Céviche de poissons et fruits de mer aux herbes sauvages


Céviche de poissons et fruits de mer aux herbes sauvages, une recette proposée par Daniel Zenner, Cuisinier, Auteur des livres tomes 1 et 2 de « Gastronomie et Plantes Sauvages » de "Gastronomie et Plantes des Jardins" et du « Dictionnaire de la Gastronomie Alsacienne »


Pour Pour 6 personnes, ayez :

- 250 g de filet de poissons : thon, lieu, dorade, églefin, lotte, etc.
- 250 g de fruits de mer crus : gambas, crevettes, pétoncles, Saint jacques, etc.
- 6 citrons verts
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- Un panier de fleurs et herbes aromatiques
- 1/4 de litre de lait de noix de coco
- 50 g de tomate fraîche, épépinée et coupée en petits cubes
- 50 g de concombre, épépiné et coupé en petits cubes
- 100 g de chair de mangue coupée en petits cubes
- Sel et poivre

La préparation :

- Couper en gros dés les poissons et fruits de mer.
- Disposer-les dans un saladier en verre puis arroser du jus des citrons verts.
- Ajouter le gingembre râpé, saler et poivrer.
- Laisser mariner au moins 3/4 d' heures au frais.
- Une heure avant de servir, ajouter le lait de coco, la tomate, le concombre, la mangue.
- Rectifier l’assaisonnement.

Les conseils du chef :
Présenter ce plat bien frais dans de beaux verres.
Servir un Riesling noble et opulent.


Recette et photos Daniel Zenner









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 26

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires