Dégustez le menu tout truffe à la Fontana chez Bruno Cutrupi

Publi-communiqué


Comme chaque année, le chef calabrais, Bruno Cutrupi, restaurant la Fontana à Ernolsheim-sur Bruche, se rend à Alba en Italie pour l’ouverture du marché international de la truffe blanche, rechercher et négocier ce beau condiment de luxe, aussi surnommé le "Mozart des champignons".


Tartare de veau mariné à l’huile d’olive, crème de Parmesan et râpée de truffe noire ©JulienBinz
Tartare de veau mariné à l’huile d’olive, crème de Parmesan et râpée de truffe noire ©JulienBinz
De retour en Alsace, Bruno Cutrupi met en scène ces " diamants de la cuisine", comme les appelait Brillat-Savarin, dans un menu " tout truffe."

Du mardi 20 novembre jusqu'au 5 décembre 2012, venez découvrir à la Fontana, primée "Meilleure table étrangère de l'année 2010" par Gilles Pudlowski, un menu dégustation à la truffe proposant un Tartare de veau mariné à l’huile d’olive, crème de Parmesan et râpée de truffe noire, un Risotto Carnaroli, parfumé à la truffe et au potiron, cime di rape (légume de la famille des brocolis) et son jus potiron/safran, pour suivre Tagliolini à truffe blanche sur un fond de beurre blanc, la sélection de fromage présente une tomette de brebis en soufflé, pétales de truffe blanche et noire et en dessert, le chef vous propose une panna cotta au chocolat, aromatisé à la truffe blanche.

Tagliolini à truffe blanche sur un fond de beurre blanc©JulienBinz
Tagliolini à truffe blanche sur un fond de beurre blanc©JulienBinz

panna cotta au chocolat, aromatisé à la truffe blanche ©JulienBinz
panna cotta au chocolat, aromatisé à la truffe blanche ©JulienBinz
Le menu proposé à 35€ avec un supplément de 3,50€/g de truffe râpée, fait la part belle à la gastronomie italienne et au "Tuber magnatum", qui est de très loin la variété la plus chère au monde et la plus recherchée.

Du 20 novembre au 5 décembre 2012, rendez-vous à la Fontana dpour écouvrir le menu aux effluves d'ail sauvage et de "gaz"

Réservations au 03.88.96.00.96


RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96

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Dimanche 18 Novembre 2012


Julien Binz


1.Posté par joyce65 le 19/11/2012 07:54

Bonjour
merci pour le partage de cette recette qui fait réellement envie mais la distance ne permet pas de venir la savourer. Sais t-on jamais un passage dans votre région à l'occasion . L'intérêt du blog et d'internet c'est tout de même de pouvoir découvrir de chez soi de nouvelles saveurs et de rêver en attendant de pouvoir venir déguster un jour merci.
Joyce65

2.Posté par Julien Binz le 19/11/2012 08:40

Merci beaucoup pour votre visite et votre témoignage. Vous avez un bien joli blog également, ...Le bonjour en Normandie

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