Colmar, les formules déjeuner au JY’S


Le restaurant étoilé de Jean-Yves Schillinger, le JY’S est situé dans un des quartiers les plus pittoresques et touristiques de Colmar : la petite Venise.
Un cadre contemporain, une adresse surprenante qui propose des formules "déjeunatoires" attractives.


Jean-Yves, Kathia et Camille Schillinger  devant la façade du restaurant JY'S à Colmar ( ©Rougemont)
Jean-Yves, Kathia et Camille Schillinger devant la façade du restaurant JY'S à Colmar ( ©Rougemont)
En 2003, après avoir passé 7 ans aux Etats-Unis, Kathia et Jean-Yves Schillinger sont de retour à Colmar, pour un nouveau départ !

Ils s’établissent 17 rue de la poissonnerie, au bord de l’Ill, dans cette belle demeure datant de l’époque renaissance, admirée pour sa magnifique façade en trompe-l'œil signée Edgard Mahler, (auteur de celle de l'Auberge de l'Ill) en port-à-faux avec la contemporanéité intérieure, conceptualisée par Olivier Gagnère.

Au JY'S, on retrouve une cuisine aux influences américaines et asiatiques, une cuisine fusion, cosmopolite comme l’on peut en trouver à Manhattan, où Jean-Yves Schillinger avait deux restaurants : Destinée et l’OLICA.

Mais le chef "new-yorkais" sait parfaitement marier innovation et tradition. Avant de seconder son père Jean en cuisine, pendant 8 années, Jean-Yves était passé chez Joel Robuchon au Jamin, Gérard Boyer aux Crayères et Jean-Paul Bonin au Crillon.

Kathia et Jean-Yves Schillinger  (D.R. © Pascal Lattes, Thuriès Gastronomie Magazine n°223-octobre 2010)
Kathia et Jean-Yves Schillinger (D.R. © Pascal Lattes, Thuriès Gastronomie Magazine n°223-octobre 2010)
Au JY'S, on vous propose une cuisine ouverte sur le monde, mais surtout sur la salle avec une baie vitrée longeant le bar, qui dispose de 10 places VIP pour observer la brigade en plein service.

Les deux salles du restaurant accueillent 70 couverts sur deux étages, prolongée l’été par la terrasse bordant l’Ill (90pl).

En étudiant la carte, vous découvrez le décor contemporain avec l’habillage des murs et des colonnes en beige cuir, un miroir et luminaire baroque, sans oublier la cheminée.

L’assise, anticonformiste, peut surprendre pour un restaurant de cette gamme. Mais rien de tel pour se détendre que de s’enfoncer confortablement sur les canapés en cuir couleur violine et d’apprécier une formule déjeuner au JY’S.

En amuse-bouche, mousseline et rillettes de poisson (en sucette) et caviar d’aubergines et magret de canard fumé (en cône)
En amuse-bouche, mousseline et rillettes de poisson (en sucette) et caviar d’aubergines et magret de canard fumé (en cône)
La carte du déjeuner propose 6 entrées, 6 plats et 6 desserts, qui peuvent être déclinés en formule :

Plat principal + dessert : 30 €, Entrée + plat 32 €, entrée-plat +dessert à 36 €.


Ces formules menu sont accompagnées d’un amuse-bouche et de mignardises gourmandes et macarons qui vous raviront.

Thon rouge en croûte de quinoa soufflé, en bonbon pané au pavot et en sushi avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée
Thon rouge en croûte de quinoa soufflé, en bonbon pané au pavot et en sushi avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée
Au menu dans l’esprit d’une déclinaison : Thon rouge en croûte de quinoa soufflé, en bonbon pané au pavot et en sushi avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée, tel un papillon, les Saint-Jacques rôties avec une réduction de béarnaise aux mangues et papayes sur une purée de petits pois à la menthe fraîche, sauce citronnelle.

Saint-Jacques rôties avec une réduction de béarnaise aux mangues et papayes sur une purée de petits pois à la menthe fraîche, sauce citronnelle
Saint-Jacques rôties avec une réduction de béarnaise aux mangues et papayes sur une purée de petits pois à la menthe fraîche, sauce citronnelle
En dessert, une tarte fine tiède aux pommes avec sa glace vanille et son caramel au beurre salé ou le Crousti-moelleux aux quetsches sur une dacquoise sorbet yaourt.

Tarte fine tiède aux pommes avec sa glace vanille et son caramel au beurre salé
Tarte fine tiède aux pommes avec sa glace vanille et son caramel au beurre salé

Crousti-moelleux aux quetsches sur une dacquoise sorbet yaourt.
Crousti-moelleux aux quetsches sur une dacquoise sorbet yaourt.
La carte des vins, recommandée par Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989, propose le midi, 5 blancs et 5 rouges servis au verre ou en carafe. Attiré par des tonalités rouge bordeaux, c’est en dévisageant le mur à vin, millésimé, chambré et tempéré, qu’on mesure une carte des vins plus étoffée en soirée.

La carte en soirée comporte 8 entrées de 18,5€ à 26€, 5 poissons, 5 viandes de 27,5€ à 34€ , 11 desserts + une sélection de 4 fromages affinés à 12,5€

La cuisine est ouverte de 12 h à 14 h et de 19 h à 21h45

Avec votre café, les mignardises gourmandes et macarons vous raviront.
Avec votre café, les mignardises gourmandes et macarons vous raviront.
Restaurant JY'S

17 rue de la Poissonnerie
68000 Colmar
tél: 03 89 21 53 60
Pour plus d'informations, rendez-vous sur le site du JY'S


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