Fête de la gastronomie, la Place Broglie transformée en village Gourmand


Samedi 26 septembre 2015, la place Broglie à Strasbourg (67) a été "noire de vestes blanches", selon l’appel lancé par Jacques Eber, président des chefs d’Alsace du Bas-Rhin et président Alsace des Maîtres-Restaurateurs. Organisée sous l’égide de la ville de Strasbourg, des institutionnels du tourisme de la région en partenariat avec l’UMIH 67, de nombreuses associations professionnelles étaient représentées cuisinant pour les gastronomes déambulant à l’ombre des platanes. Toutes voiles et tentes sorties, des tables et bancs pour se restaurer de belles tartines en toute convivialité, les bonnes odeurs de tartes flambées, les saveurs inédites déposées sur des tartines gastronomiques et la dégustation en avant-première de produits sélectionnés, ont fait de cette belle journée ensoleillée, un succès reconduit - à n’en point douter- la prochaine année.


une belle fête de la gastronomie, place Broglie à Strasbourg ©SandrineKauffer
une belle fête de la gastronomie, place Broglie à Strasbourg ©SandrineKauffer
La grande place Broglie s’est transformée le temps d’une journée en village gourmand, où dans le cadre de la 5ème édition de la fête de la gastronomie, la marraine Anne-Sophie Pic a proposé le thème des tartines qui va se décliner sur différents stands : chez les Maîtres Restaurateurs, les Chefs d’Alsace, les Etoiles d’Alsace, Cuisine Aptitude, la Fraternelle des cuisiniers d’Alsace. Vendues à partir de 2€ les tartines ont vite fini par manquer, victimes du succès de l’opération.

La Golden Eight de la Distillerie Massenez dégustée en avant-première ©SandrineKauffer
La Golden Eight de la Distillerie Massenez dégustée en avant-première ©SandrineKauffer
Mais avant, si d’habitude notre partenaire la Distillerie Massenez fait la part belle aux cocktails apéritifs de sa "Miss", c’est un tout nouveau produit qu’Elodie Naslin, Pierre Boueri et Bernard Baud ont fait découvrir en avant-première aux gastronomes : Liqueur de Poire Golden Eight® dont le lancement est prévu ce mois d’Octobre 2015, déjà primée d'une médaille d'or en Chine. Golden Eight® s’offre à la dégustation dans une robe d’ambre aux reflets d’or chaud rougissant, divine promesse d’une très grande Liqueur.

Dégustations de tartines et de gaufres sur le stand de la Fraternelle des Cuisiniers d'Alsace ©SandrineKauffer
Dégustations de tartines et de gaufres sur le stand de la Fraternelle des Cuisiniers d'Alsace ©SandrineKauffer
Ce jour-là sur la Place Broglie, toutes les valeurs défendues par les organisateurs de la fête étaient au rendez-vous ; fraternité et solidarité entre les cuisiniers et artisans des métiers de la gastronomie, convivialité, découverte de produits, partages, rencontres, transmission en observant des chefs travailler et surtout l’accessibilité avec des tarifs doux et attractifs puisque les tartines étaient commercialisées à partir de 2€, parfois 4€ ou 6€ en fonction de la noblesse des produits déposés sur les tartines " étoilées" ou pour une tarte flambée cuite au feu de bois par les membre de la Confrérie de la véritable tarte flambée venue en tenue d’apparat pour la plus grande joie des photographes.

Gaufres forêt-noire et pommes ©SandrineKauffer
Gaufres forêt-noire et pommes ©SandrineKauffer
Très vite à court de tartines la Fraternelle des cuisiniers a confectionné des gaufres "foret-noire revisitée" et "pommes/crumble/chantilly."


