COUPS D’FOOD SUR L’ESTONIE AU SOFITEL STRASBOURG GRANDE ILE

Publi-reportage


Du 13 au 26 juin 2016, Philippe Kern, Directeur Général du Sofitel Strasbourg Grande ile, vous propose une cuisine gastronomique Estonienne. Les recettes ont été élaborées par le chef Dimitri Demjanov, membre du jury dégustation du concours BOCUSE D'OR monde 2017, venu pour l'occasion avec le candidat estonien Dmitri ROOZ, (Restaurant Farm). Elles seront réalisées pendant 15 jours par la brigade sofitélienne de Vincent Rimmely
Transformé en restaurant estonien éphémère pendant deux semaines, Le GOH Restaurant peut se targuer d'être le seul restaurant gastronomique estonien d'Alsace et peut-être même de France. Une occasion unique de découvrir la gastronomique de ce pays, avec la garantie d'en savourer tout le savoir-faire avec les meilleurs produits sélectionnés par le chef Dimitri Demjanov.


Dmitri Rooz, Dimitri Demjanov, Katrine Kivi, Vincent Rimmely et Jean-Philippe Kern ©SandrineKauffer
Dmitri Rooz, Dimitri Demjanov, Katrine Kivi, Vincent Rimmely et Jean-Philippe Kern ©SandrineKauffer
C'est une tablée "diplomatique" qui a dégusté en avant première ce menu exclusif "bocusien d'or" au GOH Restaurant au coeur du Sofitel Strasbourg Grande Ile. En effet, Katrine Kivi, Ambassadeur de l’Estonie Maaja Kronberg, de la représentation permanente de l’Estonie au Conseil de l'Europe, Theodora Contantinidou, Ambassadeur de Chypre, Raphael Benitez, chef du Protocole du CE, Gabriela Battaini-Dragoni Secrétaire Générale adjointe du CE, Mireille Paulus Secrétaitre du Comité des Ministres (Ambassade Bulgarie) et Christophe Poirel, secréataire adjoint du comité des ministres ont accepté l'invitation de Jean-Philippe Kern, Directeur Général de l'établissement 5*.

Dimitri Demjanov porte la veste du concours BOCUSE D'OR ©SandrineKauffer
Dimitri Demjanov porte la veste du concours BOCUSE D'OR ©SandrineKauffer
"Une fois de plus je suis ravi d'accueillir une telle délégation et de mettre à l'honneur la gastronomie du pays qui assure la présidence du Conseil de l'Europe", souligne Jean-Philippe Kern. "Nous avons préparé le menu et l'exposition composée de sublimes bijoux de la collection « Hõbevalgeim » crées par Madame Viive Noor de dessins graphiques de Monsieur Urmas Viik et Madame Regina Lukk-Toompere en partenariat avec Maaja Kronberg et je suis heureux que Madame L'Ambassadeur de Chypre nous ait également fait l'honneur de sa présence car le prochain COUPSD'FOOD sera chypriote".

Le Chef Dimitri Demjanov est le fondateur de l’Institut culinaire de l’Estonie et gère deux restaurants à Tallinn - Gloria, le plus ancien restaurant en Estonie qui a célébré son 75e anniversaire l'année dernière et Egoist qui met l'accent sur la haute cuisine française.

C'est en duo - portant tous les deux la vestes du concours Bocuse d'or- que Dimitri Demjanov et Dmitri ROOZ ont collaboré avec Vincent Rimmely, le chef du Sofitel GRANDE ILE pour proposer ce menu Estonien pendant 15 jours midi et soir.

"Ils restent avec nous pendant 2 jours", précise Jean-Philippe Kern, "Pour élaborer le menu, bien sur mais aussi pour former les équipes et finaliser les recettes pour qu'elles puissent être parfaitement exécutées par notre brigade à leur départ".

A l'apéritif; bière estonienne ou Vodka ©SandrineKauffer
A l'apéritif; bière estonienne ou Vodka ©SandrineKauffer
Pour l'apéritif, Maaja Kronberg, de la représentation permanente de l’Estonie au Conseil de l'Europe nous explique; "Il n'y a pas de vin ou de Champagne en Estonie; la bière et la Vodka (pure ou avec du jus de fruits) sont obligatoires. Notre alimentation est essentiellement basée sur les pommes de terre, le riz et le poisson", sourit-elle. "Les Estoniens (excepté à la capitale) n'ont pas pour habitude de sortir au restaurant ou alors il s'agit d'un événement important, d'une grande fête. Les plats "de luxe" seront alors de la viande ; du cochon, de l'ours ou de la biche.

