Cornet croustillant au Miel d’Alsace d’acacia et mousse de Mirabelles de Lorraine


Cornet croustillant au Miel d’Alsace d’acacia et mousse de Mirabelles de Lorraine, une recette proposée par Patrick Schneider, la Wistub du Sommelier à Bergheim (68) et réalisée lors du festival de l'INAO le 14 aout 2013 à la foire aux vins de Colmar en partenariat avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace.


Patrick Schneider prépare un Cornet croustillant au Miel d’Alsace d’acacia ©JulienBinz
Patrick Schneider prépare un Cornet croustillant au Miel d’Alsace d’acacia ©JulienBinz
Ingrédients pour 6 personnes

Croustillant au miel :
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 110 g de beurre
- 100 g de miel d’Alsace (acacia)

Mousse de Mirabelles de Lorraine :
- 4 dl de crème fraîche fluide d’Alsace Label Rouge (35% MG)
- 200 g de pulpe de Mirabelles de Lorraine
- 3 feuilles de gélatine

Patrick Schneider chef de la Wistub du Sommelier ©JulienBinz
Patrick Schneider chef de la Wistub du Sommelier ©JulienBinz
Préparation :

Croustillant au miel : Mettre le sucre et le beurre à faire fondre dans une casserole, ajouter la farine et le miel.
Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois et laisser refroidir à température ambiante.
Étaler sur un "exopat" des cercles de 15 cm de diamètre. Cuire au four air pulsé 200°C pendant 5 min.
Former les cornets à l’aide des emportes pièces.

Mousse aux Mirabelles de Lorraine : Mettre à tremper dans l’eau froide la gélatine. Monter la crème en chantilly. Dans une casserole, chauffer la pulpe de mirabelles, ajouter la gélatine. Incorporer la masse à la chantilly. Dresser à l’aide d’une poche à douille. Mettre au frais.

Wistub du Sommelier
51 grand rue
68 750 Bergheim
www.wistub-du sommelier.com sommelier.com

RELIRE

Cornet croustillant au Miel d’Alsace d’acacia et mousse de Mirabelles de Lorraine
FAV 2013; La fédération des chefs de cuisine au Festival de l'INAO

Mardi 14 août, la 4ème édition du festival L'INAO (Institut National des Appellations d’Origines), s’est déroulée à l’espace Congrès de la Foire aux vins de Colmar avec des démonstrations culinaires organisées par les membres de la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace, pour mettre en avant l’IGP (l’indication géographique contrôlée) miel d’Alsace.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires