CEFPPA: Anthony Giry remporte le Trophée "Art et Saveurs"


Le CEFPPA Adrien Zeller, centre de formation des apprentis de l’hôtellerie-restauration basé à Illkirch (67), a organisé sa journée Portes Ouvertes le Samedi 19 Mars 2016 de 9h30 à 18h00. "De nombreux visiteurs ont assisté toute la journée aux nombreuses animations", a souligné Franck Sellier, directeur du CEFPPA, "démonstrations culinaires, découpage, flambage et bien sur le concours de cuisine "Art et Saveurs" remporté par Anthony Giry, Restaurant Le cheval Blanc à Lembach chez Carole et Pascal Bastian 2* Michelin (67).

Régis Schmidt, le Royal Palace à Kirrwiller s’est classé second et Julien Kurtz et Johan Gérard, 3ème ex æquo


Anthony Giry remporte le Trophée "Art et Saveurs" ©SandrineKauffer
Anthony Giry remporte le Trophée "Art et Saveurs" ©SandrineKauffer
Ce concours de cuisine s’est déroulé dans le cadre de la journée Portes Ouvertes du CEFPPA ; une journée d’informations sur les métiers de l’hôtellerie restauration, sur l’apprentissage et les filières de formation, mais aussi un moment de rencontres avec les professionnels, proposant des places d’apprentissage du CAP au BTS. Différentes salles étaient installées pour recevoir des entretiens individuels pour les futurs apprentis et une présentation des offres d’emploi. Les demandes des entreprises étaient classées par métiers, par fonction et par rapport à la situation géographique des entreprises. On retrouvait également des points d'informations tenus par les formateurs du CEFPPA, un stand CCI, un stand de « Sodexo », un autre présentant la formation professionnelle continue, les jeudis de la gastronomie, ou encore des ateliers de flambage. L'amphithéâtre, quant à lui, était, un temps réservé, au jury du concours, qui dégustait les 4 plats en toute discrétion.

Pendant ce temps, en cuisine, les 4 candidats s’affairaient pour préparer leur recette sur le thème de l'artichaut


Anthony Giry est en poste au cheval Blanc à Lembach ©SandrineKauffer
Anthony Giry est en poste au cheval Blanc à Lembach ©SandrineKauffer
A 28 ans, Anthony Giry remporte son premier concours pour une seconde participation. Sa première, et non la moindre, est sa place de second au trophée Espoir organisé par le magazine Le Chef à Paris et remporté cette année par un autre Alsacien Mathieu Silvestre du Chambard à Kaysersberg. C'est près de Limoges, qu' Anthony Giry a fait ses premières armes dans un restaurant gastronomique et une brasserie.
Son arrivée en Alsace, il y 3 ans, directement au Cheval Blanc, alors auréolé d'un macaron Michelin, l'a encouragé à SE former auprès du chef Pascal Bastian. "Je n'ai fait qu'un entrainement la veille", dit-il, "Mais au cheval blanc, j'ai l'habitude de travailler les artichauts".

Le jury présidé par Jérôme Schilling de la Villa René Lalique à Wingen sur Moder 2* Michelin, est composé de Xavier Jarry, ancien chef de la Dame de Pic à Paris, chez Anne-Sophie Pic, qui prépare l'ouverture de son restaurant sur nos terres alsaciennes, Constant Marx, chef de cuisine à l’hotel du Département et Membre de la Fraternelle des Cuisiniers et d’Alsace et Piercarlo Bussetti, ancien chef étoilé italien du restaurant Al Castello di Govone près d’Alba, consultant pour des ouvertures de restaurants à Moscou en Russie.

Filet de bar rôti, crémeux, crémeux d’artichauts, sauce vierge aux aromates artichaut poivrade  ©SandrineKauffer
Filet de bar rôti, crémeux, crémeux d’artichauts, sauce vierge aux aromates artichaut poivrade ©SandrineKauffer
Le plat vainqueur d'Anthony Giry, cheval Blanc à Lembach

Les 4 candidats devant leur assiette du concours  ©SandrineKauffer
Les 4 candidats devant leur assiette du concours ©SandrineKauffer

Pavé de maigre en écailles d’artichaut, sur royale parfumée à la coriandre, sauce façon meunière  ©SandrineKauffer
Pavé de maigre en écailles d’artichaut, sur royale parfumée à la coriandre, sauce façon meunière ©SandrineKauffer
Le plat de Régis Schmidt, le Royal Palace à Kirrwiller

Filet de Bar, crème d’artichauts, finger croustillant amande-orange, compotée d’artichauts au chorizo  ©SandrineKauffer
Filet de Bar, crème d’artichauts, finger croustillant amande-orange, compotée d’artichauts au chorizo ©SandrineKauffer
Le plat de Julien Kurtz, le Pfifferbriader à Strasbourg,

Duo d’artichauts, au fromage de chèvre, huile de courge  ©SandrineKauffer
Duo d’artichauts, au fromage de chèvre, huile de courge ©SandrineKauffer
Le plat de Johan Gérard, Click’n taste à Luxembourg,

Le jury en dégustation dans l'amphithéâtre du CEFPPA ©SandrineKauffer
Le jury en dégustation dans l'amphithéâtre du CEFPPA ©SandrineKauffer
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine kauffer


CEFPPA Adrien Zeller
77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
Tél : (+33)3 90 40 05 10
www.cefppa.eu

RELIRE

de G à D : Franck Sellier, Piercarlo Busseti, Jerome Schilling, Johan Gerard, Anthony Giry, Julien Kurtz, Xavier Jarry, Régis Schmidt, Constant Marx et Roger Sengel ©SandrineKauffer
de G à D : Franck Sellier, Piercarlo Busseti, Jerome Schilling, Johan Gerard, Anthony Giry, Julien Kurtz, Xavier Jarry, Régis Schmidt, Constant Marx et Roger Sengel ©SandrineKauffer

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