Une variété de légumes nouvelle a été importée lors de leur entrée dans l'Union Européenne en 2004. "Je me souviens quand j'étais étudiante lorsqu'au réfectoire nous avons dégusté pour la première fois le concombre simplement déposé sur une tartine de pain noir (ndlr : spécialité estonnienne) avec un peu de beurre", se souvient Katrine Kivi, Ambassadeur de l’Estonie. "C'était pour nous un festival de saveurs, il régnait un silence pour la dégustation".

Menu (au choix) COUPS D'FOOD sur l'Estonie du 13 au 26 juin 2016 servi midi et soir

Omble Chevalier à l'aneth, façon gravlax, pomme de terre nouvelles et œufs de saumon
ou
Anguille de l'île de Saaremaa fumée aux baies de Genièvre, persillade de rattes en salade
****
Dos de biche infusé aux airelles et genièvre, pommes vertes et « pommes duchesses »
ou
Pavé de sandre comme au lac Peipus, asperges et beurre blanc à l'aneth
****
Kama estonien à la liqueur Vana Tallinn
ou
Café Goh autour de l'Estonie
En Amuse-bouche : glace à l'anchois/crumble de pain noir/oeufs de saumon/ciboulette ©SandrineKauffer
En Amuse-bouche : glace à l'anchois/crumble de pain noir/oeufs de saumon/ciboulette ©SandrineKauffer

Anguille de l'île de Saaremaa fumée aux baies de Genièvre, persillade de rattes en salade ©SandrineKauffer
Anguille de l'île de Saaremaa fumée aux baies de Genièvre, persillade de rattes en salade ©SandrineKauffer

Pavé de sandre comme au lac Peipus, asperges et beurre blanc à l'aneth ©SandrineKauffer
Pavé de sandre comme au lac Peipus, asperges et beurre blanc à l'aneth ©SandrineKauffer

Dos de biche infusé aux airelles et genièvre, pommes vertes et « pommes duchesses » cendrée et en purée parfumées à la truffe©SandrineKauffer
Dos de biche infusé aux airelles et genièvre, pommes vertes et « pommes duchesses » cendrée et en purée parfumées à la truffe©SandrineKauffer

Kama estonien (comme un muesli en poudre) à la liqueur Vana Tallinn ©SandrineKauffer
Kama estonien (comme un muesli en poudre) à la liqueur Vana Tallinn ©SandrineKauffer

En souvenir, Jean-Philippe Kern s'est vu offrir le livre de recettes de Dimitri Demjanov et Vincent Rimmely le T-shirt officiel des supporters estoniens pour la finale du BOCUSE d'OR 2017 ©SandrineKauffer
En souvenir, Jean-Philippe Kern s'est vu offrir le livre de recettes de Dimitri Demjanov et Vincent Rimmely le T-shirt officiel des supporters estoniens pour la finale du BOCUSE d'OR 2017 ©SandrineKauffer
Ce menu aux couleurs de l’Estonie incluant 3 services au choix parmi 3 suggestions est tarifé à 34€ par personne, service de voiturier inclus, vous est proposé durant 15 jours exceptionnels.

Ce voyage gastronomique saura ouvrir votre palais vers d’autres horizons

Sofitel, des hôtels au luxe authentique, ou l’art de vivre à la française s’illustre dans de magnifiques moments
Sofitel est la réponse aux voyageurs internationaux en quête d’expériences empruntes d’élégance, autour du design, de la culture, de la gastronomie et du bien-être. 120 adresses dans plus de 40 pays à travers cinq continents proposent aux voyageurs à la recherche de modernité un savant mélange de culture locale et d’art de vivre à la française. Chaque hôtel se différentie par son service ‘cousu-main’, une décoration élégante, et une gastronomie inspirée et créative, dans les grandes villes telles que Paris, Londres, New-York, Rio de Janeiro, Dubai, Bangkok, Shanghai..., ou dans de magnifiques paysages au Maroc, en Egypte, Thaïlande, Polynésie française...

Informations et réservations au Goh Restaurant 03 88 15 49 10


Sofitel Strasbourg Grande Ile
4 Place Saint Pierre Le Jeune
F-67000 Strasbourg
Tél : +33 (0)3 88 15 49 05
www.goh-restaurant.com/

SERVICE DE VOITURIER INCLUS

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