Cendré de Niort accordé avec une baguette grillée et un Patrimonio blanc


Dans son dernier ouvrage "L’Harmonie des fromages, des pains et des vins" publié dans aux éditions Carré Blanc, Marcel Ehrhard présente une sélection de 40 fromages associés aux vins et pains issus du terroir français. Voici une page extraite du livre autour du Cendré de Niort, ce petit fromage fermier au lait cru de chèvre moulé à la louche. Son affinage s’effectue sur une feuille de châtaignier qui absorbe l’eau contenue dans le fromage, et contribue ainsi à son goût spécifique. Le cendrage, par cendre végétale, s’effectue à la main sur le fromage frais.


Cendré de Niort accordé avec une baguette grillée et un Patrimonio blanc © Marcel Ehrhard
Cendré de Niort accordé avec une baguette grillée et un Patrimonio blanc © Marcel Ehrhard
Le Patrimonio blanc, floral, gras et rond tapisse la bouche et ensorcelle le Cendré de Niort sur une baguette grillée bien craquante. La puissance du Lirac rouge aux tanins souples compose avec le pain aux céréales et ce chèvre légèrement cendré, des accords rustiques fort agréables.
Le moelleux et la croûte fleurie du Cendré de Niort sur une baguette grillée s’imposent comme une brillante révélation avec la belle fraîcheur en bouche du Saumur blanc.

LE FROMAGE

• Origine : Poitou-Charentes (Deux-Sèvres)
• Producteur : Fromagerie La Bonde de Gâtine
• Composition : lait de chèvre cru, pâte molle à croûte fleurie
• Texture : onctueuse et fondante
• Arômes : lactiques et rustiques, légère et plaisante acidité
• Forme : galet rond, diamètre 8 cm, épaisseur 3 cm
• Matière grasse : 28 %
• Affinage : 5 à 6 semaines
• Dégustation : toute l’année, optimale au printemps et en été


LES VINS
Patrimonio : blanc sec, Haute-Corse, AOP
• Cépage : vermentino
• Sol : éboulis de calcaire et d’argile, schisteux, granitique
• Arômes : fleur blanche, aubépine, genêt, miel, pomme, amande…

Lirac : rouge sec, vallée du Rhône méridionale, Gard, AOC
• Cépages : grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, carignan
• Sol : sableux, loess, galets roulés
• Arômes : fruits rouges, cuir, sous-bois, réglisse, animal…

Saumur : blanc sec, vallée de la Loire (Anjou, Maine-et-Loire et Deux-Sèvres), AOC
• Cépage : chenin
• Sol : craie tuffeau, siliceux, sableux, argileux
• Arômes : agrumes, fleurs blanches, tilleul, pêche, poire

LES PAINS
• Baguette grillée
• Pain aux céréales


RELIRE

Livre: "L’Harmonie des fromages, des pains et des vins" de Marcel Ehrhard


"L’Harmonie des fromages, des pains et des vins" Marcel Ehrhard
24 X 21,7 cm/104 pages en couleurs
Prix : 25€
Disponible en librairie à partir du 15 octobre 2014
Éditions Carré Blanc
Cendré de Niort accordé avec une baguette grillée et un Patrimonio blanc









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