Chroniques.

Paul Brunet : Ma plus belle récompense ; c’est la réussite de mes élèves - 26/03/2017

Paul Brunet, Meilleur Maitre d’hôtel et Sommelier de France en 1964 et Meilleur Sommelier de France en 1966, a exercé sa profession de 1951 à 1971 dans la restauration, avant de devenir enseignant en 1973. Professeur, formateur, conférencier, auteur d’ouvrages à succès, chroniqueur, animant également le blog des Experts du...

Passion vin : Les coups de coeur de Lionel Schneider - 26/03/2017

Originaire de Colmar, à 32 ans Lionel Schneider est le Directeur Adjoint en sommellerie au Ritz à Paris. Dans la même promotion que Romain Iltis, il se formera à la Verte Vallée à Munster et aux Armes de France à Ammerschwihr, avant de rejoindre la Pyramide à Vienne et le Park Hyatt Paris-Vendôme. De belles maisons en belles...

A découvrir le magazine Passion Vin n°16 (hiver 2017-DNA) - 25/03/2017

Découvrez le magazine Passion Vin n°16, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite. Au sommaire...

Jean-Marie Stoeckel ; «Nous sommes toujours en chemin» - 25/09/2016

«On ne peut être et avoir été, je ne suis plus sommelier…», constate Jean-Marie Stoeckel, Meilleur Sommelier de France en 1972, fondateur de la Wistub du Sommelier à Bergheim. Aujourd’hui, c’est dans sa Villa La Sapinière, sur les hauteurs de Thannenkirch, qu’il gère avec son épouse Geneviève 3 gites et chambres d’hôtes. Il...

Passion vin : Les coups de cœur de Valère Roussel - 25/09/2016

Depuis janvier 2013, Valère Roussel est le chef sommelier de l’Hôtel-Restaurant et Spa La Source des Sens à Morsbronn-les-Bains (67) chez Anne et Pierre Weller. Valère Roussel avait passé de belles années en tant que sommelier au restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal, alors triplement étoilé Michelin. Doté d’un formidable capital...

A découvrir le magazine Passion Vin n°15 (automne 2016-DNA) - 25/09/2016

Découvrez le magazine Passion Vin n°15, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite. Au sommaire...

Passion vin : Les coups de coeur de Josselin Kauffer - 08/04/2016

Depuis le mois d’avril 2014, Josselin Kauffer est le nouveau sommelier de Nicolas Stamm et Serge Schaal, propriétaires de La Fourchette des Ducs à Obernai, restaurant 2* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. . Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas, notamment par Antoine Woerlé, à 31 ans, Josselin Kauffer gère une...

Passion Vin Audrey Meyer : Je serais malheureuse si je ne pouvais plus déguster - 07/04/2016

Passionnée par son métier, exerçant depuis treize années à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Pommeraie à Sélestat chez Christiane et Pascale Funaro, Audrey Meyer, 39 ans s’épanouit pleinement en sommellerie, une profession pourtant exercée habituellement par la gente masculine. Pas timide, mais discrète, voire secrète, réservée,...

A découvrir le magazine Passion Vin n°14 (avril 2015-DNA) - 07/04/2016

Découvrez le magazine Passion Vin n°14, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, Au sommaire...

Passion Vin -Gilbert Mestrallet ; la mémoire vive du Crocodile - 07/10/2015

Comment présenter Gilbert Mestrallet sans le restreindre à sa fonction de sommelier ? Comment dévoiler cet homme de grand cœur qui ne cesse de se mettre en retrait pour narrer la grandeur des lieux et la magnificence du Crocodile, le célèbre restaurant strasbourgeois de la rue de l'Outre? Gilbert Mestrallet a été sacré...

A découvrir le magazine Passion Vin n°13 (Sept 2015-DNA) - 05/10/2015

Découvrez le magazine Passion Vin n°13, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, Au sommaire...

