Egast 2014; Marie Lauth remporte le trophée Robert Billing


Strasbourg, le salon EGAST a accueilli le Trophée Robert Billing du Meilleur tireur de bière le samedi 15 mars 2014. C'est Marie Lauth de Lauth & fils à Scharrachbergheim/ CEFPPA qui a remporté cette nouvelle édition suivie d'Ariane Bentzinger de l'Hôtel IBIS Style Colmar/CEFPPA et Philippe Kreamer, Coco Lobo à Strasbourg/ LHT Alexandre Dumas se hisse en 3ème position.

Les Brasseurs d’Alsace et le Groupement des Hôteliers, Restaurateurs et Débitants de boissons du Bas-Rhin (GHRD) ont organisé le 15 mars 2014, dans le cadre du salon Egast, la troisième édition de ce Trophée en hommage à l’homme charismatique que fut Robert Billing.


Egast 2014; Marie Lauth remporte le trophée Robert Billing
Dix candidats et candidates étaient invités à commenter, tirer et servir des bières pression des 6 brasseries membres du Syndicat des Brasseurs d’Alsace (Heineken, Kronenbourg, Licorne, Meteor, Saint-Pierre, Uberach).

Ce concours a pour objet de réhabiliter la culture de la bière en Alsace parce que si la culture du vin est au zénith, celle de la bière a tendance à s’amenuiser, surtout si on compare son service avec celui de nos voisins allemands. Tirer une bière est un art et même une liturgie, avec ses règles et ses interdits. Malheureusement, les débitants de boissons n’y sacrifient plus guère et leur laxisme concourt à banaliser encore plus la boisson de lumière.


trophée Robert Billing ©egast
trophée Robert Billing ©egast
Tour à tour les candidats se sont présentés face à la table du jury, devant la tireuse, pour être jugés sur leur culture brassicole, et leurs technicités de service, dans le respect des règles d’un bon tirage. O

1 BENTZINGER Auriane CEFPPA - Hôtel IBIS Style Colmar Centre
2 DRION Pascal Restaurant de la Gare – Pfaffenhoffen
3 KRAEMER Philippe LHT Alexandre Dumas – Coco Lobo à Strasbourg
4 DEHLINGER Eric Cheval Noir à Herrlisheim
5 KOSMANN Didier Le Meeting à Haguenau
6 ROCHER Julien Quai de l’Ill à Strasbourg
7 SCHUMM Alexandre Brasserie au nez dans l'eau a GUEBWILLER :
8 CHRISTEN Thomas Café au raisin a EGLINGEN :
9 WENDLING Philippe Hôtel bar des Vosges a MUNSTER
10 LAUTH Marie CEFPPA – Restaurant Lauth & fils à Scharrachbergheim

16 critères ont été retenus pour départager les candidats ; la présentation et sa tenue (représentative de la profession et de son établissement), l'argumentaire autour de la bière, sa mousse, ses arômes dominants fruités, floraux, maltés, houblonnés, épicés, le respect des règles d'or du tirage, à savoir la propreté du plan de travail, le rinçage du verre, son miroitement, son égouttage, la tenue et la bonne inclinaison. Et enfin, plus pratique, le tirage du demi en une ou plusieur fois, en respectant le volume à la jauge du verre, et la hauteur de la mousse "qui tient."


Le jury composé de Rotman Bernard Pdt du Syndicat des Cafetiers de Strasbourg, Marziou Hervé Bierologue, Kraft Dominique Musiconair, Chomentowski Jacques , Pdt des cafetiers et Etablissement de Nuit, Muller André France 3 Alsace, Roch Marc, Fink Hanns Georg Maître Brasseur - Brasserie Licorne ont noté le savoir-être, la personnalité, les qualités relationnelles, le sourire mais aussi la prestance du candidat.

Par Sandrine Kauffer
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