Chefs d'Alsace, inscrivez-vous au 8ème concours du meilleur foie gras d'Alsace


Concours très prisé, à l'instar de celui de la meilleure Bouchée à la reine d'Alsace, la 8ème édition du concours du meilleur foie gras d'Alsace va se dérouler le Mardi 25 octobre 2016, de 15 h à 18 h au Château de la Confrérie St Etienne de 68240 Kientzheim (Haut-Rhin) sous la présidence de Jean-Paul Bostoen, Chef de Marc Haeberlin et Meilleur Ouvrier de France.
Les candidats ont jusqu'au dimanche 16 octobre 2016 pour s'inscrire et tenter de succéder à Guillaume Schuller, de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern vainqueur en 2015.


Guillaume Schuller, de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern vainqueur en 2015
Guillaume Schuller, de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern vainqueur en 2015
Il s’agit du concours sur le foie gras de canard, traditionnel en terrine, verrine, au torchon ou sous vide, servi tranché ou à la cuillère, à partir de foie gras de canard, entier ou en lobe aggloméré et d’un assaisonnement.

Une première note sur 65 points sera attribuée sur le goût, la texture, l’aspect et l’équilibre des saveurs du foie gras neutre.

Une deuxième note sur 35 points sera attribuée sur une présentation sur assiette de ce foie gras avec accompagnement tel que vous le servez dans votre établissement

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Chaque concurrent devra présenter :

- 6 assiettes de présentation blanches rondes à l’effigie des Chefs d’Alsace (fournies par la
Fédération), pour la dégustation du jury qui sera composé de 10 personnes (1 pour la presse)

- Un foie gras dans son contenant d’origine, avant service : terrine, verrine, torchon ou sous vide ;

- Une assiette de présentation blanche ronde mise à disposition de chaque candidat de ce foie gras tel
que vous le présentez dans votre restaurant ;

- Une cinquantaine d’amuse-bouches de foie gras pour agrémenter le cocktail qui sera servi à l’issue
de la proclamation des résultats.

Les candidats seront présents à partir à 15 h (horaire individuel sera transmis)

Chaque concurrent se verra remettre un diplôme de participation, des cadeaux de nos partenaires et le vainqueur recevra le trophée qu’il pourra garder jusqu’à la prochaine édition et le transmettra au prochain vainqueur.
12 concurrents, soit 6 par département, les 6 premiers inscrits par département seront retenus

www.chefs-alsace.fr

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l'assiette gagnante en 2015
l'assiette gagnante en 2015









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