Ferran Adria transforme son restaurant el Bulli en fondation privée

Cette " Fondation el Bulli sera " la fondation de tous les amoureux de la gastronomie d’avant-garde : cuisiniers, sommeliers, professionnels de salle, gastronomes, penseurs créatifs (...), un vivier de nouvelles idées et de talents" , a expliqué Ferran Adria à l’occasion d’un forum gastronomique à Saint-Jacques de Compostelle.
" Les créations gastronomiques, fruits des travaux de l’équipe de cuisine de la fondation, pourront être goûtées chaque année à partir de 2014 pendant une période déterminée et par un certain nombre de convives", a-t-il ajouté, confirmant qu’el Bulli ne serait plus un restaurant conventionnel.

Un " Think-tank" de créativité gastronomique

Ferran Adria a révolutionné la haute gastronomie depuis le milieu des années 1990 avec sa cuisine dite "moléculaire", un terme qu’il réfute, en mettant au point une gamme de gélifiants, d’épaississants, d’émulsifiants et de kits à base d’éléments naturels pour reproduire ses recettes. Il a souligné lundi au Forum gastronomique Santiago’10 que la future Fondation el Bulli serait "un think-tank de créativité gastronomique". Celle-ci ’accordera chaque année entre 20 et 25 bourses à des cuisiniers et membres du personnel de restaurants qui travailleront en commun avec l’équipe créative de la Fondation et dont la sélection sera "très exigeante" et rigoureuse.

Une fondation multi-disciplinaire

Toutefois cette fondation ne sera pas une école et "travaillera en synergie avec d’autres disciplines comme le design, l’art, la communication créative", a expliqué dans un communiqué l’équipe d’el Bulli.

Cette fondation qui sera "complémentaire" de la fondation Alicia de Ferran Adria sur l’alimentation et les sciences, fera connaître ses découvertes par des livres, des productions audiovisuelles ou par internet. L’équipe d’el Bulli va parallèlement travailler à une "grande encyclopédie sur la cuisine contemporaine, un ouvrage exhaustif, très détaillé sur les méthodes créatives, les études sur les produits, les nouvelles élaborations, techniques, concepts et styles qui ont marqué l’évolution de la cuisine dans les dernières décennies", a encore indiqué el Bulli dans son communiqué.

Enfin, le bâtiment du restaurant elBulli sera transformé pour "assouvir ces nouveaux projets", avec un projet de création d’une salle audiovisuelle et d’une bibliothèque, mais "la salle-à-manger restera intacte (...) vu son caractère emblématique".`
Avec AFP

Julien Binz
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