Carpaccio de langoustines kumbawa et poivre du timut


Carpaccio de langoustines kumbawa et poivre du timut, navette briochée saisie à l' huile d'olive et légumes confits,, une recette proposée par Laurine et Romain Gutleben, du restaurant La Vieille Forge à Kaysersberg (68)


Carpaccio de langoustines kumbawa et poivre du timut
Ingrédients :

Langoustines fraîches décortiquées
2 oignons marinés
Pousses d'herbes fraîches (PM)
1 kumbawa

Vinaigrette :
10 cl d'huile de noisette,
3 cl de balsamique blanc,
sel (PM),
Poivre (PM),
yuzu (jus) 1cl.


Carpaccio de langoustines kumbawa et poivre du timut
Préparation :

Tailler les langoustines en tranches fines, les disposer sur l'assiette

A l'aide d'un pinceau, tamponner le carpaccio de la vinaigrette au yuzu et noisettes.
Saler et poivrer (poivre du timut)
Avec un zesteur, zester le kumbawa
Décorer le carpaccio de fines lamelles d'oignons marinés et de pousses fraîches.
Déguster sans attendre.


La Vieille Forge
1, rues des écoles à Kaysersberg
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com
Ouvert du vendredi au mardi. Les mercredis et jeudis sont ouverts si jour férié.

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