Chroniques.

Passion vin : Les coups de cœur de Valère Roussel - 25/09/2016

Depuis janvier 2013, Valère Roussel est le chef sommelier de l’Hôtel-Restaurant et Spa La Source des Sens à Morsbronn-les-Bains (67) chez Anne et Pierre Weller. Valère Roussel avait passé de belles années en tant que sommelier au restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal, alors triplement étoilé Michelin. Doté d’un formidable capital...

A découvrir le magazine Passion Vin n°15 (automne 2016-DNA) - 25/09/2016

Découvrez le magazine Passion Vin n°15, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite. Au sommaire...

Passion vin : Les coups de coeur de Josselin Kauffer - 08/04/2016

Depuis le mois d’avril 2014, Josselin Kauffer est le nouveau sommelier de Nicolas Stamm et Serge Schaal, propriétaires de La Fourchette des Ducs à Obernai, restaurant 2* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. . Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, notamment par Antoine Woerlé, à 31 ans, Josselin Kauffer gère une...

Passion Vin Audrey Meyer : Je serais malheureuse si je ne pouvais plus déguster - 07/04/2016

Passionnée par son métier, exerçant depuis treize années à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Pommeraie à Sélestat chez Christiane et Pascale Funaro, Audrey Meyer, 39 ans s’épanouit pleinement en sommellerie, une profession pourtant exercée habituellement par la gente masculine. Pas timide, mais discrète, voire secrète, réservée,...

A découvrir le magazine Passion Vin n°14 (avril 2015-DNA) - 07/04/2016

Découvrez le magazine Passion Vin n°14, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, Au sommaire...

Passion Vin -Gilbert Mestrallet ; la mémoire vive du Crocodile - 07/10/2015

Comment présenter Gilbert Mestrallet sans le restreindre à sa fonction de sommelier ? Comment dévoiler cet homme de grand cœur qui ne cesse de se mettre en retrait pour narrer la grandeur des lieux et la magnificence du Crocodile, le célèbre restaurant strasbourgeois de la rue de l'Outre? Gilbert Mestrallet a été sacré...

A découvrir le magazine Passion Vin n°13 (Sept 2015-DNA) - 05/10/2015

Découvrez le magazine Passion Vin n°13, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, Au sommaire...

Passion vin, les coups de coeur d'Emmanuel Nasti - 05/10/2015

Élu sommelier de l’année Alsace par Gault Millau en 2015, Emmanuel Nasti qui se partage entre le restaurant 64° au Chambard à Kaysersberg, 2* Michelin, la Winstub du Chambard, la Brasserie Coté-Cour à Colmar et les 3 restaurants Flamme & Co, supervise différentes cartes des vins et organise une cave d'expert avec 1000...

Passion Vin: Jonathan Bauer Monneret : La liberté de s’exprimer - 13/04/2015

C’est au restaurant Spring, rue de Bailleul à Paris où il office en tant que chef sommelier depuis 2012, que nous retrouvons l’Alsacien Jonathan Bauer-Monneret, 28e Meilleur sommelier de France dans l’histoire de ce concours. Né en 1985 à Strasbourg, celui qui a été formé pendant six années au lycée hôtelier Alexandre Dumas à...

Passion Vin; Les coups de cœur de Caroline Furstoss - 08/04/2015

A 31 ans, Caroline Furstoss, sommelière auprès de Jean-François Piège à Paris, a été élue sommelière de l’année 2014 par ses pairs. Diplômée d’une mention complémentaire en sommellerie au lycée hôtelier d’Illkirch, elle décroche son premier poste à l’Auberge de l’Ill auprès de Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989....

A découvrir le magazine Passion Vin n°12 (avril 2015-DNA) - 06/04/2015

Découvrez le magazine Passion Vin n°12, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, les Alsaces...

Clément Fleck est l'invité de France Bleu Alsace - 15/01/2017

Clément Fleck est notre invité sur France Bleu Alsace. Il vient nous présenter son concept Fleck and Co où le chef propose des repas en bocaux à emporter ou se faire livrer. C’est pratique et « fait maison » et vous pourrez retrouver Clément Fleck au festival Street Bouche à Strasbourg, qui se tiendra ce dimanche 15 janvier...

Jacqueline Balzer est l'invitée de France Bleu Alsace - 08/01/2017

Jacqueline Riedinger-Balzer est notre invitée sur France Bleu Alsace pour présenter la 2e édition de « L’Epiphanie avec la tourte des Rois bouchers charcutiers d’Alsace », qui va se dérouler dans une centaines de boutiques réparties en Alsace tout le mois de janvier 2017. C’est en idée très originale, elle décline la galette...

Pascal Leonetti est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 31/12/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 et Conseils en vins est venu partager des accords mets vins, pour le soir du réveillon de l'an, festifs mais qui restent...

Jean-Luc Klugesherz est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 26/12/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Jean-Luc Klugesherz, patissier à Soulez-Les bains est venu présenter sa nouvelle collection de bûches de Noel. Diffusion le samedi 24 décembre 2016 Pâtisserie Klugesherz 43...

Antoine HEPP, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Glacier, est l'invité sur France Bleu Alsace - 18/12/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Antoine Hepp, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Glacier et Thierry Ducarme sont venus présenter le livre "Chocolat et chocolatiers en Alsace" De l'histoire du chocolat aux...

Sylvain Scherrer, du Resto du Coin est l'invité sur France Bleu Alsace - 11/12/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Sylvain Scherrer, chef du Resto du coin à Strasbourg-Neudorf propose une cuisine sans gluten et vient de décrocher le titre de Maitre-Restaurateur. Le Resto du Coin 18 rue du...

Chantal Wittmann MOF des Arts de la table est l'invitée sur France Bleu Alsace - 05/12/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Chantal Wittmann, Meilleur Ouvrier de France des Arts de la Table et enseignante au lycée hôtelier Alexandre Dumas est venue présenter l'exposition des "Meilleurs Ouvriers de...

Loic Ballet est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 27/11/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Loic Ballet, journaliste chroniqueur sur France 2 (Triporteur/Télématin,) vient présenter "la France des Bons Produits" (ed. du Chêne). Il évoque ses rencontres avec Marc...

Christophe Wald, chef du restaurant Le Dix à Strasbourg est l'invité sur France Bleu Alsace - 21/11/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Christophe Wald, chef du restaurant le Dix à Strasbourg est venu présenter l'opération Resto en fête des Restaurants Alsaciens et le prochain banc d'écailler, qui va être...

Présentation sur France Bleu Alsace du concept "En Cuisine avec Yohan" - 15/11/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Gregory Taille et Yohan Nicod, du restaurant à L'Endroit à Strasbourg sont venus présenter leur nouveau concept de soirée: "En cuisine avec Yohan" avec une première date le...

Xavier Jarry est notre invité sur France Bleu Alsace - 13/11/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Xavier Jarry est venu présenter son nouveau restaurant La Fabrique qui vient d'ouvrir il y a quelques jours à Schiltigheim. L'ancien chef d'Anne Sophie Pic, qui a travaillé...

Retrouvez Thony Billon sur France Bleu Alsace - 08/11/2016

Chaque samedi matin à 10h, écoutez la chronique culinaire de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Cette semaine, avec la complicité de Damien Colombo, Thony Billon chef de la Verte Vallée à Munster est notre invité. Il vient de remporter le concours du Meilleur Foie gras d'Alsace 2016, organisé par les Chefs d'Alsace et...

A la découverte du métier de caviste avec Emmanuel Nasti sur France Bleu Alsace - 18/10/2016

Nous sommes ravis de vous annoncer le nouveau partenariat entre France Bleu Alsace et les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace. Chaque Samedi matin à 10h Sandrine Kauffer est l'invitée de Damien Colombo pour mettre à l'honneur et partager un moment gourmand avec un artisan ou un acteur des métiers de la gastronomie. Cette...

Retrouvez chaque samedi les Nouvelles Gastronomiques sur France Bleu Alsace - 12/10/2016

Nous sommes ravis de vous annoncer le nouveau partenariat entre France Bleu Alsace et les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace. Chaque Samedi matin, vers 10h Sandrine Kauffer est l'invitée de Damien Colombo pour mettre à l'honneur et partager un moment gourmand avec un artisan ou un acteur des métiers de la gastronomie. Cette...

Dîner “ Harmonie “ au Restaurant Julien Binz, une Prestation Sur Mesure - 08/08/2016

Un jeudi par mois, se déroule au 7 Rue des Cigognes, à Ammerschwihr, un Dîner axé sur les associations Mets et Vins . Dans le cadre somptueux du Restaurant Julien Binz, s’est tenu le 4 août dernier, un Hommage aux Vignerons du village . Je connais Julien depuis mon stage à L’Auberge de L’Ill en Mai 1998 . A l’époque Chef de...