Passion vin, les coups de coeur d'Emmanuel Nasti - 05/10/2015

Élu sommelier de l’année Alsace par Gault Millau en 2015, Emmanuel Nasti qui se partage entre le restaurant 64° au Chambard à Kaysersberg, 2* Michelin, la Winstub du Chambard, la Brasserie Coté-Cour à Colmar et les 3 restaurants Flamme & Co, supervise différentes cartes des vins et organise une cave d'expert avec 1000...

Passion Vin: Jonathan Bauer Monneret : La liberté de s’exprimer - 13/04/2015

C’est au restaurant Spring, rue de Bailleul à Paris où il office en tant que chef sommelier depuis 2012, que nous retrouvons l’Alsacien Jonathan Bauer-Monneret, 28e Meilleur sommelier de France dans l’histoire de ce concours. Né en 1985 à Strasbourg, celui qui a été formé pendant six années au lycée hôtelier Alexandre Dumas à...

Passion Vin; Les coups de cœur de Caroline Furstoss - 08/04/2015

A 31 ans, Caroline Furstoss, sommelière auprès de Jean-François Piège à Paris, a été élue sommelière de l’année 2014 par ses pairs. Diplômée d’une mention complémentaire en sommellerie au lycée hôtelier d’Illkirch, elle décroche son premier poste à l’Auberge de l’Ill auprès de Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989....

A découvrir le magazine Passion Vin n°12 (avril 2015-DNA) - 06/04/2015

Découvrez le magazine Passion Vin n°12, disponible en kiosques, librairies, grandes surfaces et agences DNA qui fait la part belle aux vignerons, sommeliers, domaines viticoles alsaciens, Grands Crus, cépages, événements viniques, philosophie, mais aussi quelques recettes en accord mets/vins et de manière inédite, les Alsaces...

Philippe Clauss est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 25/06/2017

Cette semaine c'est à La Wantzenau (68) que nous retrouvons notre invité pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. "On vous concocte un plat 100% végétal, un plat empli de fraîcheur idéal pour cette période estivale ! Direction pour cela Le Moulin de La Wantzenau, restaurant...

Philippe Aubron est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 17/06/2017

Cette semaine c'est à Riquewihr (68) que nous retrouvons notre invité pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. "Si je vous dis : sushi maki, edamamé, wakame, miso, saké, vous pensez à la cuisine japonaise oui mais en Alsace.. quelles sont les bonnes adresse pour s’en...

Lukas Edl est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 11/06/2017

Cette semaine c'est à Niedermorschwihr (68) que nous retrouvons nos invités pour l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. Bienvenue dans une véritable institution culinaire, au Caveau Morakopf, une winstub situé sur la route des vins d'Alsace, près de 45 ans au compteur et des...

Jean Luc Hoffmann est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 03/06/2017

Cette semaine c'est à Haguenau que Sandrine Kauffer promène le micro de France Bleu Alsace pour son émission "On cuisine ensemble même le week-end" L’été rime avec barbecue alors rendez-vous chez un artisan boucher multi-médaillés pour prendre quelques conseils pour bien choisir ses viandes à griller.

Eric Fuchs est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 28/05/2017

Cette semaine c'est à Haguenau que Sandrine Kauffer promène le micro de France Bleu Alsace pour son émission "On cuisine ensemble même le week-end" . Ouvert en 2014, la Guinguette d'Elisabeth Gless et Eric Fuchs située idéalement dans le parc en face de la gare fait succès. C'est entre amis, en famille, avec les enfants que...

Thierry Hohly est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 20/05/2017

Cette semaine c'est à Katzenthal dans la vallée de Kaysersberg (68° que Sandrine Kauffer emmène le micro de France Bleu Alsace pour son émission "On cuisine ensemble même le week-end" en partenariat avec France Bleu Alsace. Retrouvons Thierry Hohly, le chef de l'Agneau dans sa nouvelle pièce Stammtish. Le chef d'Alsace...

Frederic Lefevre est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 13/05/2017

On part à la Carambole à Schiltigheim (67) pour cuisiner avec le chef Frédéric Lefevre en compagnie de Sandrine Kauffer. Les bons produits, les astuces du chef et les belles recettes, c'est pour vous !!! Vous allez aussi pouvoir retrouver plus d'infos et des recettes sur le site des Nouvelles Gastronomiques, le journal de...

Laurine Gutleben est l'invitée de France Bleu Alsace - 07/05/2017

On part à la Vieille Forge à Kaysersberg (68) pour cuisiner avec Laurine Gutleben et Sandrine Kauffer. Les bons produits, les astuces de chef et les belles recettes, c'est pour vous !!! Vous allez aussi pouvoir retrouver plus d'infos et des recettes sur le site des Nouvelles Gastronomiques, le journal de Julien Binz. Laurine...

Joris Viaux est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 29/04/2017

Comme chaque samedi matin, l'une des plus belles tables d'Alsace vous attend ! Sandrine Kauffer - Le Journal de Julien Binz - est allée ce matin poser son micro à Kaysersberg (68), au cœur de la cuisine de Joris Viaux, le chef du restaurant Le Bratschall Manala ! Au micro Joris Viaux, qui fête les 10 ans du Bratschall Manala...

Sébastien d'Onghia est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 23/04/2017

Ce samedi, grâce à Sandrine Kauffer, nous avons pris la direction de Mulhouse (68), à la rencontre de Sebastien D'Onghia, le chef du restaurant Il Cortile, ni plus ni moins que le seul restaurant italien étoilé Michelin du Grand Est ! Grâce à lui, les bonnes recettes de la Mamma, les pasta carbonara et risotto n'auront plus...

Joseph Leiser fête les 30 ans de l'auberge Au Zahnacker à Ribeauville - 22/04/2017

Le 21 avril 2017, Joseph Leiser, patron de l'auberge Au Zahnacker à Ribeauville (68) a organisé une belle fête pour les 30 ans de son établissement repris par ses soins en 1987. C'est en présence des élus, entouré de ses nombreux amis et fidèles clients depuis 30 ans qu'il a fait un discours, où les mots amitié, reconnaissance,...

Benoit Wach est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 15/04/2017

Benoit Wach de la pâtisserie Wach à Sélestat (67) est l'invité de Sandrine Kauffer dans l'émission "On cuisine même le samedi" sur France Bleu Alsace" diffusée le samedi 15 avril 2017. Le Maitre pâtissier, formé chez Jean-Paul Sitter à Colmar et à l'auberge de l'Ill chez Marc Haeberlin, dévoile les coulisses des préparatifs des...

Gilles Leininger est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 26/03/2017

Gilles Leininger, du restaurant Le Jardin secret à la Wantzenau est l'invité de Sandrine Kauffer dans l'émission "On cuisine même le samedi" sur France Bleu Alsace". Le chef a remporté récemment le trophée Masse, un concours de cuisine autour du foie gras. Gilles Leininger partage sa recette et valorise ce produit que l'on peut...

Esther Schmitt est l'invitée de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 14/03/2017

Peut-être venez vous seulement de vous lever et n’avez pas encore pris votre petit-déjeuner. Ce matin nous allons suivre les conseils d'Esther Schmitt, Coach en Nutrition pour mettre sur le plateau du petit-déjeuner tout ce dont notre corps à besoin pour bien démarrer la journée. C’est le repas le plus important de la journée...

Cédric Laxenaire est l'invité de Sandrine Kauffer sur France bleu Alsace - 11/03/2017

Cédric Laxenaire, restaurant L'originel à Riquewihr (68) est l'invité de Sandrine Kauffer dans l'émission "On cuisine même le samedi" sur France Bleu Alsace". Le chef est invité pour annoncer une double actualité : il fête le premier anniversaire de son restaurant ouvert le 18 mars 2016 avec son épouse Marilyn, et le couple de...

Clara et Michel Husser sont les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 11/02/2017

Cette semaine Clara et Michel Husser sont les invités de Sandrine Kauffer dans son émission "On cuisine ensemble même le week-end". A la veille du 14 février 2017, ils vous présentent la LOV BOX et partagent aussi avec les auditeurs de France Bleu Alsace, l'actualité du Cerf à Marlenheim, qui vient d'annoncer l'arrivée d'un...

