Caroline Van Maenen, un vent de changement !


Souvenez-vous: toute la presse a parlé du restaurant gastronomique Le Relais de la Poste à la Wantzenau (67) qui a changé de propriétaire la même année que le restaurant Le Crocodile à Strasbourg d’Emile Jung. Ces deux institutions étoilées par le guide Michelin ont croisé leur destin. Le chef Joseph Daull a confié son établissement à Caroline Van Maenen, qui s’est adjointe en cuisine le talentueux chef d’Emile Jung, Laurent Huguet qui a dirigé la brigade du Crocodile vingt-deux années durant.


Caroline Van Maenen, un vent de changement !
Une équipe chic, de choc et de charme, soutenue par Franck Mischler pour lancer l’épopée fantastique, qui aujourd’hui galope irrésistiblement vers son avenir.

Février 2009, le relais de la Poste vit la passation entre Joseph Daull, 56 ans et Caroline Van Maenen, âgée de 33 ans. La jeune femme, expérimentée et passionnée par son métier, s'est formée pour être à la hauteur des enjeux : " J’ai une licence en droit et j’ai obtenu par une Validation des Acquis de l’Expérience, une licence en management et un BTS en gestion en Hostellerie Restauration" nous précise-t-elle.

Caroline Van Maenen, un vent de changement !
" J’avais envie de prendre ce genre de responsabilités et je suis très bien entourée avec des parents, retraités de la profession, qui tenaient récemment Le cardinal de Rohan et l’Hôtel des arts, place du cochon de lait, dont j’étais la directrice pendant cinq années" nous raconte la jeune directrice avant de préciser, "J’ai grandi avec mon frère Frédéric derrière une réception. Nous avons toujours vécu dans l’entreprise et pour l’entreprise, je n’ai jamais rien connu d’autre que cette ambiance".

Relooking pour le Relais de la Poste : nouveau logo, nouveau site Internet avec sa version mobile
Relooking pour le Relais de la Poste : nouveau logo, nouveau site Internet avec sa version mobile
La restauratrice a eu un véritable coup de cœur pour cette demeure, riche d’un patrimoine historique et gastronomique. C’est la raison pour laquelle le Relais de la poste se devait de participer aux journées du patrimoine et à la manifestation "les hôtels et les restaurants ont une histoire" et offrir une soirée Empire, décor et menu à ses convives. " Le chef Laurent Huguet a fait des recherches pour retrouver d’authentiques recettes napoléoniennes, exclusivement servies au Relais de la poste à la Wantzenau" précise Caroline. Au menu une plongée dans l’histoire avec le personnel en costume d’époque pour présenter " l’Eveil du Palais, Potage de céleri et sa brunoise de Panais, Cassolette d'escargot à la crème de persil, Croustade de sandre et anguille aux oignons grelots, Volaille de nos campagnes à la Marengo, purée de racines, Oeufs à la neige et biscuit de Savoie".

Caroline Van Maenen et Laurent Huguet préparent leur visite dans les écoles à l'occasion de la semaine du goût
Caroline Van Maenen et Laurent Huguet préparent leur visite dans les écoles à l'occasion de la semaine du goût
Se souvenir, pour vivre le présent à chaque instant, mais surtout regarder vers l’avenir est le subtil compromis qu’ajoute chaque jour la délicate hôtesse de ces lieux.

Et l’avenir de développement de son établissement passe par les Nouvelles technologies de d’Information et de Communication (NTIC). "Je vais avoir 35 ans, je suis d’une génération Internet, qui utilise les smartphones. J’estime que les nouveaux vecteurs communication ne sont pas incompatibles avec le respect des traditions. Mais il faut vivre avec son temps et s’adapter."

En mars 2010, le Relais de la poste affiche nouveau logo, modifiant l’image, révélant son message, celui d’un vent de changement. Un nouveau site Internet, design, élégant, conçu par Data Projekt pour devenir un outil de prospection et de valorisation des initiales R.P.

Caroline Van Maenen a la ferme intention d’aller de l’avant et au-devant des clients potentiels, allant les draguer sur le web. "Il faut utiliser les outils de communication mis à notre disposition pour se faire connaître et valoriser les atouts de notre établissement ", les réseaux sociaux sont aussi un levier de diffusion d’informations.