"Le terroir, ma quête " par Pascal Leonetti - 05/08/2016

Passionné par le Vin depuis l’âge de 17 ans, je n’ai eu de cesse de le parcourir afin, dans un premier temps de m’y familiariser puis, d’arriver à l’identifier, à l’isoler. Pourquoi, alors que plusieurs Vignerons exploitent le même “ Lieux Dit “, le rendu de leurs expressions sont-ils si différents ? Difficile de répondre à...

Vins, Fromages et Pains à table. Un mal Français ? par Pascal Leonetti - 16/07/2016

La France est considérée comme un pays majeur en terme de gastronomie. En effet, sur une telle superficie, l’homme arrive à produire une grande diversité d’aliments, atteignant des niveaux d’excellence que le monde entier nous envie. Toutefois, certaines spécialités sont elles optimisées à leur juste valeur ? La “ caricature “...

Pascal Leonetti : Alsace et Corse, L'Union Sacrée . - 12/07/2016

De retour sur l'île depuis jeudi dernier, je ne résiste pas à l'envie de revenir sur une soirée où, comme souvent, la gastronomie réunie, pour leur plus grand plaisir, les amateurs éclairés autour d'une prestation millimétrée, dans un endroit hors norme . Soirée Inaugurale de la Saison Sollicité pour parrainer sa " Soirée...

3èmes Journées Internationales des Amateurs Eclairés de Vins par Pascal Leonetti - 06/07/2016

Samedi 2 juillet 2016 se tenait à l’Hôtel “ Val-Vignes “, à Saint-Hippolyte en Alsace, les 3èmes Journées Internationales des Amateurs Eclairés de Vins. Retour sur ces débats qui pourraient, à terme, définitivement placer l’Alsace viticole sur orbite . Je souhaite tout d’abord présenter l’association VITAE ( Vins de Terroir et...

Confrérie Saint-Etienne et Sommellerie :Unis par Pascal Leonetti - 04/07/2016

Quel plaisir que de revenir à chaque fois au Château de Kientzheim (68). Ce samedi 25 juin 2016, ce Haut Lieu de la viticulture Alsacienne débutait sa “ saison “ des Grands Chapitres Solennels par “ un hommage à la Sommellerie “. Retour sur cette soirée. Avant toute chose, un peu d’histoire s’impose . Les origines de la...

Millésimes Alsace à l'auberge de l'Ill par Pascal Leonetti - 14/06/2016

En marge du salon Millesimes Alsace qui se tenait le 13 juin 2016 au Parc expo de Colmar (68), s'est organisé de manière confidentielle un diner chez Marc Haeberlin à l'auberge de l'Ill à Illhauesern, 3* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. Le diner a été relaté par Pascal Leonetti, meilleur sommelier de France 2006...

Dégustation à l'aveugle; Emmanuel Nasti invite Pascal Leonetti - 24/05/2016

Le vendredi 3 juin 2016 à 19h45, venez tenter l'expérience, 7 vins dégustés à l'aveugle dans le cadre convivial de la cave d'Emmanuel Nasti qui a repris HENNER - MARCHAND DE VIN à Sausheim. Au cours de la soirée, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 va partager son expérience des dégustations à L'aveugle en...

La dégustation d’un Vin à l’aveugle par Pascal Leonetti - 22/05/2016

"La dégustation d’un Vin. A l’aveugle, elle prend tout son sens. Je déguste régulièrement depuis l’âge de 17 ans. Assez désorienté au départ, j’avoue ne pas être beaucoup plus avancé 21 ans après. A vrai dire, je la considère comme une véritable école d’humilité" introduit Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006,...

Pascal Leonetti développe sa société de Conseils en Vins - 01/05/2016

En janvier 2016, après 17 belles années de collaboration avec Serge Dubs à l'auberge de l'Ill à Illhaeusern dans la famille de Marc Haeberlin (3* Michelin), Pascal Leonetti modifie sa trajectoire pour développer sa société de Conseils en Vins, formations et événementiels en vins en 2004, pour partager sa passion avec des...

