Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages


Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages, une recette proposée par Alexis Albrecht, restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau (67) 1 étoile au Guide Michelin et membre du Club Prosper Montagné Alsace.

En partenariat avec Le Journal de Julien Binz/ Nouvelles gastromiques d'Alsace, cette recette a été réalisée lors du Cook-Show de la foire aux vins de Colmar le mercredi 13 aout 2014 avec


Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages ©SergeNied
Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages ©SergeNied
Ingrédients pour 4 personnes :

1 anguille de 600 g Sel, poivre
1 poignée de Persil plat 5 cl de Melfor
5 cl d'eau
80 g de quinoa
Quelques herbes et fleurs sauvages et de culture

Alexis Albrech en cook-show à la fore aux vins de Colmar 2014 ©JulienBinz
Alexis Albrech en cook-show à la fore aux vins de Colmar 2014 ©JulienBinz
Procédure

Dépouiller les anguilles. Les mettre en filet, saler, poivrer. Rouler les filets bien serrés en commençant par la queue et côté peau à l'intérieur afin de voir la chaire blanche à l'extérieur du rouleau.
Assembler en rouleau. Emballer dans du papier aluminium en serrant bien fort.
Cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 mn.
Refroidir une nuit et « raidir » au congélateur pour faciliter la découpe.
Mélanger l’eau et le Melfor, saler.

Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages ©SergeNied
Fines rouelles d’anguilles au Melfor Quinoa vert et Quelques herbes sauvages ©SergeNied
Faire bouillir 20 cl d’eau salée, ajouter le quinoa et laisser cuire 10 mn puis gonfler 5 mn, le tout à couvert. Réserver au réfrigérateur.
Blanchir à l’eau salée puis refroidir rapidement le persil et le mixer finement, réserver au frais.

Faire une mayonnaise, ajouter le persil. Mélanger au quinoa. Trancher les anguilles comme de la charcuterie. Poser harmonieu- sement sur assiette, assaisonner d’un peu de vinaigre à l’eau, d’une goutte d’huile de noisette et garnir avec le quinoa et une salade d’herbes et de fleurs sauvages et de culture

CLIQUEZ ICI pour Voir l'album photos de la foire

Restaurant "Au Vieux Couvent"
67860 RHINAU 

Tél : 03 88 74 61 15
www.vieuxcouvent.fr

RELIRE


Alexis Albrecht  ©SergeNied
Alexis Albrecht ©SergeNied

cliquer sur le visuel pour voir 600 photos










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires