressante.
En premier, sous quelle forme préparer les aubergines (entières, coupées en rondelles ..) ?
Le temps de cuisson approximatif est de combien ?
Merci pour le temps accordé à votre réponse


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