Fraicheur de Homard au caramel d'ananas et vanille par Gilbert Koehler


Fraicheur de Homard au caramel d'ananas et vanille, une recette proposée par Gilbert Koehler, chef de l'auberge du cheval Blanc à Westhalten (68)


Fraicheur de Homard au caramel d'ananas et vanille ©Nis & For
Fraicheur de Homard au caramel d'ananas et vanille ©Nis & For
INGREDIENTS : Pour 4 personnes :
- 2 Homards
- 1 Carotte
- ½ Céleri
- 1Courgette
- ½ Ananas
- 1 dl Crème, 10 cl huile d’Olive
- 50g Sucre Roux
- 50g Vinaigre de Xérès
- 1 Gousse de Vanille
- 150g Mélange d’herbes (Persil, Aneth, Cerfeuil, Ciboulette, Coriandre etc…)
-2 L de Court Bouillon
- 1 Verre de Vin Blanc
- 5 Cl de Vinaigrette

Gilbert et Raymonde Koehler au cheval blanc ©JulienBinz
Gilbert et Raymonde Koehler au cheval blanc ©JulienBinz
PREPARATION :

Cuire les Homards 5 minutes dans le court bouillon, les décortiquer. Faire revenir les carcasses à feu vif, ajouter les parures de légumes, mouiller vin blanc et eau à hauteur et cuire 10 Minutes.
Passer et faire réduire. Tailler les légumes en julienne, les cuire à grande eau, rafraîchir.

POUR LE CARAMEL :
Tailler l’ananas en gros dés.
Faire un caramel avec le sucre roux et le vinaigre de Xérès, ajouter l’ananas et la vanille, cuire 10 minutes, mixer. Monter à l’huile d’olive.

POUR LE DRESSAGE :
Réchauffer la julienne de légumes et dresser dans le fond de l’assiette. Réchauffer le homard décortiqué dans le bouillon réduit. Dresser sur les légumes et assaisonner le tout avec la cuisson. Surmonter le tout avec la salade d’herbes et décorer les bords de l’assiette avec le caramel d’ananas.

Auberge du Cheval Blanc
20, rue de Rouffach
F - 68250 WESTHALTEN
Tel : 03 89 47 01 16

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Westhalten : Un nouvel élan pour l’auberge du Cheval Blanc

Au cœur de la vallée Noble sur la route des vins d’Alsace, c’est dans le charmant village de Westhalten (68) que Raymonde et Gilbert Koehler nous donnent des nouvelles, inaugurant il y a quelques jours leur belle salle de restaurant avec tous les amis de l’auberge du Cheval Blanc. L’an dernier, ils venaient d’obtenir une 4ème étoile hôtelière NN pour leur hôtel de 11 chambres, avec vue sur un jardin privé bordé d’un petit étang.

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Mercredi 15 Mai 2013



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