Equip’Hotel 2014 : Laurent Favre-Mot revisite La Religieuse


Pour la création de la religieuse 2014, le salon Equip’Hotel a choisi, sur les conseils de Sébastien Ripari (Bureau d’Etude Gastronomique), Laurent Favre-Mot, pâtissier autodidacte, décalé et totalement rock ́n roll pour revisiter la recette classique de la religieuse.


Laurent Favre-Mot (gauche) et Sébastien Ripari (Bureau d'etude Gastronomique)
Laurent Favre-Mot (gauche) et Sébastien Ripari (Bureau d'etude Gastronomique)
Rencontré sur une battle culinaire lors du Festival des Etoiles de Mougins (06) en septembre dernier, ce pâtissier au franc-parler, toujours dans la provocation, bouscule les codes et s’amuse à chambouler les dogmes de présentation.

Son symbole : "emblème" ou "signature" : une tête de mort, le stigmatise et lui colle à la peau, -en témoignent ces 4 tatouages corporels-.

Ni mielleux, ni doucereux, ces desserts sont dressés de façon mystique, hissant le gothique, voire le satanique au sommet de sa créativité.

Il s’amuse de sa Religieuse angélique hantée par la mort. : "J’ai planté une tour Eiffel à l’envers", rajoute-il.. "Cela signifie :que les Marseillais montent à Paris....", sourit-il.

Equip’Hotel 2014 : Laurent Favre-Mot revisite La Religieuse
La mort est omniprésente dans sa boutique marseillaise. "Elle m’angoisse", confesse-t-il, "de manière obsessionnelle". Et pourtant, il la défie, la déjoue à la manière d’un voyou, qui monte sur sa Harley, cheveux au vent qui "ne se prend pas la tête" pour créer un univers, où il lève le voile sur son âme innovatrice.

On déguste dans son Salon des gourmandises, rue de Breteuil, ses moustaches en chocolat ou encore ses macarons. Pour Noël, il a brisé toutes les conventions en proposant pour les festivités divines et chrétiennes une bûche tête de mort, (fourré de cervelle chocolatée (45€ /8 personnes).
Mais il associe et c’est là le trait de génie, une bougie de Noël parfumée à la fève de Tonka, "genre cierge mystique", précise-t-il qu’on dépose en centre de table pour une association olfactive (compter 90€/le duo).

Equip’Hotel 2014 : Laurent Favre-Mot revisite La Religieuse
Cette religieuse ressuscite un parfum de chocolat et de caramel beurre salé, avec juste une petite pointe de folie exprimée par la fève de Tonka pour réveiller l’ensemble de la religieuse...

Par Sandrine Kauffer
crédit photo ©SandrineKauffer/JulienBinz



Laurent Favre-Mot
Pâtisserie – Traiteur – Salon de gourmandise
9, rue Breteuil
13 001 Marseille
Tél. : 04 91 33 12 06
www.laurent-favremot.fr

RELIRE

Laurent Favre-Mot (gauche) et Sébastien Ripari (Bureau d'etude Gastronomique)
Laurent Favre-Mot (gauche) et Sébastien Ripari (Bureau d'etude Gastronomique)

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