"Les Vins de Corse en Alsace" par Pascal Leonetti - 30/04/2016

Les Vins Corses étaient à l'honneur cette semaine en Alsace, avec pour fil conducteur le Meilleur Sommelier de France 2006 Pascal Leonetti. En effet, le 27 avril 2016 de 19h à 23h il a animé une conférence/dégustation de grands vins de Corse à Chatenois (67) dans le cadre d'une soirée organisée par L'Université des Grands Vins...

Pascal Leonetti présente Georges Albert Aoust et Associés - 19/03/2016

Conseils en vin, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 travaille en étroite collaboration avec la SARL Georges Albert Aoust et Associés, représentée par Georges Albert Aoust et Hélène Yuan. De passage en Alsace, c'est au restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr (68) qu'ils font escale pour renforcer la carte des vins...

« DINER HARMONIE » AVEC PASCAL LEONETTI LE JEUDI 24 MARS 2016 - 11/03/2016

Fort du succès de la première soirée « Diner Harmonie » animée par Pascal Leonetti Meilleur Sommelier de France 2006, une seconde est programmé le jeudi 24 mars 2016 au sein du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Le principe reste identique, le chef propose un menu inédit et le sommelier sélectionne des vins avec soins pour...

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz - 31/01/2016

Jeudi 28 janvier 2016, une quarantaine de convives se sont retrouvés sous la fresque de Fragonard dans le restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, pour apprécier les accords mets /vins commentés par Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006. "Aux dires des convives, la sélection vinique fut belle et les interventions de...

Pascal Leonetti signe la carte des vins du restaurant Julien Binz - 09/12/2015

Meilleur Sommelier de France 2006, Sommelier de l’Auberge de l’Ill (3* Michelin) depuis 1998, Pascal Leonetti a créé sa société de consulting (Pascal Leonetti Vins) pour proposer des prestations en conseils, formations et événementiels aux professionnels et aux amateurs éclairés. Pour son ouverture prévue le mercredi 16...

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs - 15/11/2016

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth - 10/10/2016

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner - 08/10/2016

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland - 18/09/2016

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...

Les "petits pois la Française" par Daniel Zenner - 30/05/2016

Sous la pluie fine d'un samedi matin de juillet, panier en osier sous le bras, je parcours tranquillement les allées éphémères du marché hebdomadaire de Colmar (68). Nul doute que du haut du clocher de l'église, qui occupe le centre de la place, Saint Joseph, patron du lieu, veillera sur moi. Pour faire mon marché, j'ai une...

Le temps des asperges par Daniel Zenner - 27/04/2016

Elles sont là! Depuis quelques jours seulement! Chaque fois que je passais à Sigolsheim, je guettais les imposantes rangées couvertes de plastique noir. Je me voyais déjà éplucher quelques kilos; j'imaginais la saucière en porcelaine blanche remplie à ras bord d'une sauce hollandaise au beurre cru de la ferme d'en bas; je...

Un diner à la Villa René Lalique par Daniel Zenner - 23/04/2016

Retour sur un diner en Septembre 2015 (ouverture) Précision, minutie, harmonie des couverts posés au millimètre près sur la table couverte d'une nappe blanche sans pli, qui effleure l'épaisse moquette. Volume délicat des verres en cristal disposés au dessus des assiettes blanches creuses et creusées. Le personnel de salle porte...

Ca va Saigner ! 2/2 par Danier Zenner - 04/04/2016

C'est la suite et fin. Lire avant si ce n'est déjà faire la première partie en CLIQUANT ICI Ouvrons les yeux : L'homme est un loup pour l'homme. Enfant, ses parents lui achetaient autrefois des soldats de plomb, des armes en bois, des chars en métal. Aujourd'hui, ce sont des armes sophistiquées en plastique et pire : des jeux...

Ca va saigner ! 1/2 Par Daniel Zenner - 03/04/2016

Ca va saigner ! Ou les scandales à répétition dans les abattoirs Français La diffusion d'une nouvelle vidéo montrant la mise à mort d'agneaux et de veaux à l'abattoir de Mauléon-Licharre dans les Pyrénées-Atlantiques fait à nouveau scandale. L 214, une association militante, s'infiltre dans les abattoirs et filme en toute...

Daniel Zenner : Esprit Terroir à Strasbourg - 23/03/2016

Encouragements à un grand cuisinier s'entrainant pour le concours du Meilleur Ouvrier de France. Nostalgies automnales (septembre 2015), une chronique signée Daniel Zenner Comme d'habitude dans ce restaurant, on ne me donnait ni la carte des mets ni celle des vins. Le chef et son épouse s'occuperont donc de moi et de mon ami...