Cyril Krieg (le Cerf à Marlenheim) en démonstration sur le stand des Etoiles d'Alsace ©SandrineKauffer
Cyril Krieg (le Cerf à Marlenheim) en démonstration sur le stand des Etoiles d'Alsace ©SandrineKauffer
Plus loin les Etoiles d’Alsace organisent successivement des démonstrations culinaires suivies d’une dégustation. Ainsi par exemple Samuel Balzer cuisine des brochettes de poitrine d’agneau d’Alsace, Cyril Bonnard (le Parc à Obernai) un pressé de foie gras et anguille fumée, pomme granny smith ou l’équipe du Relais de la poste à La Wantzenau un foie gras de canard poêlé, figues confites au porto et jus de figues.

de G à D : Cyril Krieg, l'équipe du Relais de la Poste (Caroline Van Maenen, Hervé Schmitt et Jonathan), Maurice Roeckel et Nicolas Stamm ©SandrineKauffer
de G à D : Cyril Krieg, l'équipe du Relais de la Poste (Caroline Van Maenen, Hervé Schmitt et Jonathan), Maurice Roeckel et Nicolas Stamm ©SandrineKauffer
Les Chefs d’Alsace, la plus grande association qui réunit environ 180 chefs, présidée par Joseph Leiser, -quant à lui présent aux Toqués du HK, a confectionné 4 recettes créatives, faisant la part belle au terroir en partenariat avec Alsace Qualité.

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Chefs d'Alsace et les "Toqués du HK" fêtent la Gastronomie

Jacques Lorentz et sa fille Margaux sur le stand des Chefs d'Alsace ©SandrineKauffer
Jacques Lorentz et sa fille Margaux sur le stand des Chefs d'Alsace ©SandrineKauffer
En action, avec son tablier et sa toque de petite chef Margaux, la fille de Jacques Lorentz a proposé 4 généreuses tartines, l’une à la choucroute, foie gras d’Alsace et magret fumé, une composé d’échalote de la ferme Vierling et ses figues fraîches, ou encore le beurre de sparassis et dôme de sot-l’y-laisse aux petits légumes et enfin si votre choix n’était pas encore fait, la recette du bibeleskas, généreusement étalée sur une tartine avec sa compotée de quetsches à la cannelle.

Tartines de choucroute/foie gras et magret ©SandrineKauffer
Tartines de choucroute/foie gras et magret ©SandrineKauffer

différentes recettes de tartines vendues de 2€ à 4€ ©SandrineKauffer
différentes recettes de tartines vendues de 2€ à 4€ ©SandrineKauffer

de la convivialité chez Cuisine Aptitude avec l'animatrice du jour, Isabelle Chalaye (France Bleu Alsace) ©SandrineKauffer
de la convivialité chez Cuisine Aptitude avec l'animatrice du jour, Isabelle Chalaye (France Bleu Alsace) ©SandrineKauffer
Pour finir, quoi de plus sympathique qu’un cours de cuisine organisé par l’équipe de Cuisine Aptitude toujours fidèle aux rendez-vous qui a proposé de réaliser en petit groupe les recettes de la Banette Viking aux saveurs d’automne, la banette du pays façon hot dog alsacien, la flambée d’épeautre façon pêcheur ou le Bayard en pain perdu et sa poêlée de quetsches.

Nicolas Schulé, dirigeant des Cafés Sati a invité un champion de France torréfacteur ©SandrineKauffer
Nicolas Schulé, dirigeant des Cafés Sati a invité un champion de France torréfacteur ©SandrineKauffer
Les soifs et les dégustations se sont étanchées auprès des Divines d’Alsace qui ont mis à l’honneur ce que l’Alsace avait de meilleur, dévoilant les cépages et les Grands Crus de notre vignoble régional, la bière Licorne a vu la présence d’Hervé Marziou pour commenter ses brassins du jour et pour terminer Nicolas Schulé, dirigeant des Cafés Sati a invité un champion de France torréfacteur pour faire partager le savoir-faire de son entreprise, tout en valorisant les arômes des café d’exception proposés en dégustation.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer

le village de la gastronomie, place Broglie
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