Des Restaurateurs Alsaciens au Pont de l’Ognon à Lure (70)


Installés depuis avril 2014 au Pont de l’Ognon à Lure (Haute-Saône), Les Alsaciens Hélène Coelho Leal, 23 ans et Hugo Muller, 26 ans, un ancien de l’Escale aux quais chez Carole et Clément Fleck à Strasbourg (67) ne manquent pas d’idées ni d’ambition. Chez eux on voit en Grand !


Hugo Muller et Hélène Coelho Leal
Hugo Muller et Hélène Coelho Leal
En arrivant à Lure on ne peut pas manquer cette charmante bâtisse qui héberge le restaurant/brasserie située au bord de la rivière, situé à quelques encablures de la zone commerciale de la ville

Ils se sont rencontrés il y a tout juste 2 ans, alors qu’ils étaient employés au Casino de Ribeauvillé. Ils ont rapidement eu envie d’entreprendre ensemble.

Des Restaurateurs Alsaciens au Pont de l’Ognon à Lure (70)
Diplômé du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkrich, Hugo Muller obtient son BEP Cuisine et BAC Techno, puis poursuit avec un BTS en alternance au restaurant l’Escale aux quais à Strasbourg, chez Carole et Clément FLECK.

"Cette expérience a été enrichissante car je me suis retrouvé confronté à la vie professionnelle pour la première fois", dit-il. "J’ai beaucoup appris auprès de Clément Fleck, notamment la rigueur du métier, le perfectionnement des dressages, la gestion des marchandises, et sa cuisine spontanée et colorée m’a beaucoup inspirée".

Des Restaurateurs Alsaciens au Pont de l’Ognon à Lure (70)
Son BTS en poche, il se perfectionne en gestion et intègre l’école Vatel à Lyon où il décroche son Master en management hôtelier.

C’est au Casino de Ribeauvillé à Ribeauvillé (68) au poste de contrôleur de gestion bar et restaurant, puis à l’économat de la partie hôtellerie, qu’il rencontre Hélène, assistante à l’accueil du Casino.

Ils réunissent leur vie et leur parcours professionnel en reprenant le restaurant le Pont de l’Ognon et ses 8 employés. "L’établissement bénéficie d’une bonne notoriété dans la région et d’un potentiel important à développer dans le secteur", souligne Hugo Muller. 220 couverts peuvent être servis, sans oublier les banquets et le service traiteur.

Des Restaurateurs Alsaciens au Pont de l’Ognon à Lure (70)
La clientèle du midi "qui n’a qu’une demi-heure à une heure pour déjeuner" se partage dans les deux salles distinctes : brasserie et restaurant. "Depuis notre arrivée, nous faisons entre 70 et 80 couverts chaque midi" et en soirée, nous accueillons une clientèle plus locale et familiale.

Des Restaurateurs Alsaciens au Pont de l’Ognon à Lure (70)
En cuisine, le chef et son équipe proposent une carte courte, de produits frais et de saison, va engager l'audit du titre de Maître Restaurateur "pour avoir une transparence auprès de la clientèle".

On y retrouve par exemple en entrée un œuf poché et nage de girolles, une brandade de morue et chips de chorizo, ou une croûte de ris de veau aux morilles, Pour suivre, le mignon de veau au vin du Jura, une souris d’agneau confite aux légumes d’antan, un turbot sauce Champagne. La partie sucrée se décline par exemple en Saint-Honoré revisité ou en dacquoise mousse pralin et chocolat blanc.

Croûte au ris de veau et morilles
Croûte au ris de veau et morilles
Dans leur besace de projets, le couple de restaurateurs envisagent d’acquérir les murs l’an prochain, refaire la décoration de la salle, puis la cuisine.

Alsaciennes et Alsaciens, si vous passez dans le coin, réservez votre table au Pont de l’Ognon.

Texte et photos C.F.

Restaurant au Pont de l’Ognon,
4 Rue de la saline
70200 LURE
03.84.30.25.05

Dacquoise pralin choco blanc
Dacquoise pralin choco blanc










1.Posté par BROGGINI le 14/11/2014 15:43

Il faudra que nous allions tester ce restaurant, des alsaciens à LURE, Haute Saône, ce n'est pas banal, bonne réussite Hugo et Hélène.


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