Equip Hotel 2014: Rencontre avec Sébastien Ripari


Mardi 18 novembre 2014, Sébastien Ripari a animé le Resto des Chefs de Julien Binz sur le salon Equip Hotel, qui s’est déroulé du 16 au 20 novembre, Porte de Versailles à Paris.

Sébastien Ripari a fondé le Bureau d’Étude Gastronomique qui a pour vocation le développement, la promotion et l’accompagnement des projets liés à la gastronomie et à ses chefs. Dans son actualité, il est partenaire du Festival MAD de Montpellier, qui va réunir 60 chefs étoilés du bassin méditerranéen les 27-28 et 29 mars 2015, et animera 4 Masters Classes à l’école Ferrandi.


Sébastien Ripari avec Corinne Menegaux directrice du salon Equip Hotel ©A.Martin/JulienBinz
Sébastien Ripari avec Corinne Menegaux directrice du salon Equip Hotel ©A.Martin/JulienBinz
Sébastien Ripari fait partie de ces passionnés de Gastronomie dont l’insatiable curiosité l’a conduit à rencontrer et travailler avec les plus grands Chefs étoilés français et internationaux. Aujourd’hui, à travers la création du Bureau d’Etude Gastronomique, il fait du consulting pour les chefs.

"J’organise des événements culinaires, des espaces gastronomiques éphémères, je développement des nouveaux concepts et des marques à travers une image marketing culinaire optimisée. Je suis au coeur d’un réseau et d’une mise en contact de chefs et de partenaires. Je fais aussi de l’audit pour des restaurants : de la carte du chef, à la tenue de salle, du site internet, à la tarification, de l’analyse du positionnement à la stratégie commerciale, j'interviens de manière transversale".

Sébastien Ripari a animé le Resto des Chefs de Julien Binz. Ici avec Guillaume Gomez
Sébastien Ripari a animé le Resto des Chefs de Julien Binz. Ici avec Guillaume Gomez
Avec plus de 300 restaurants visités par année en France et à l’étranger, Sébastien RIPARI a acquis une parfaite maîtrise des courants culinaires, des influences, des évolutions, des acquis et du futur de la Gastronomie française et internationale. Spécialiste du Go-Beetween, il favorise la remontée des informations aux parties prenantes et décideurs du secteur. (Syndicats professionnels, Associations de chefs, Guides gastronomiques, etc…)

Sébastien Ripari avec Julien Binz, Jean-François Mesplede et Patrick Henriroux
Sébastien Ripari avec Julien Binz, Jean-François Mesplede et Patrick Henriroux
Né à Genève, diplôme d’une CAP d’électro-mécanicien, il suit les cours Florent à Paris, devient assistant pour une styliste culinaire, puis journaliste et contribue à la rédaction d’un livre culinaire avec Joel Robuchon.

"En 1994, on m’a demandé de prêter quelques objets de cuisine personnels et rares pour le shooting du livre "Le meilleur & le plus simple de la France" du chef Joël Robuchon et de Christian Millau. De là date ma rencontre professionnelle avec la grande cuisine française et le monde de la gastronomie que j’avais déjà, depuis quelques années, approché par passion".

En 2010, Sébastien Ripari conçoit pour l’Exposition Universelle de Shanghai la ligne des 35 produits dérivés "Food de France" pour la boutique officielle du Pavillon France. Toujours en 2010, sur le salon Equip'hotel, il créé le Bar Lounge, qui devient, en 2012, le Studio Bar. De la création du concept, au contenu, en passant par l’intervention de Chefs étoilés, de barmans, de Dj’s sur l’événement au travers de démonstrations et l’organisation des débats, le B.E.G. s’est chargé de tout. Et ce fut un succès

Membre fondateur de la commission communication de la Fête de Gastronomie, Conseiller Culinaire de l’Association "Tous à Table", Membre de l’Association Slow Food , ex-Conseiller Gastronomique de la Chaîne des Rôtisseurs, journaliste, expert et consultant, il fonde le Bureau d’Étude Gastronomique pour englober toutes ces activités et c'est le seul à proposer ces prestations en France.

Sébastien Ripari a notamment été consultant pour le groupe Alain Ducasse pour développer les marques et les projets du groupe comme Châteaux et Hôtels Collection, en France et à travers le monde ainsi que l’événement "Tous au restaurant". Depuis 2012, Sébastien Ripari est vice-Président de l’association "Street Food en Mouvement" créé à son initiative avec Thierry Marx en tant que Président.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©A.Martin/JulienBinz et DR


Plus d'infos www.lebureaudetude.com/
sebastien@lebureaudetude.com
0033 609 393 044

www.festival-mad.com

Sébastien Ripari fonde le Bureau d'Etude Gastronomique -DR
Sébastien Ripari fonde le Bureau d'Etude Gastronomique -DR

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