Festivitas 2016 les réservations sont ouvertes pour Restaurant S3 « 8 étoiles »


Lors de la conférence de presse qui s'est déroulée le vendredi 15 janvier 2016 au lycée Storck à Guebwiller (68) pour présenter les animations du salon Festivitas qui aura lieu à Mulhouse, le menu "8 étoiles" du Restaurant S3 a été dévoilé. En tout 540 personnes pourront déguster en 10 services sur 3 jours un menu exceptionnel et inédit dans sa composition, signé par 3 chefs étoilés, Nicolas Stamm qui présente son entrée de ravioles au potimarron, Marc Haeberlin qui propose son fameux saumon soufflé, et Harald Wohlfahrt sa recette de magret de canard laqué au miel et le dessert.


En cuisine les enseignants et les élèves de BTS ©SandrineKauffer
En cuisine les enseignants et les élèves de BTS ©SandrineKauffer
«Ce menu signature 8 étoiles Michelin» est tarifs à 72€ vins compris en provenance du domaine voisin Schlumberger. Place à la dégustation sous la houlette en cuisine de Jean-Paul Bostoen, second de Marc Haeberlin Meilleur Ouvrier de France et Marie Girerd, professeur du cuisine du lycée Storck.

Pour la 3ème fois se tiendra le restaurant S3 sur le salon Festivitas à Mulhouse. Pour monter le projet, rechercher les fonds et élaborer le menu, le lycée Storck et les étudiants de première année BTS ont décidé de créer une mini-entreprise, statut juridique adapté à la gestion du restaurant éphémère. Pour financier le projet (une gestion d'environ 20.000€ pour l'achat des marchandises) les étudiants sont en totale autonomie financière et logistique.

Les élèves de BTS ont présenté leur mini-entreprise lors de la conférence de presse
Les élèves de BTS ont présenté leur mini-entreprise lors de la conférence de presse
Du budget prévisionnel à l'ouverture d'un compte bancaire, de la commande du TPE, au recrutement, de la rédaction du contrat de travail à la stratégique marketing et communication, ils prennent en charge le projet dans sa globalité.

"Monsieur Chaise, Directeur Général des Domaines Schlumberger a accepté de parrainer notre projet" soulignent les élèves de BTS.

Menu test au lycée Stock, les élèves dressent la raviole
Menu test au lycée Stock, les élèves dressent la raviole
Coté Professionnel, une équipe pédagogique composée de Sandrine Jobard, Marie Girerd, Christophe Pham Van et Eric Loesch encadrent, forment et coachent les jeunes entrepreneurs.

Sur le salon Marc Haeberlin, Harald Wohlfahrt, Nicolas Stamm seront attendus ou représentés. Michel Scheer, M.O.F. Maître-d’hôtel et Thomas Hirtz, Directeur de restaurant à la Fourchette des Ducs à Obernai superviseront les 10 services répartis sur 3 jours.

les élèves devant le piano sous l'oeil attentif de Jean-Paul Bostoen
les élèves devant le piano sous l'oeil attentif de Jean-Paul Bostoen

Les amuse-bouches réalisés par les trois chefs
Les amuse-bouches réalisés par les trois chefs
Les trois Chefs signent les amuse-bouches escortées d'un Crémant d’Alsace - Joseph Cattin

Raviole de potimarron signée par Nicolas Stamm
Raviole de potimarron signée par Nicolas Stamm
Entrée Raviole de potimarron,Émulsion légère à la truffe et beurre noisette, signée par Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs à Obernai, servie avec un AOC Alsace Grand Cru Pinot Gris Kessler 2008 – Domaine Schlumberger

Le saumon soufflé de l'auberge de l'Ill ©SandrineKauffer
Le saumon soufflé de l'auberge de l'Ill ©SandrineKauffer
Puis, le Saumon soufflé façon Paul Haeberlin, consommé de homard, un plat signature de  Auberge de l’Ill à Illhaeusern sera marié avec un AOC Alsace Grand Cru Riesling Kitterlé 2010 – Domaine Schlumberger

Jean-Paul Bostoen, Meilleur Ouvrier de France à l'auberge de l'Ill présente le saumon soufflé ©SandrineKauffer
Jean-Paul Bostoen, Meilleur Ouvrier de France à l'auberge de l'Ill présente le saumon soufflé ©SandrineKauffer

Magret de canard laqué au miel d'Harald Wohlfahrt ©SandrineKauffer
Magret de canard laqué au miel d'Harald Wohlfahrt ©SandrineKauffer
Le Magret de canard laqué au miel, gingembre et citron un plat phare de Harald Wohlfahrt, chef du restaurant Die Schwarzwaldstube à Baiersbronn sera sera avec un AOC Côtes du Rhône Lirac, Château d’Aqueria 2013

Parfait glacé, sorbet aux fruits exotiques ©SandrineKauffer
Parfait glacé, sorbet aux fruits exotiques ©SandrineKauffer
Enfin, un AOC Alsace Grand Cru Gewurztraminer Kessler 2010 – Domaine Schlumberger sera idéal avec le Parfait glacé, sorbet aux fruits exotiques, déclinaison d’agrumes, crumble façon Harald Wohlfahrt

RESERVEZ VOTRE PLACE en cliquant ICI

Parc Expo de Mulhouse
120, rue Lefebvre
68100 MULHOUSE
Tél: 03-89-46-80-00

www.festivitas.fr
www.lycee-storck.org/

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