Du Côté de Chez Anne; à la table d’Antoine Botter

Publi-reportage


Installé derrière le piano du restaurant Du Coté de chez Anne à La Robertsau à Strasbourg depuis janvier 2014, le chef Antoine Botter se définit comme un expatrié (parti 10 ans) de retour sur ses terres alsaciennes.

Formé au Cefppa d’Illkirch (67) ayant appris les fondamentaux de son métiers à la Cour d’Alsace à Obernai avec le chef Olivier Gerber et auprès de Fernand Mischler au Cheval Blanc à Lembach, il quitte ensuite la France et poursuit sa formation dans de belles maisons étoilées Michelin par-delà nos frontières.


Anne Gerber et Antoine Botter ©SandrineKauffer
Anne Gerber et Antoine Botter ©SandrineKauffer
C’est en Belgique qu’il se sent bien. Quelques années à Bruxelles vont lui permettre de découvrir la cuisine de Willy Vermeulen au Bijarden 2* Michelin, pour suivre chez Comme chez Soi dans la famille de Pierre Wynants, 3* Michelin et membre des Grandes tables du monde.

C’est chez Giovanni Bruno qu’il poursuit son évolution toujours comme chef de partie, au restaurant italien étoilé Michelin nommé Senzanomé. Un détour en Suisse au Lausanne Palace chez Edgard Bovier 1 * michelin, le reconduit finalement dans la capitale européenne au Jaloa à Bruxelles où il prend le poste de sous-chef de Gaetan Colin, et la première étoile est décrochée au bout d’un an suivant son arrivée.

Antoine Botter est le nouveau chef du restaurant Du Coté de chez Anne ©SandrineKauffer
Antoine Botter est le nouveau chef du restaurant Du Coté de chez Anne ©SandrineKauffer
Fort de toutes ces expériences, formé à l’excellence, Antoine Botter saisit l’opportunité à 29 ans, d'accepter cette première place de chef, qui lui est proposée chez Anne Gerber. "J’ai tout de suite vu le potentiel des lieux", dit –il. "La salle est très belle, l’environnement magnifique, les moyens me sont donnés pour aller chercher les belles récompenses dans tous les guides", reconnaît-il, mentionnant qu’au bout de trois mois il avait déjà décroché une Toque au Gault & Millau, ravi d’être déjà "reperé".

"Je suis très content, c’est ma première distinction", souligne-t-il. "La suite reste un véritable challenge, un défi que j’ai envie de relever."

kiw’huitres
kiw’huitres
"J’ai carte blanche pour élaborer les recettes", signale-t-il, relevant les changements depuis son arrivée quant aux formules de 4, 5 ou 6 services.

Antoine Botter propose une cuisine française revisitée, avec un goût pour l'expérimentation et un art certain de la mise en scène : cuissons sur galet ou au foin, fumées sous cloche… Rien de moléculaire dans l’exercice, mais plutôt une réinterprétation minimaliste et méthodique de la cuisine authentique et goûteuse…

St Jacques d’Ecosse au boudin noir, pomme acidulée et wasabi ©SandrineKauffer
St Jacques d’Ecosse au boudin noir, pomme acidulée et wasabi ©SandrineKauffer
Il définit son style avec des associations souvent audacieuses terre-mer, sucré-salé, avec des innovations et néologismes comme le kiw’huitres, où le kiwi peut se décliner en espuma, brunoise, gelée, ou en huître froide en verrine par exemple surmontée d’un jus de kiwi. "J’aime travailler sur des déclinaisons de textures pour les garnitures"

Sa carte, plutot restreinte (11 plats néanmoins) est inventive et se renouvelle tous les mois !

Pigeonneau D’Anjou cuit basse température, topinambour, poire et terrine de foie gras maison ©SandrineKauffer
Pigeonneau D’Anjou cuit basse température, topinambour, poire et terrine de foie gras maison ©SandrineKauffer
Son audace se découvre dans sa recette du filet de bœuf/moules avec des échalotes confites, ou encore ce plat d’ores et déjà signature des St Jacques d’Ecosse au boudin noir, pomme acidulée et wasabi.

"J’aime beaucoup cuisiner le gibier, le ris de veau en basse température avec des poires et du comté, par exemple, ou encore le Pigeonneau D’Anjou cuit basse température, topinambour, poires et terrine de foie gras maison. Les fruits dans les plats m’inspirent".

Tarte fine au citron, meringue acidulée et sorbet citron thym ©SandrineKauffer
Tarte fine au citron, meringue acidulée et sorbet citron thym ©SandrineKauffer
Sur sa carte en ce moment, découvrez la Crème brulée de Foie gras de canard aux fruits rouges, les Ormeaux snackés, chutney de fruits exotiques et zeste de citron kumbawa, ou encore le Carpaccio de bœuf Wagyu aux tomates d’Antan à l’huile de menthe et cacahuètes

LIRE AUSSI : Anne Gerber, être bien comme à la maison

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer



Anne Gerber
Du Côté de Chez Anne
4 rue de la Carpe Haute
67000 Strasbourg
Tel: 03 88 41 80 77
www.du-cote-de-chez-anne.com










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