" Cet été nous avons lancé la version mobile du site le Relais de la Poste. Nous avons un très beau site qui utilise le flash avec beaucoup de photos pour transmettre des émotions. Nous venons de sortir la version mobile pour ajuster le site et les photos aux formats des ordi-phones"

L’entrepreneuse a fort à faire avec une telle affaire, forte de 25 employés.
Seule aux commandes de la maison, pas de duo en gérance, mais un trio de compétences Caroline à la direction, Hervé Schmitt en salle et en sommellerie, Laurent Huguet aux fourneaux.

Caroline s’active pour dynamiser son activité, valoriser son établissement et stimuler ses employés. Elle se soucie également de la formation de ses collaborateurs, soutient le sommelier Hervé Schmitt, meilleur jeune sommelier d’Alsace, millésime 2005 et vice-meilleur sommelier de France 2008 dans ses concours (MOF sommelier et Meilleur sommelier de France, dont les sélections viennent de se dérouler.

Caroline Van Maenen soutient Hervé Schmitt, le sommelier, dans toutes ses formations et concours
Caroline Van Maenen soutient Hervé Schmitt, le sommelier, dans toutes ses formations et concours
Caroline nourrit le projet d’un ERASMUS dédié à la profession qui organiserait des échanges entre professionnels confirmés à poste équivalent.
" Ce serait des stages à l’étranger de courtes durées (2-3 semaine) en entreprises, pour échanger et partager les savoir-faire, les us et coutumes des uns et des autres, parfaire l’apprentissage de la langue et l’immersion me semble la meilleure façon d’y parvenir" déclare Caroline, aux prémisses de son projet, pour lequel elle lance un appel aux bonnes idées.

Caroline Van Maenen, un vent de changement !
Ni baroque, ni précieuse, ni altière, ni condescendante, la salle de restaurant est simplement superbe, classe, sans être classique, de caractère avec une décoration distinguée et réchauffée de boiseries et ambiancée par la personnalité de la propriétaire du Relais de la Poste, Caroline Van Maenen.

À son arrivée, elle l’a épurée et a exposé dans cet ancien Relais, des tableaux de chevaux, peints par Guiny. D’une capacité de 80 couverts en banquet, ou 60 à la carte, la salle du restaurant est prolongée d’une terrasse estivale d’une cinquantaine d’assises. À l’étage, deux salons de 15 et 25 places accueillent les séminaires ou réunions de famille.

Laurent Huguet présente sous cloche sa recette de la matelote revisitée
Laurent Huguet présente sous cloche sa recette de la matelote revisitée
" L’élégance de la gourmandise" est le slogan du restaurant.

" J’aime ce slogan" nous explique-t-elle, "nous accueillons les clients dans une salle vieille France, ou plutôt Empire, une époque durant laquelle j’aurai toujours voulu vivre ", nous confie Caroline.. " Nous avons l’élégance du service à la française, traditionnel avec nappes blanches, couverts en argent et nous proposons une cuisine gourmande s’appuyant sur des grands classiques gastronomiques".

Caroline Van Maenen, un vent de changement !
Bientôt la semaine du goût qui aura lieu au mois d’octobre et la transmission fait partie de ses préoccupations. " Avec le chef, nous nous rendons dans les écoles de nos enfants (Léon 8 ans et Léa 7 ans) pour présenter cette année les épices et condiments avec un joli panel de couleurs, de saveurs et d’odeurs, projeté sur une planisphère."

Rédigé le 4 octobre

Julien Binz

Consulter l'album photos du Relais de la Poste

Lire également : Recette de la Matelote de sandre, raviole ouverte par Laurent Huguet


Au Relais de la Poste Hôtel ★★
21, rue du Général De Gaulle
67610 La Wantzenau
03 88 59 24 80
www.relais-poste.com
Email : info@relais-poste.com

Formule Affaire à partir de 28,50€
Formule entrée – plat ou plat – dessert 24.50 €
Formule entrée – plat – dessert 28.50 €
Formule entrée – plat – dessert boissons comprises 47.50 €
(Comprenant 2 verres de vin, eaux minérales et café)


Voir la vidéo du Relais de la Poste










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