EGAST 2016 : Trophée des Nouveaux entremets lundi 14 mars


Organisé par la corporation des patissiers confiseurs chocolatiers et glaciers du Bas-Rhin, le concours des Nouveaux Entremets aura lieu sur le salon EGAST le lundi 14 mars 2016 de 14h à 18h au salon Egast, podium des animations du Hall 7 au Parc des Expositions à Strasbourg. Présidé par Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004, le jury, composé de Sébastien Mary, Didier Meyer, Mathieu Kamm, Klugesherz Jean-Luc, François Duweck et Michel Jean Amiel va devoir départager 9 candidats sur le thème "sans les allergènes Gluten et Fruits à Coques."


Franck Fresson préside le trophée des Nouveaux Entremets
Franck Fresson préside le trophée des Nouveaux Entremets
La finalité du concours est de présenter un entremet original, faisant appel à la créativité et au sens de l’innovation. Il doit être réalisé sur le thème : sans les allergènes Gluten et Fruits à Coques. L’objectif est d’étonner et de surprendre par la composition et la présentation. L’entremet devra être désigné par un nom. Attention : le jury sera composé de consommateurs allergiques au gluten et aux fruits à coques.

Ce trophée est ouvert aux professionnels alsaciens et des départements limitrophes (Territoire de Belfort, Moselle, Champagne Ardennes, Bade-Würtenberg). Peuvent y participer : le chef d’entreprise, le chef de fabrication et tout ouvrier pâtissier âgé de 18 ans au minimum titulaire d’un CAP pâtissier.

Les 9 finalistes sont

Fritsch Christophe

Schultz David

Chiericato Jean-Louis

Perrin Paul

Klein Mathias

Schoenig Gauthier

Christ Elodie

Steiner Augustin

Hotz Olivier

Chaque candidat devra apporter 2 entremets identiques, dans des emballages neutres avec le numéro de candidat qui leur a été attribué. L'un sera dégusté par le jury, l'autre exposé. Le jury délibérera de 14h30 à 16h.

Les critères de notation sont
- Présentation
- Décor, difficulté
- Découpe
- Présentation intérieure montage - Mélange des parfums
- Créativité
- Fiche technique
- Fabrication pour la mise en vente

Remise des prix à 17h30, à l’issue du concours.

entremets photos archives EGAST 2010 ©SandrineKauffer
entremets photos archives EGAST 2010 ©SandrineKauffer
1er prix : un chèque de 1 500 €,
le 2e prix : un chèque de 1 000 €
le 3e prix : un chèque de 800 €.

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