Duo de MOF dans les cuisines du Chambard pour un diner à 4 mains


Mardi 7 novembre 2017, deux Meilleurs Ouvriers de France se sont réunis dans les cuisines du Chambard à Kaysersberg (68) pour composer un menu à 4 mains de hautes gastronomie.
Olivier Nasti accueillait Christophe Bacquié, qui officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet (83) et dans les cuisines du Restaurant Christophe Bacquié, doublement étoilé au Guide Michelin.
Le duo a voulu proposer des plats identitaires, propres à chacun, accordés par les vins sélectionnés par le sommelier Jean-Baptiste Klein. Le restaurant kaysersbergeois affichait complet pour cette soirée d’exception.


Olivier Nasti et Christophe Bacquié, un duo de MOF dans les cuisines du Chambard à Kaysersberg - © Johanna Wiss
Olivier Nasti et Christophe Bacquié, un duo de MOF dans les cuisines du Chambard à Kaysersberg - © Johanna Wiss
Olivier Nasti a invité le chef Christophe Bacquié dans ses cuisines pour un diner à 4 mains, le 7 novembre 2017.

Doublement étoilé au Guide Michelin, 18/20 au Gault&Millau, Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet dans le Var et dans les cuisines du restaurant gastronomique depuis le 1er novembre 2009. Comme Olivier Nasti, Christophe Bacquié est inscrit aux Grandes Tables du Monde.

Le duo de chefs a voulu créer un menu d'excellence à leur image, mettant en exergue les produits de leurs terroirs respectifs, qu’ils aiment travailler.
« Je viens avant tout chez un ami, pour partager les valeurs qui nous unissent, pour faire plaisir aux clients d’Olivier et leur faire découvrir une cuisine différente », confie Christophe Bacquié.
Le chef, accompagné de son second, Fabien Ferré et de son chef pâtissier Loïc Colliau, a travaillé les produits du sud. « Je veux faire découvrir ma cuisine, elle est identitaire, ancrée dans le terroir de la Provence et de la Méditerranée » poursuit-il.

Christophe Bacquié, dans les cuisines d'Olivier Nasti en Alsace - © Johanna Wiss
Christophe Bacquié, dans les cuisines d'Olivier Nasti en Alsace - © Johanna Wiss
« J’ai voulu montrer à Christophe les paysages de notre Alsace, chère à mon coeur. Ce matin, nous sommes partis tôt à la chasse, sur les crêtes du Hohneck, dans 5 cm de neige… Ce sont des moments de partage inégalables, là-haut, dans nos montagnes! » s’exclame Olivier Nasti.

Un tel événement est également une occasion d’apprendre pour l’ensemble des équipes. Christophe Bacquié a pris le temps d'échanger avec la brigade du chef Nasti, enseignant son savoir-faire.
« Je suis ravi d’accueillir mon ami dans mes cuisines, c’est également important pour mon équipe. Les relations qui sont tissées aujourd’hui resteront inscrites dans le temps » se réjouit Olivier Nasti.
Tout le menu est dressé au passe pour être présenté au personnel de salle avant le coup d’envoi.

Christophe Bacquié explique ses plats à la brigade de salle avant le coup d'envoi - © Johanna Wiss
Christophe Bacquié explique ses plats à la brigade de salle avant le coup d'envoi - © Johanna Wiss

Derniers réglages avant le service - © Johanna Wiss
Derniers réglages avant le service - © Johanna Wiss

Le menu de ce diner d'exception - © Johanna Wiss
Le menu de ce diner d'exception - © Johanna Wiss

La tranche dans le pâté en croûte de lièvre de la Beauce, gelée délicate au céleri branche, par Olivier Nasti - © Johanna Wiss
La tranche dans le pâté en croûte de lièvre de la Beauce, gelée délicate au céleri branche, par Olivier Nasti - © Johanna Wiss

L'aïoli moderne, légumes de nos maraichers, poulpe de Méditerranée, par Christophe Bacquié - © Johanna Wiss
L'aïoli moderne, légumes de nos maraichers, poulpe de Méditerranée, par Christophe Bacquié - © Johanna Wiss

Le Saint Pierre en filet, jus d'oignon et huile de "Tagète" par Christophe Bacquié - © Johanna Wiss
Le Saint Pierre en filet, jus d'oignon et huile de "Tagète" par Christophe Bacquié - © Johanna Wiss

"L'insolite", le cerf d'été et caviar "Tsar Impérial", glaçon à l'oseille sauvage, par Olivier Nasti - © Johanna Wiss
"L'insolite", le cerf d'été et caviar "Tsar Impérial", glaçon à l'oseille sauvage, par Olivier Nasti - © Johanna Wiss

La sélection de vins, proposée par le sommelier Jean-Baptiste Klein - © Johanna Wiss
La sélection de vins, proposée par le sommelier Jean-Baptiste Klein - © Johanna Wiss

Le dos de faon de nos chasses, Berawecka "Maison Ferber", noix et poire par Olivier Nasti - © Johanna Wiss
Le dos de faon de nos chasses, Berawecka "Maison Ferber", noix et poire par Olivier Nasti - © Johanna Wiss

Le pamplemousse, eau à la baie des "Batak" par le chef pâtissier Loïc Colliau - © Johanna Wiss
Le pamplemousse, eau à la baie des "Batak" par le chef pâtissier Loïc Colliau - © Johanna Wiss

Douceur provençale parfumée à la fleur d'oranger par Christophe Bacquié - © Johanna Wiss
Douceur provençale parfumée à la fleur d'oranger par Christophe Bacquié - © Johanna Wiss

Une belle ambiance règne dans les cuisines ! - © Johanna Wiss
Une belle ambiance règne dans les cuisines ! - © Johanna Wiss

Par Johanna Wiss
Crédit photos ©Johanna Wiss



LE CHAMBARD - Famille Nasti
Hotel 5*- 64° Le Restaurant 2* au guide Michelin / 4 toques au Gault&Millau- Winstub-Spa
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 KAYSERSBERG
www.lechambard.fr
www.oliviernasti.com

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