Marie-Reine Fischer et Alexis Albrecht sont les invités sur France Bleu Alsace - 04/02/2017

Marie-Reine Fischer, 1ère Vice-Présidente de l'Agence d’Attractivité d’Alsace et Alexis Albrecht chef du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau sont les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Ils viennent nous présenter la semaine gastronomique "So french So Food" qui va se dérouler à Tel Aviv du 5 au 10 février 2017...

Bruno Cutrupi est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace - 29/01/2017

Bruno Cutrupu, restaurant la Fontana à Ernolsheim sur Bruche est l'invité de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Le soleil s'invite dans votre cuisine, les produits riment avec Italie et le chef livre sa recette de l'Osso bucco de veau aux Légumes d'hiver et agrumes VOIR LA RECETTE Osso bucco de veau aux Légumes d'hiver et...

Jacques Eber et Sacha Bender sont les invités de France Bleu Alsace - 22/01/2017

Jacques Eber, président des Chefs d'Alsace et Sacha Bender, le Freiberg à Obernai sont les invités de Sandrine Kauffer sur France Bleu Alsace. Ils viennent nous présenter l'opération de la Folle Choucroute d'Alsace à déguster de manière différenciée, revisitée, version salée ou sucrée, traditionnelle ou déstructurée, le chou en...

Clément Fleck est l'invité de France Bleu Alsace - 15/01/2017

Clément Fleck est notre invité sur France Bleu Alsace. Il vient nous présenter son concept Fleck and Co où le chef propose des repas en bocaux à emporter ou se faire livrer. C’est pratique et « fait maison » et vous pourrez retrouver Clément Fleck au festival Street Bouche à Strasbourg, qui se tiendra ce dimanche 15 janvier...
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"Vins et Mets, Mes Clés de la Réussite" par Pascal Leonetti - 15/03/2017

Je ne le répèterais jamais assez, prendre du plaisir au restaurant doit rester l’objectif premier de tout gourmet . Quelque soit le style de cuisine, la diversité du monde des boissons nous permettra d’associer de manière juste le génie de nos chefs . Habituellement, les associations privilégient le choix des mets, en premier,...

Dîner “ Harmonie “ au Restaurant Julien Binz, une Prestation Sur Mesure - 08/08/2016

Un jeudi par mois, se déroule au 7 Rue des Cigognes, à Ammerschwihr, un Dîner axé sur les associations Mets et Vins . Dans le cadre somptueux du Restaurant Julien Binz, s’est tenu le 4 août dernier, un Hommage aux Vignerons du village . Je connais Julien depuis mon stage à L’Auberge de L’Ill en Mai 1998 . A l’époque Chef de...

"Le terroir, ma quête " par Pascal Leonetti - 05/08/2016

Passionné par le Vin depuis l’âge de 17 ans, je n’ai eu de cesse de le parcourir afin, dans un premier temps de m’y familiariser puis, d’arriver à l’identifier, à l’isoler. Pourquoi, alors que plusieurs Vignerons exploitent le même “ Lieux Dit “, le rendu de leurs expressions sont-ils si différents ? Difficile de répondre à...

Vins, Fromages et Pains à table. Un mal Français ? par Pascal Leonetti - 16/07/2016

La France est considérée comme un pays majeur en terme de gastronomie. En effet, sur une telle superficie, l’homme arrive à produire une grande diversité d’aliments, atteignant des niveaux d’excellence que le monde entier nous envie. Toutefois, certaines spécialités sont elles optimisées à leur juste valeur ? La “ caricature “...

Pascal Leonetti : Alsace et Corse, L'Union Sacrée . - 12/07/2016

De retour sur l'île depuis jeudi dernier, je ne résiste pas à l'envie de revenir sur une soirée où, comme souvent, la gastronomie réunie, pour leur plus grand plaisir, les amateurs éclairés autour d'une prestation millimétrée, dans un endroit hors norme . Soirée Inaugurale de la Saison Sollicité pour parrainer sa " Soirée...

