Cassolette d'escargots Label rouge à l'ail doux par Sylvie Grucker


Cassolette d'escargots Label rouge à l'ail doux, une recette proposée par Sylvie Grucker, chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67) et réalisée lors du festival de l'INAO le 14 aout 2013 à la foire aux vins de Colmar en partenariat avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace.


Cassolette d'escargots Label rouge à l'ail doux par Sylvie Grucker ©JulienBinz
Cassolette d'escargots Label rouge à l'ail doux par Sylvie Grucker ©JulienBinz
Ingrédients pour 4 personnes

6 escargots cuits label Rouge (de belle taille) par personne
4 gousses d'ail
2 échalottes
1 belle poignée de persil frisé
1/4 L de vin blanc sec d'Alsace
1/2 L crème fraiche fluide d'Alsace Label Rouge
Sel-poivre
un peu de bouillon de poule

Sylvie Grucker en démonstration à la foire aux vins de Colmar sous l'animation de Daniel Zenner ©JulienBinz
Sylvie Grucker en démonstration à la foire aux vins de Colmar sous l'animation de Daniel Zenner ©JulienBinz
Procédure

Laver et égoutter les escargots cuits. Réserver.
Hacher le persil frisé avec l'ail et les échalotes.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre et faire revenir le persil, l'ail et les échalotes sans coloration, déglacer au vin blanc, faire réduire, puis rajouter la crème fraiche et réduire.
Ajouter les escargots, assaisonner de sel, poivre et un peu de bouillon selon votre gout.

Vous pouvez également y ajouter quelques pleurotes ou champignons de Paris
Servir bien chaud avec des croûtons frottés à l'ail

Vous pouvez déguster une cassolette d'escargots (déclinée selon la saisonnalité) au Pressoir de Bacchus

Le Pressoir de Bacchus
50 route des vins
67650 Blienschwiller
Tél. 03 88 92 43 01

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