Colmar : la leçon de fromage de Jacky Quesnot


Dans notre revue de presse, retrouvez Jacky Quesnot, Maitre Fromager, qui tient la boutique " La Fromagerie Saint-Nicolas " à Colmar (68). Visite de Gilles Pudlowski dans son atelier de dégustation, dans lequel Jacky Quesnot propose des séances de dégustation" pour partager 30 ans de savoir-faire et le transmettre aux gourmets passionnés.


Gilles Pudlowski et Jacky Quesnot dans l'atelier de dégustation
Gilles Pudlowski et Jacky Quesnot dans l'atelier de dégustation
" Jacky Quesnot est un fromager à part.
Ce natif de Sélestat, dont le grand-père était normand, natif de Pont-Audemer, faisait jadis les marchés lorsque je l’ai découvert il y a de deux décennies, à Colmar, sous l’ancienne halle avec Patrick Fulgraff du Fer Rouge. Il va d’ailleurs fêter ce mois ci les vingt ans de sa belle échoppe façon chalet rue St Nicolas, au coeur de la ville d’Hansi
.

Ce merveilleux professeur de fromages raconte ses envies, ses goûts et ses coups de coeur avec passion. Il préfère le munster (celui du col des Bagenelles signé Didier Imbert), un peu frais, avec seulement trois semaines d’affinage, donc un brin crayeux, cousinant avec un maroilles ou un livarot, fait goûter son exquis comté de 20 mois, qui n’est pas cassant et se marie fort bien avec un joli gewurz sec de la ville de Colmar.

Il vante aussi bien sa tomme de chèvre de la Pierre-Percée et le méconnu Bertschwiller, création de ses amis Pascale et Fernand Krust dans le domaine du même nom, de type époisses, que le si fruité gruyère de Fribourg ou ses quatre versions du roquefort en signé Carles comme le camembert du domaine de St Loup ou des Réaux. Car ce fromager rêveur, mais précis dans ses choix, fier de ses racines multiples, a le cœur large".

Par Gilles Pudlowski

Un article publié sur son blog le 2 juillet

Photo : © Maurice Rougemont

Fromagerie St Nicolas,1
8, rue St Nicolas, 68000 Colmar. Tél. 03.89.24.90.45.

Ouvert tous les jours de 9h à 12h30 et de 14h à 19h
Fermé dimanche et lundi matin

www.fromagerie-st-nicolas.com/









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