Florian Bollenbach : Meilleur apprenti d'Alsace


Dans notre revue de presse cette semaine, Florian Bollenbach, apprenti chez Philippe Gaertner, Aux Armes de France à Ammerschwihr (68) est le Meilleur apprenti de service en salle d'Alsace.


Florian Bollenbach : Meilleur apprenti d'Alsace
Florian Bollenbach, originaire de Kunheim, et en poste aux Armes de France, est devenu le meilleur apprenti de service en salle d'Alsace. Il s'apprête à concourir en finale du championnat de meilleur apprenti de France dans cette spécialité.

Le service en salle, quel bonheur ! Avant de se lancer dans la restauration, Florian Bollenbach a d'abord réussi un CAP et un Bac Pro dans la menuiserie. Mais voilà, le bois est une belle et noble matière, certes, mais hélas par trop inanimée . . . Florian s'était tout à coup senti un besoin de discuter, partager, comprendre. Le jeune homme a quand même quelques " gènes " familiaux dans la restauration puisque sa grand-mère, Nelly Meyer, travaillait en salle à la Croix d'Or et chez Marchal aux Trois-Epis.

Après un tour par le lycée hôtelier de Guebwiller, Florian est à présent totalement opérationnel, à tel point que Philippe Gaertner, le chef des " Armes de France ", lui a fait confiance il y a deux ans déjà et l'a intégré dans son établissement de prestige. Car Florian Bollenbach, de Kunheim, n'a que 20 ans et tous les espoirs lui sont permis.

Après ses deux ans à Ammerschwihr, il envisage de rejoindre " La Verte Vallée " à Munster. Pas mal, non ? Florian a toutes les chances de son côté et peut se permettre de voir haut et grand.
Très sérieux, un brin réservé, discret, mais surtout loquace et précis lorsqu'il s'agit de renseigner les clients du restaurant d'Ammerschwihr, lui demandant l'origine des mets servis dans leur assiette.


Un article publié dans les Dernières Nouvelles d'Alsace le 17/07/2010









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