Chevreau à la calabraise en croûte de parmesan et ses macaronis faits à la main


Chevreau à la calabraise en croûte de parmesan et ses macaronis faits à la main, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef de la Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée dans l'émission Les Gastronautes.


Chevreau à la calabraise en croûte de parmesan et ses macaronis faits à la main
Chevreau à la calabraise en croûte de parmesan et ses macaronis faits à la main
Chevreau pour 6 personnes :

Un beau gigot de chevreau de 1 kg désossé
150g de parmesan
50g de pain dur en chapelure
20g d'ail épluché et haché en purée
20cl d'huile d'olive

Mettre le chevreau au four à 180°C durant 25 minutes

Préparer la croûte de parmesan en mélangeant à froid le parmesan, l'huile d'olive, l'ail en purée, le persil et la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante

Retirer le chevreau du four et appliquer cette pâte sur le dessus de la viande en une couche d'un demi centimètre
Remettre le tout au four durant 10 à 12 minutes à 180°C

Sauce tomate:
Un bouquet de basilic frais
Une douzaine de tomates cerise Huile d'olive
Sel et poivre

Couper les tomates en deux
Les mettre dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive et le basilic et laisser mijoter Saler et poivrer selon votre goût
Déglacer à l'eau
Laisser cuire jusqu'à obtention d'un jus tomaté

Macaroni fait main :

1kg de farine semoule extra fine 600g d'eau tiède
Mélanger l'eau et la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène
Laisser reposer 10 minutes puis étaler la pâte à la main
Découper des petits pâtons de 5 cm de long et 1 cm d'épaisseur
Enrouler les pâtons autour d'une tige (présentée dans la vidéo)
Étaler la pâte avec la paume des mains de l'intérieur vers l'extérieur
Cuire les pâtes durant 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée

Voir la recette en vidéo

La Fontana,
34, rue de la Gare
67120 Ernolsheim sur Bruche
Tél. 03 88 96 00 96
www.lafontana.fr

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