Diner de gala des Disciples Escoffier à Strasbourg 2/2


C'est dans les salons de réception de l'Hotel Hilton à Strasbourg que 250 Disciples Escoffiers ont pris place pour partager une soirée de clôture autour d'un diner de gala, d'une intronisation surprise et d'une remise d'un chèque de 2300€ à Marthe Kehren et son association les Enfants de Marthe, qui vient en aide aux enfants atteints d'un cancer et à leur famille. Le menu élaboré par Jean-Michel Mougard, Jean-Georges Klein (Villa Lalique à Wingen sur Moder) , Pascal Bastian (Le cheval Blanc à Lembach), Marc Haeberlin (L'auberge de l'Ill à Illhaeusern), Cyrille Lohro (maison Lorho à Strasbourg) et Christophe Meyer (pâtisserie Christian à Strasbourg) et envoyé depuis les cuisines du Hilton, (où Eric Bonnamant vient de décrocher le titre de Maitre-Restaurateur), a clôturé en beauté ses trois journées de Congrès.


Jean-Michel Mougard (avec la cuillère) s'apprête à introniser Marthe Kehren Disciple Escoffier
Jean-Michel Mougard (avec la cuillère) s'apprête à introniser Marthe Kehren Disciple Escoffier
"Ces trois journées de Congrès ont réuni plus de 300 Disciples venus du monde entier" s'est réjoui Jean-Michel Mougard, président de la délégation Grand Est et organisateur du Congrès. "Je remercie tous ceux qui m'ont aidé à la réussite de la manifestation; mon épouse Christine, Coralie et Patrick Daguet, sans oublier les membres du bureau international".

"Cela fait 5 ans que nous soutenons l'association Les Enfants de Marthe et que chacun de nos diners Escoffiers sont l'occasion de lui reverser un don pour soutenir ses actions", précise Jean-Michel Mougard. D'ailleurs, elle l'ignorait, je lui en fais la surprise, mais je l'invite à me rejoindre pour être intronisée membre gastronome des Disciples Escoffier.

Marthe Kehren a fondé l'association Les Enfants de Marthe
Marthe Kehren a fondé l'association Les Enfants de Marthe
"Je suis émue, je suis très fière, mais surtout émue", souffle Marthe Kehren reconnaissante. "La passion, le partage et le respect animent les membres de l'association", souligne-t-elle, énumérant le calendrier annuel des actions et projetant des photos des enfants malades en vacances ou en activité pour oublier la maladie et faire le plein de souvenirs et d'énergie positive. "Nous sommes là pour leur apporter un peu de bonheur, un peu de douceur ainsi qu'à leur famille et c'est grâce à vous que cela est possible, grâce à votre générosité les Disciples d'Escoffier; je vous dis un grand merci !. "

Tour à tour, au cours de la soirée Jean-Michel Mougard a fait monter sur scène et a mis à l'honneur des acteurs de la gastronomie partenaires de la soirée, ou qui ont compté dans son parcours personnel et professionnel: ainsi Manou Massenez, Yolande Haag, Monique et Emile Jung, Bernard Louis Jeunet, Jean-Pierre Biffi, Fernand Mischler, mais aussi tous les chefs et vignerons de la soirée, qui ont réalisé le menu de la soirée.

Jean-Pierre Biffi (Past Président) a lancé une invitation au prochain Congrès qui aura lieu en mars 2017 à Paris, précisant qu'il y aurait deux concours et que les épreuves "cuisine" se dérouleraient chez Thierry Marx, avant de demander une "standing" ovation aux convives à la fois pour le travail organisationnel de Jean-Michel Mougard et son équipe et pour la brigade de cuisine et de salle qui ont oeuvré au bon déroulement de la soirée.

Richard Bagnol et Jean-Michel Mougard ©SandrineKauffer
Richard Bagnol et Jean-Michel Mougard ©SandrineKauffer
Ces rencontres internationales des Disciples Escoffier sont l'occasion pour les différentes délégations de se rencontrer, de partager des expériences, de tenir leur assemblée générale et d'organiser leurs prochains rendez-vous. "Je suis le président de la Délégation Provence Languedoc" souligne Richard Bagnol "Et c'est avec plaisir que je viens découvrir la région, ses richesses gastronomiques et les membres Escoffier. Je suis aussi venu pour revoir mon ami Jean-Michel Mougard", souligne le Maitre-Restaurateur au restaurant l'Oulo à Mazan et repreneur récemment du Moulin à L'huile à Vaison-la-Romaine (84).

Manou Massenez, Emile Jung et Yolande Haag ©SandrineKauffer
Manou Massenez, Emile Jung et Yolande Haag ©SandrineKauffer

Le menu de gala photographié

Capuccino aux truffes de Jean-Georges Klein ©SandrineKauffer
Capuccino aux truffes de Jean-Georges Klein ©SandrineKauffer

Skrei/asperges, gel poires Williams, émulsion Riesling de Pascal Bastian ©SandrineKauffer
Skrei/asperges, gel poires Williams, émulsion Riesling de Pascal Bastian ©SandrineKauffer

Filet de caille comme "le pigeon de Marc Haeberlin" signé par Jean-Michel Mougard ©SandrineKauffer
Filet de caille comme "le pigeon de Marc Haeberlin" signé par Jean-Michel Mougard ©SandrineKauffer

Fromages de la Maison Lorho avec notamment le régal du Brasseur ©SandrineKauffer
Fromages de la Maison Lorho avec notamment le régal du Brasseur ©SandrineKauffer

Dessert glacé citron de syracuse/chocolat blanc/cédrac/safran signé par Christophe Meyer ©SandrineKauffer
Dessert glacé citron de syracuse/chocolat blanc/cédrac/safran signé par Christophe Meyer ©SandrineKauffer
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Claude Truong-Ngoc et Sandrine Kauffer

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