Côte de boeuf en croûte d'herbes de la Brasserie KIRN


Côte de boeuf en croûte d'herbes, une recette proposée par la brasserie Kirn à Strasbourg (67) et extraite du premier livre de recettes des bouchers, charcutiers, traiteurs d'Alsace présenté à la foire européenne de Strasbourg. Les bénéfices de la vente de cet ouvrage ont été reversés à l’association Arame (Association régionale d’action médicale et sociale en faveur d’enfants atteints d’affections malignes- cancer-)


Côte de boeuf en croûte d'herbes -KIRN-
Côte de boeuf en croûte d'herbes -KIRN-
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

1 côte de boeuf de 1.200 kg
40 gr de beurre
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de poivre vert
1 cuillère à café de poivre concassé
2 cuillères à soupe d’huile, sel,

Côte de boeuf en croûte d'herbes de la Brasserie KIRN
Préparation :

Préchauffez le four à 250°. Placez la côte de bœuf dans un plat à four. Arrosez-la d’huile.
Glissez-la au four et laissez-le cuire 15 min si vous aimez saignant ou 20 min si vous préférez à point.
Préparez la croûte d’herbes dans un bol : écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées, puis le persil ciselé, la moutarde, les deux poivres concassés, les herbes de Provence et la moitié de la chapelure.
Salez, mélangez bien pour obtenir la consistance d’une pâte.
Une fois la viande cuite, retirer la du four et enveloppez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 10 min.
Otez l’huile de cuisson du plat, versez à la place 5 cl d’eau, puis laissez bouillir et réduire 2 ou 3 min, en raclant les sucs de cuisson.

Tenez le jus au chaud dans une saucière.
Allumez le gril du four. Replacez dans le plat la côte tartinée de la pâte d’herbes, parsemez-le du reste de chapelure.
Faites-la dorer sous le gril pendant 5 min environ. Server aussitôt et présentez le jus à part.


Philippe KIRN TRAITEUR
19, rue du 22 novembre
67000 Strasbourg
Tel : 00.33.3.88.32.16.10

RELIRE

Côte de boeuf en croûte d'herbes de la Brasserie KIRN
À Strasbourg, KIRN affiche une nouvelle dynamique

Tout le monde connaît l’enseigne de boucherie charcuterie Traiteur KIRN à Strasbourg (67). Cela fait 4 générations que la famille KIRN développe l’enseigne aujourd’hui dirigée par deux frères Patrick KIRN, qui gère l’unité de production à Illkirch (3000m2) et Philippe KIRN, les 6 boutiques. Rendez-vous rue du 22 novembre à Strasbourg, la maison-mère pour découvrir les travaux de rénovation entrepris en 2011 pour un investissement de 750.000€, modifiant l’entrée du restaurant, installant un ascenseur qui réponde également aux nouvelles normes d'accessibilité, embellissant l’espace de vente, en l’optimisant et en créant un point de restauration rapide.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

RELIRE

Côte de boeuf en croûte d'herbes de la Brasserie KIRN
Nouveau livre de recettes des bouchers, charcutiers, traiteurs d'Alsace

Jeudi 12 septembre 2013 à la foire européenne de Strasbourg, la Fédération régionale des bouchers charcutiers traiteurs d’Alsace a présenté son premier livre de recettes de cuisine. Les bénéfices de la vente de cet ouvrage ont été reversés à l’association Arame (Association régionale d’action médicale et sociale en faveur d’enfants atteints d’affections malignes- cancer-)

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

cliquer sur la mosaïque pour voir toutes les photos










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 27

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires