Emile Jung et Franck Mischler de retour de Taiwan

Le Palais de Chine est une chaîne hôtelière de luxe d’une dizaine d’établissements. " Celui qui est basé à Taiwan est le plus beau, le plus performant et le plus emblématique de la chaîne" a déclaré Emile Jung à son retour.

" C’était extraordinaire, on en a pris plein les yeux " a rajouté Franck Mischler, en poursuivant, " Il nous a fallu réaliser une performance puisque nous avions trois jours pour préparer un menu de gala pour une centaine de personnes, en réalisant tout sur place".

" C’est vrai ", a surenchéri Emile Jung, " Nous étions tous les matins à 7h en cuisine, bien avant les Chinois. Alors que leurs équipements était approprié, nous avons du parer à l’absence de petit matériel (fouet, écumoire, balance, chinois) ce qui nous a fait perdre beaucoup de temps."

Mais tout s’est très bien passé. Les convives, les papilles en éveil, ont été conquis par des mets, qui pour certains, rappellent des plats signature de la carte du crocodile d’Emile Jung à Strasbourg : un tourteau avec de l’avocat, dressé dans un cercle et couronné d’un carpaccio de langoustines royales. Un foie gras de canard à la rhubarbe et aux pommes avec une bigarade, tonifié par la complexité et la subtilité d’une saveur sucrée-acide-amere.

Un turbo sur pousses-épinards avec des supions, puis un filet de bœuf avec une sauce au pinot noir d’Alsace. Par ailleurs, tout le menu était accompagné par des vins d’Alsace de la Maison Hugel.
La touche finale a été portée avec un pain de gêne à la pistache et aux fraises et une gelée de pommes aux melons.

Émile Jung et Franck Mischler sont appelés (ensemble ou indépendamment) à parcourir le monde pour faire découvrir le savoir-faire culinaire des chefs alsaciens et les atouts gastronomiques de notre région.

Franck Mischler, FM assistance, s'envole ce dimanche pour la Croatie pour faire l’ouverture de plusieurs établissements, quand à Emile Jung, nous ne manquerons pas de vous donner de ses nouvelles à chaque fois que nous le croiserons.


Julien Binz

Crédit Photos blog.hugel.com