Avant-Propos : Qui est Julien Binz ?


En 2009, Julien Binz, chef de cuisine étoilé Michelin du restaurant le Rendez-vous de Chasse à Colmar (68) a apporté sa contribution à la création du webjournal culinaire, www.julienbinz.com pour vous informer sur l’actualité des chefs de cuisine alsaciens, distingués par les guides, mais aussi de tous les acteurs de la profession, qui contribuent au rayonnement gastronomique de notre région.


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Julien Binz en quelques mots

Avant-Propos : Qui est Julien Binz ?
Elu " Jeune talent Alsace 2006 et en 2013 " par le guide Gault et Millau, ce chef de 41 ans se distingue par son parcours auprès de chefs étoilés en débutant chez Didier Oudill, Pain Adour et Fantaisie** à Grenade-sur-Adour et chez Philippe Gaertner Aux Armes de France * à Ammerschwihr (68).

Puis, il a contribué à l'obtention de la troisième étoile au guide Michelin chez Antoine Westermann au Buerehiesel *** à Strasbourg (de 1991 à 1995) et a secondé Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill*** à Illhaeusern (de 1995 à 2000).

Ses expériences de chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim (2000 à 2006) et au Château d’Isenbourg (2007-2009) lui ont donné l’envie de révéler sa signature culinaire, son identité gastronomique et de faire partager son appétence des bons produits avec cette quête inlassable de satisfaire les palais les plus fins.

C’est en mai 2010 qu’il rejoint M. Riehm au Rendez-Vous de Chasse, Hôtel Bristol à Colmar. Le guide rouge sanctionne l’arrivée du nouveau chef par le retrait de l’étoile Michelin. Mettant tout en œuvre avec sa brigade, il la reconquiert le 27 février 2012, soit une année seulement après la perte de celle-cI. En 2013, il est intronisé dans l'association des Maitres Cuisiniers de France.

Julien Binz souhaite contribuer au rayonnement gastronomique de la région, et emmener sa brigade vers la quête de l’excellence. Un véritable défi à relever, dans lequel, chaque jour, il tire satisfaction du contentement et de l’étonnement des clients gastronomes.

Avec sa nouvelle carte au Rendez-vous de Chasse, le chef ambitionne faire découvrir aux gourmands et aux gourmets, de nouvelles sensations, des associations de goûts, des mariages de saveurs et de textures toujours plus audacieuses, mais sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison.

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