Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

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Accueil > Le journal du chef > Recettes de chefs Accueil Envoyer à un ami Version imprimable Partager Galette d'aubergine sur lit de roquette par Bruno Cutrupi Galette d'aubergine sur lit de roquette, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012 Ingrédients 3 aubergines 150g de parmesan râpé 300g de chapelure 2 œufs entiers 150g de persil plat haché Préparation Eplucher les aubergines Les mettre en cuisson dans une eau salée en ébullition Egoutter les Puis les ajouter dans un saladier au reste des ingrédients Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange moelleux Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Cuisson Former des galettes d'environ 5 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur Les mettre à cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté Les réserver sur un papier absorbant Présentation Dresser un lit de roquette sur une assiette Assaisonner d'un vinaigre balsamique réduit au miel parsemé de légumes cuits vapeur Déposer les galettes dessus RESTAURANT LA FONTANA 34 RUE DE LA GARE 67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE 03.88.96.00.96 RELIRE Une soirée au CEFPPA avec Bruno Cutrupi (La Fontana) Jeudi 19 Janvier 2012 Nouveau commentaire : Nom * : Adresse email (non publiée) * : Site web : Commentaire * : Me notifier l'arrivée de nouveaux commentaires Les commentaires sont ouverts et ont pour vocation de rendre votre journal de www.julienbinz.com plus interactif et participatif. Les commentaires ne sont pas "modérés à priori", nous comptons donc sur votre courtoisie. 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