3èmes Journées Internationales des Amateurs Eclairés de Vins par Pascal Leonetti - 06/07/2016

Samedi 2 juillet 2016 se tenait à l’Hôtel “ Val-Vignes “, à Saint-Hippolyte en Alsace, les 3èmes Journées Internationales des Amateurs Eclairés de Vins. Retour sur ces débats qui pourraient, à terme, définitivement placer l’Alsace viticole sur orbite . Je souhaite tout d’abord présenter l’association VITAE ( Vins de Terroir et...

Confrérie Saint-Etienne et Sommellerie :Unis par Pascal Leonetti - 04/07/2016

Quel plaisir que de revenir à chaque fois au Château de Kientzheim (68). Ce samedi 25 juin 2016, ce Haut Lieu de la viticulture Alsacienne débutait sa “ saison “ des Grands Chapitres Solennels par “ un hommage à la Sommellerie “. Retour sur cette soirée. Avant toute chose, un peu d’histoire s’impose . Les origines de la...

Millésimes Alsace à l'auberge de l'Ill par Pascal Leonetti - 14/06/2016

En marge du salon Millesimes Alsace qui se tenait le 13 juin 2016 au Parc expo de Colmar (68), s'est organisé de manière confidentielle un diner chez Marc Haeberlin à l'auberge de l'Ill à Illhauesern, 3* Michelin et membre des Grandes Tables du Monde. Le diner a été relaté par Pascal Leonetti, meilleur sommelier de France 2006...

Dégustation à l'aveugle; Emmanuel Nasti invite Pascal Leonetti - 24/05/2016

Le vendredi 3 juin 2016 à 19h45, venez tenter l'expérience, 7 vins dégustés à l'aveugle dans le cadre convivial de la cave d'Emmanuel Nasti qui a repris HENNER - MARCHAND DE VIN à Sausheim. Au cours de la soirée, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 va partager son expérience des dégustations à L'aveugle en...

La dégustation d’un Vin à l’aveugle par Pascal Leonetti - 22/05/2016

"La dégustation d’un Vin. A l’aveugle, elle prend tout son sens. Je déguste régulièrement depuis l’âge de 17 ans. Assez désorienté au départ, j’avoue ne pas être beaucoup plus avancé 21 ans après. A vrai dire, je la considère comme une véritable école d’humilité" introduit Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006,...

Pascal Leonetti développe sa société de Conseils en Vins - 01/05/2016

En janvier 2016, après 17 belles années de collaboration avec Serge Dubs à l'auberge de l'Ill à Illhaeusern dans la famille de Marc Haeberlin (3* Michelin), Pascal Leonetti modifie sa trajectoire pour développer sa société de Conseils en Vins, formations et événementiels en vins en 2004, pour partager sa passion avec des...

"Les Vins de Corse en Alsace" par Pascal Leonetti - 30/04/2016

Les Vins Corses étaient à l'honneur cette semaine en Alsace, avec pour fil conducteur le Meilleur Sommelier de France 2006 Pascal Leonetti. En effet, le 27 avril 2016 de 19h à 23h il a animé une conférence/dégustation de grands vins de Corse à Chatenois (67) dans le cadre d'une soirée organisée par L'Université des Grands Vins...

Pascal Leonetti présente Georges Albert Aoust et Associés - 19/03/2016

Conseils en vin, Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 travaille en étroite collaboration avec la SARL Georges Albert Aoust et Associés, représentée par Georges Albert Aoust et Hélène Yuan. De passage en Alsace, c'est au restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr (68) qu'ils font escale pour renforcer la carte des vins...

« DINER HARMONIE » AVEC PASCAL LEONETTI LE JEUDI 24 MARS 2016 - 11/03/2016

Fort du succès de la première soirée « Diner Harmonie » animée par Pascal Leonetti Meilleur Sommelier de France 2006, une seconde est programmé le jeudi 24 mars 2016 au sein du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Le principe reste identique, le chef propose un menu inédit et le sommelier sélectionne des vins avec soins pour...

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz - 31/01/2016

Jeudi 28 janvier 2016, une quarantaine de convives se sont retrouvés sous la fresque de Fragonard dans le restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, pour apprécier les accords mets /vins commentés par Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006. "Aux dires des convives, la sélection vinique fut belle et les interventions de...

Pascal Leonetti signe la carte des vins du restaurant Julien Binz - 09/12/2015

Meilleur Sommelier de France 2006, Sommelier de l’Auberge de l’Ill (3* Michelin) depuis 1998, Pascal Leonetti a créé sa société de consulting (Pascal Leonetti Vins) pour proposer des prestations en conseils, formations et événementiels aux professionnels et aux amateurs éclairés. Pour son ouverture prévue le mercredi 16...

C'est la fête à la merguez ! par Daniel Zenner - 27/07/2017

Quel bel été. Voilà plus de dix jours que le soleil brille dans un ciel bleu pur. Les abeilles butinent déjà très tôt le matin les fleurs de bourrache. Quelques coléoptères épuisés, ivres de nectar, quittent la cache douillette et parfumée du fond de la corolle des "belles de nuit" qui se fanent en engendrant les fruits. Les...

Le temps des asperges par Daniel Zenner - 28/04/2017

Elles sont là! Depuis quelques jours seulement! Chaque fois que je passais à Sigolsheim, je guettais les imposantes rangées couvertes de plastique noir. Je me voyais déjà éplucher quelques kilos; j'imaginais la saucière en porcelaine blanche remplie à ras bord d'une sauce hollandaise au beurre cru de la ferme d'en bas; je...

"Le Lierre terrestre: une de mes plantes fétiches!" par Daniel Zenner - 19/04/2017

Les saisons passent et se succèdent, à leur rythme cent mille fois millénaire. Ce cycle semble immuable. On sentirai presque un parfum d'éternité. J'attends chaque saison, les plantes, fruits et légumes du moment. Cette année, le printemps, bien que déjà un peu trop sec, occupe naturellement sa place dans la course du temps. La...

La renaissance du Foie Gras à Strasbourg par Daniel Zenner (2/2) - 16/03/2017

(suite) Les historiens semblent enfin s'être mis d'accord sur la réapparition du foie gras en France au 18 ème siècle, plus précisément en 1780 dans la bonne ville de Strasbourg. Ce fût le cuisinier du Maréchal de Contades - alors gouverneur de l'Alsace - qui mis en œuvre le foie gras d'oie dans un magnifique pâté en croûte...

Le foie gras de Strasbourg par Daniel Zenner - 19/02/2017

L'hiver est bien long dans ma montagne. Le poêle à bois ronronne. Depuis quelques semaines, j'écris un nouveau livre sur le foie gras de Strasbourg. Il paraîtra courant de cette année, dès que les 30 chefs choisis m'auront donné leur recette! Voici, en avant première, deux chapitres ainsi qu'une recette de saison, car les...

Fêtes de Pâques; "Histoire de lapins" par Daniel Zenner - 14/12/2016

Une chronique publiée en décembre 2016. Mi-décembre, une de mes lapines a mis au monde sept lapereaux. Au début, comme tous les bébés lapins du monde, ils étaient très laids. On aurait dit des espèces d'embryons lisses, chauds et gluants reposant dans un nid douillet constitué de poils fins, du véritable duvet que la mère...

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs - 15/11/2016

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth - 10/10/2016

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner - 08/10/2016

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland - 18/09/2016

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...

Les "petits pois la Française" par Daniel Zenner - 30/05/2016

Sous la pluie fine d'un samedi matin de juillet, panier en osier sous le bras, je parcours tranquillement les allées éphémères du marché hebdomadaire de Colmar (68). Nul doute que du haut du clocher de l'église, qui occupe le centre de la place, Saint Joseph, patron du lieu, veillera sur moi. Pour faire mon marché, j'ai une...

