EGAST 2016: Eberhardt Frères brise la glace avec BREMA

Publi-reportage


Eberhardt Frères, l'un des partenaires équipementiers du salon EGAST à Strasbourg qui s'est déroulé du 13 au 16 mars 2016, n'a pas son pareil pour briser la glace. La société strasbourgeoise est notamment importateur et distributeur depuis 30 ans de la marque BREMA, l'un des trois leaders mondiaux de la machine à glace. « C'est un spécialiste qui ne fabrique que cela et qui sait faire tout type de glace » précise Philippe Meyer, Directeur de la Division professionnels chez Eberhardt Frères.


machine à glace BREMA (Photo non contractuelle)
machine à glace BREMA (Photo non contractuelle)
Car si un glaçon peut paraître anodin, la façon de le concevoir est d'autant plus importante qu'il s'agit d'un produit alimentaire. « On avale l'eau qui a fondu, donc la qualité de la glace se doit d'être excellente », rappelle Philippe Meyer.

Si le glaçon plein (cube cristallin qui donne du froid de meilleure tenue que le glaçon creux moins esthétique et qui fond plus vite) est davantage vendu par Eberhardt Frères, il existe aussi d'autres types de glace.

Le grain, glace humide (-1 à -2°), est utilisé dans les cocktails (verre ou seau à glace). Cette glace est devancée par le nuggets, plus gros, plus froid, plus sec et donc de meilleure tenue. « C'est un glaçon universel, plus polyvalent que l'on retrouve directement au verre ,aussi en laboratoire et en milieu médical et hospitalier. »

EGAST 2016: Eberhardt Frères brise la glace avec BREMA
Autre famille de glace, l'écaille. Elle est extrêmement froide (-8 à -10°) et sert dans la GMS (Grande et Moyenne Surface) ou chez les poissonniers pour les lits de poissons qui nécessitent des volumes conséquents.

«Notre technologie de fabrication de l'écaille rencontre un joli succès, observe Philippe Meyer. L'eau est projetée sur l'évaporateur vertical et fixe. C'est le couteau racleur qui tourne autour. Comparé à d'autres technologies où l'évaporateur est horizontal et trempe dans l'eau, cela permet plus d'efficacité et moins d'entretien.»

Grâce à cette palette, l'entreprise strasbourgeoise est capable de répondre à toutes les demandes des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), industries et collectivités, mais aussi en centre de loisirs, GMS, milieu médical.

« La machine à glace représente 10% de notre activité », précise Philippe Meyer. «Mais on constate des applications nouvelles dans des univers qui n'existaient pas auparavant, comme dans les espaces sauna ou chez les ostéopathes qui s'en servent pour la rééducation. »

Eberhardt Frères, partenaire également de la marque LIEBHERR (2e employeur en Alsace) depuis 1954, a profité d'EGAST pour présente l'ensemble de sa gamme comme Show-Cooking, le concept de cuisine mobile innovant et de haute technologie.

Cet appareil autonome a le mérite d'être interchangeable et modulable en fonction du type de cuisine souhaité (plancha, wok, cuisson traditionnelle, plaque à découper...). Son point fort réside également dans son aspiration, grâce à une hotte intelligente. Un premier filtre amovible et compatible avec un lavage au lave vaisselle récupère les premières graisses, tandis que les deux autres captent fumées et odeurs.

Eberhart Frères a équipé l'espace des concours et cook-show
Eberhart Frères a équipé l'espace des concours et cook-show
« On l'utilise dans les cuisines en manque d'extraction, dans les immeubles ou les endroits dépourvus de fenêtres», note Philippe Meyer. Mais il a surtout sa place pour faire de l'animation en terrasse ou dans des salles de spectacle», relève le Directeur de la Division Professionnels chez Eberhardt Frères.

Si la société a exposé dans Hall 7, sur son propre stand professionnel, elle a également mis à disposition plus de 250 appareils équipant le Restaurant de Patrick Fulgraff, membre des Étoiles d’Alsace, le restaurant de l’École hôtelière de Strasbourg, le podium trophée, la scène d’Egast Show et les 120 postes de travail des cours de cuisine Côté grand public.


Par Patrick Schwertz
Crédit photos ©Patrick Schwertz


EBERHARDT FRERES
18 rue des Frères Eberts
67 000 STRASBOURG
03.88.65.71.71
info.commerce@eberhardt.fr
www.eberhardt-pro.fr

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 54

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires