Chefs d'Alsace, inscrivez-vous au 9ème concours du meilleur foie gras d'Alsace


Concours très prisé, à l'instar de celui de la meilleure Bouchée à la reine d'Alsace, la 9ème édition du concours du meilleur foie gras d'Alsace va se dérouler le lundi 20 novembre 2017 de 15 h à 18 h à la cave historique des Hospices Civils de Strasbourg (Bas-Rhin)

Les candidats ont jusqu'au 14 novembre 2017 pour s'inscrire et tenter de succéder à Thony Billon chef de la Verte-Vallée à Munster vainqueur en 2016.


Thony Billon vainqueur en 2016 avec Jean-Paul Bostoen, Meilleur Ouvrier de France, chef de Marc Haeberlin à L'auberge de l'Ill ©Sandrine Kauffer
Thony Billon vainqueur en 2016 avec Jean-Paul Bostoen, Meilleur Ouvrier de France, chef de Marc Haeberlin à L'auberge de l'Ill ©Sandrine Kauffer
Le règlement alterne foie gras de canard (Haut-Rhin) et Foie gras d'oie (Bas-Rhin)

Il s’agit du concours sur le foie gras d'oie, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras d'oie entier ou en lobe aggloméré et d’un assaisonnement.

Une première note sur 65 points sera attribuée sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs du foie gras neutre.

Une deuxième note sur 35 points sera attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement tel que vous le servez dans votre établissement

Etager de foie gras de canard, magret fumé, lard de colonatta, cèpes des Vosges et chutney pomme-cardamome de Thony Billon ©Sandrine Kauffer
Etager de foie gras de canard, magret fumé, lard de colonatta, cèpes des Vosges et chutney pomme-cardamome de Thony Billon ©Sandrine Kauffer
Chaque concurrent devra présenter :

- 6 assiettes de présentation blanches rondes à l’effigie des Chefs d’Alsace (fournies par la
Fédération), pour la dégustation du jury qui sera composé de 10 personnes (1 pour la presse)

- Un foie gras dans son contenant d’origine, avant service : terrine, verrine, torchon ou sous vide ;

- Une assiette de présentation blanche ronde mise à disposition de chaque candidat de ce foie gras tel
que vous le présentez dans votre restaurant ;

- Une cinquantaine d’amuse-bouches de foie gras pour agrémenter le cocktail qui sera servi à l’issue
de la proclamation des résultats.

Les candidats seront présents à partir à 15 h (horaire individuel sera transmis)

Chaque concurrent se verra remettre un diplôme de participation, des cadeaux de nos partenaires et le vainqueur recevra le trophée qu’il pourra garder jusqu’à la prochaine édition et le transmettra au prochain vainqueur.
12 concurrents, soit 6 par département, les 6 premiers inscrits par département seront retenus

Pour s'inscrire, envoyer votre candidature à jeannine@umih-basrhin.fr

www.chefs-alsace.fr
www.cestnousleschefs.fr/

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