FERRANDI organise 3 conférences pour la Fête de la gastronomie


26 septembre 2014, l'école FERRANDI à Paris organise 3 conférences exceptionnelles pour la Fête de la gastronomie 2014

Pour la deuxième année consécutive, FERRANDI Paris organise 3 conférences animées par des experts et des chefs autour de la gastronomie française. Parmi les intervenants, Thierry Marx, (parrain de la 3ème fête de la Gastronomie), Yannick Alléno, et Philippe Conticini. Des conférences gratuites et ouvertes au public qui se tiendront au Grand Amphithéâtre - 4ème étage de l'école FERRANDI Paris


FERRANDI organise 3 conférences pour la Fête de la gastronomie
Pour vous inscrire, envoyez un mail à : vspohn-villeroy@ferrandi-paris.fr en précisant le titre des conférences auxquelles vous souhaitez participer.

La gastronomie française dans le monde, un drapeau sans armée régulière ?

Horaire : 10h30

Intervenants :

Yannick Alléno, Chef du Pavillon Ledoyen, créateur du Terroir Parisien
Gilles Fumey, géographie de l'alimentation, Université Paris-Sorbonne
Antoine Boucomont, Le Delas, Les Entretiens de Toury
Clémentine Quillet, HEC-Sciences Po

Thèmes :

Quel type de gastronomie pour nourrir et armer la marque France ?
"Haute cuisine" ou "bien manger " ?
Quelle place pour la gastronomie dans les attributs de la marque France, avant ou après les TGV ?
Quels contours donner à la Gastronomie sur le territoire de l'export entre les territoires du luxe de la haute cuisine, des produits ?
Une stratégie consensuelle et concertée est-elle possible entre les acteurs présents sur les marchés ?
La défense est-elle la seule approche, pour affirmer un atout encore reconnu mais défié à l'étranger ?
La gastronomie est-elle le cache-misère ou le cheval de troie de la marque France ?
Quelles marques, quelles gammes ? Quelles synergies ? Quelles frontières ? Quelles sympathies? Quelles antinomies prendre en compte ?


Dialogues croisés entre créateurs d'émotions...

Horaire : 14h30

Intervenants :


Philippe Conticini, pâtissier, créateur de la pâtisserie des rêves
Dominique Ropion, parfumeur IFF, créateur de Ysatis, Amarige, Amor Amor, Very Irresistible, Pure Poison, Alien, L'Homme d'Yves Saint-Laurent...

Thèmes :

Comment joue-t-on de la palette des sensations pour inspirer et matérialiser ses créations ?
Quelles histoires singulières conduisent à des réalisations odorantes, gourmandes, émotionnelles qui réenchantement notre monde ?
Quelles sont les particularités des univers et des sensibilités de chaque créateur ?
Quelles sont les rencontres possibles entre ces univers sensibles et esthétiques ?
Dans quel ordre jouer de la palette des senteurs (goûts) et des idées ?
Les leviers de création de la cuisine de demain : assembler les goûts, assembler les idées ?
L'approche sensible de la création est-elle une spécificité française ?
Les gammes, la technique sont-elles des ressources pratiques, pédagogiques ou créatrices ?
La création d'auteur peut-elle être un point commun entre ces métiers ?


Thierry MARX est le parrain de la 3è fête de la gastronomie ©JulienBinz
Thierry MARX est le parrain de la 3è fête de la gastronomie ©JulienBinz

Au-delà des gestes, comment penser la pratique et la culture de la cuisine de demain

Horaire : 16h30

Intervenants :


Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental
Pascal Ory, histoire contemporaine, Université Panthéon Sorbonne
Raphael Haumont, chimiste, Université Paris-Sud XI
Deborah Dupont, La librairie Gourmande
Anne-Marie Lebévillon, Direction Enseignement de la CCPIdF

Thèmes :

La cuisine moderne (de demain) = geste + culture + médiatisation, comment faire vivre l'équation ?
Faut-il développer une culture de la cuisine ?
La cuisine doit-elle ou est-elle en train de devenir intellectuelle ("intelligente" au sens large) ?
Quel besoins pour les chefs d'intellectualisation de la cuisine, est-elle nécessaire ou superflue ?
Quels enjeux du nouvel intérêt pour le culinaire au regard de publics curieux, variés mais surexposés ?
Quels moyens de transmission adaptés aux nouvelles générations pour une pratique portée par son histoire ?
Penser la gastronomie, la réflexion sur la cuisine : quels axes stratégiques, quels leviers d'action?
A qui appartient le discours gastronomique de demain, ceux qui en commente la pratique ou ceux qui en créent la source ?



Modérateur des tables rondes, Laurent Aron, professeur associé à FERRANDI Paris

Conférences gratuites et ouvertes au public.

Grand Amphithéâtre - 4ème étage
FERRANDI Paris
28, rue de l'abbé Grégoire
75006 Paris

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