Un diner à la Villa René Lalique par Daniel Zenner - 23/04/2016

Retour sur un diner en Septembre 2015 (ouverture) Précision, minutie, harmonie des couverts posés au millimètre près sur la table couverte d'une nappe blanche sans pli, qui effleure l'épaisse moquette. Volume délicat des verres en cristal disposés au dessus des assiettes blanches creuses et creusées. Le personnel de salle porte...

Ca va Saigner ! 2/2 par Danier Zenner - 04/04/2016

C'est la suite et fin. Lire avant si ce n'est déjà faire la première partie en CLIQUANT ICI Ouvrons les yeux : L'homme est un loup pour l'homme. Enfant, ses parents lui achetaient autrefois des soldats de plomb, des armes en bois, des chars en métal. Aujourd'hui, ce sont des armes sophistiquées en plastique et pire : des jeux...

Ca va saigner ! 1/2 Par Daniel Zenner - 03/04/2016

Ca va saigner ! Ou les scandales à répétition dans les abattoirs Français La diffusion d'une nouvelle vidéo montrant la mise à mort d'agneaux et de veaux à l'abattoir de Mauléon-Licharre dans les Pyrénées-Atlantiques fait à nouveau scandale. L 214, une association militante, s'infiltre dans les abattoirs et filme en toute...

Daniel Zenner : Esprit Terroir à Strasbourg - 23/03/2016

Encouragements à un grand cuisinier s'entrainant pour le concours du Meilleur Ouvrier de France. Nostalgies automnales (septembre 2015), une chronique signée Daniel Zenner Comme d'habitude dans ce restaurant, on ne me donnait ni la carte des mets ni celle des vins. Le chef et son épouse s'occuperont donc de moi et de mon ami...

L'ail des Ours Par Daniel Zenner - 12/03/2016

Les neiges du mois de mars nous rappellent que l'hiver n'a pas encore dit son dernier mot. Mars ravale ses giboulées après un hiver 2015-2016 très doux, le plus clément depuis que l'on mesure les températures... "Mouches en décembre, hiver à Pâques" disaient les anciens. Jusqu'au 26 décembre, les moucherons à vinaigre...

La sauce de soja de Monsieur Kagoshi par Daniel Zenner - 20/02/2016

La visite de cette petite entreprise familiale existante depuis plusieurs générations m'a beaucoup ému. Installée non loin de Shizuoka, elle perpétue une tradition séculaire dans la façon d'élaborer le sohyu et le miso. Ces procédés sont restés inchangés depuis deux cent ans. J'ai ressenti les mêmes sentiments de respect et...

Les nouilles Soba de Monsieur Kochiro par Daniel Zenner - 16/02/2016

Les nouilles Soba, spécialité au sarrasin, sont un des aliments les plus consommés au Japon. Avec les Ramen (nouilles au froment), elles constituent l'élément de base du déjeuner quotidien des japonais qui l'avale souvent en quelques minutes, en émettant de sonores aspirations dérangeantes pour un européen. Monsieur Kochiro est...

Le Yuzu de Köchi par Daniel Zenner - 14/02/2016

De retour de son escapade gastronomique nippone, Daniel Zenner partage ses visites, ses dégustations et son apprentissage des produits et de la cuisine japonaise. Projecteur sur le Yuzu de Köchi. "Comme le beurre, l'huile d'olive, l'ail ou les pommes de terre si chères à notre cuisine française, le Yuzu, la sauce de soja et les...

Quelques plats et habitudes alimentaires des japonais par Daniel Zenner - 11/02/2016

De retour de son escapade gourmande au Japon, Daniel Zenner a fait le tour des mets et des saveurs de leurs habitudes alimentaires, testant l'ensemble de leurs recettes. Qu'en pense ce goûteur professionnel ? Est ce que le cuisinier qu'il est, est conquis par leur gastronomie ? C'est un alcool de riz titrant entre 10° et 14°....
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