L'ail des Ours Par Daniel Zenner - 12/03/2016

Les neiges du mois de mars nous rappellent que l'hiver n'a pas encore dit son dernier mot. Mars ravale ses giboulées après un hiver 2015-2016 très doux, le plus clément depuis que l'on mesure les températures... "Mouches en décembre, hiver à Pâques" disaient les anciens. Jusqu'au 26 décembre, les moucherons à vinaigre...

La sauce de soja de Monsieur Kagoshi par Daniel Zenner - 20/02/2016

La visite de cette petite entreprise familiale existante depuis plusieurs générations m'a beaucoup ému. Installée non loin de Shizuoka, elle perpétue une tradition séculaire dans la façon d'élaborer le sohyu et le miso. Ces procédés sont restés inchangés depuis deux cent ans. J'ai ressenti les mêmes sentiments de respect et...

Les nouilles Soba de Monsieur Kochiro par Daniel Zenner - 16/02/2016

Les nouilles Soba, spécialité au sarrasin, sont un des aliments les plus consommés au Japon. Avec les Ramen (nouilles au froment), elles constituent l'élément de base du déjeuner quotidien des japonais qui l'avale souvent en quelques minutes, en émettant de sonores aspirations dérangeantes pour un européen. Monsieur Kochiro est...

Le Yuzu de Köchi par Daniel Zenner - 14/02/2016

De retour de son escapade gastronomique nippone, Daniel Zenner partage ses visites, ses dégustations et son apprentissage des produits et de la cuisine japonaise. Projecteur sur le Yuzu de Köchi. "Comme le beurre, l'huile d'olive, l'ail ou les pommes de terre si chères à notre cuisine française, le Yuzu, la sauce de soja et les...

Quelques plats et habitudes alimentaires des japonais par Daniel Zenner - 11/02/2016

De retour de son escapade gourmande au Japon, Daniel Zenner a fait le tour des mets et des saveurs de leurs habitudes alimentaires, testant l'ensemble de leurs recettes. Qu'en pense ce goûteur professionnel ? Est ce que le cuisinier qu'il est, est conquis par leur gastronomie ? C'est un alcool de riz titrant entre 10° et 14°....

Escapades gourmandes au Japon par Daniel Zenner - 06/02/2016

La gastronomie japonaise traditionnelle est complexe, subtile et raffinée mais peut être parfois déroutante pour un occidental. Elle est un art de vivre au quotidien, vécue aussi bien devant les échoppes des rues, dans les restaurants traditionnels ou les maisons huppées, dont Tokyo détient le record du monde de tables étoilées...

"Bonne année 2016 à vous!" par Daniel Zenner - 11/01/2016

Chers lectrices et lecteur de Julien Binz, Depuis six mois je vous ai un peu délaissés. Pardonnez-moi. Je vous souhaiterai mes vœux en fin de chronique. Veuillez m'excuser, car j'étais au four et au moulin en même temps. J'ai travaillé sur un magazine bimestriel culinaire à parution nationale, dont le premier numéro devait...

Frais et fait maison ou "La gargote n'est pas morte" - 08/07/2015

L'édito de juillet-août du magazine "Que Choisir" m'a fait bondir. Son auteur, le rédacteur en chef, écrit un article pavé de bonnes intentions qui commence ainsi; "Cet été, peut-être serez-vous tenté de pousser la porte d'un restaurant, alléché par son menu qui fleure bon la gastronomie française. Mais, comment être...

"Faire son lard" (2) par Daniel Zenner - 04/04/2015

Je me réjouis pour le lard, pour les lards devrais-je écrire. Car il y a le lard de poitrine et le lard blanc prélevé dans le gras du dos. Il est encore appellé bardière. Ce dernier n'est constitué que de gras ferme et bien blanc. En Italie, il est transformé en lard de Colonnata. Tous les gastronomes le connaissent et les...

Tête de lard (1) par Daniel Zenner - 03/04/2015

Pendant neuf mois, en compagnie d'une amie, je parcourais inlassablement les cinq hectares de prés, forêts et friches que mon ami le paysan m'avait gracieusement mis à disposition. Deux fois par jour, il m'apportait le petit lait bio issu de sa fromagerie, dans lequel il faisait tremper du pain rassis. J'adorais les patates...
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