Assemblée du club Prosper Montagne Alsace chez Olivier Nasti


Le lundi 14 novembre 2016, les membres du club Prosper montagné Alsace se sont réunis en Assemblée Générale au château de Kientzheim (68) avant de rejoindre le Chambard à Kaysersberg chez Olivier Nasti pour introniser Julien Binz, restaurant Julien Binz à Ammerschwhir et s’installer à la table du Meilleur Ouvrier de France 2* au guide Michelin et 4 toques au Gault Millau.

Lors de l’A.G., François Paul, Président du Club Prosper Montagné Alsace a dressé le bilan de l’année 2016, les nouvelles intronisations, le succès des banquets organisés, qui affichent complets et le voyage à Barcelone. Le lancement du guide des établissements référencés a été différé, pour permettre aux nouveaux membres d’y être intégrés.


De G à D : Gérard Kritter, François Paul, André Fournet, Julien Binz, Emile Jung, Olivier Nasti et Philippe Gaertner
De G à D : Gérard Kritter, François Paul, André Fournet, Julien Binz, Emile Jung, Olivier Nasti et Philippe Gaertner
Puis Gérard Kritter a présenté le programme des activités 2017 devant l’assemblée avec le nouveau thème du Concours Meilleur(e) Gastronome d'Alsace 2017; "La Tourte au gibier avec un accompagnement". Les candidats doivent faire parvenir leurs recettes avant le 17 février 2017 et les épreuves pratiques auront lieu le 8 mars 2017, dans les cuisines de Patrick Fritz chez l’Ami Fritz à Ottrott.

Deux sorties découvertes sont planifiées le 3 avril 2017 au musée d’impression sur étoffe à Mulhouse, suivie d’un déjeuner chez Laurent Arbeit "Le Bistrot à côté" à Sierentz et le 11 septembre au Restaurant Anthon chez Georges Flaig à Obersteinbach. Enfin le banquet de printemps et les nouvelles intronisations des membres auront lieu à l'Hôtel-Restaurant Bareiss à Baeirsbronn et à la Ferme Morlokhoff le 12 juin 2017. L’assemblée générale annuelle, quant à elle, se tiendra au Parc à Obernai le 6 novembre 2017.

Puis les membres se sont rendus à Kaysersberg chez Olivier Nasti, pour introniser Julien Binz qui a ouvert cette année à Ammerschwihr. "Croître pour croître, pour uniquement augmenter le nombre de cotisants, n’a pour nous aucun sens. Ce qui nous importe, pour maintenir la crédibilité de notre confrérie, c’est la qualité et le prestige des maisons qui nous rejoignent" a souligné François Paul avant de présenter Julien Binz, entouré de ses deux parrains; Olivier Nasti et Philippe Gaertner.

André Fournet remet à Julien Binz l'écharpe des membres professionnels du club Prosper Montagne Alsace
André Fournet remet à Julien Binz l'écharpe des membres professionnels du club Prosper Montagne Alsace
"On ne présente plus Julien Binz et son emblématique journal", introduit le président. "Il a été distingué en 2016 par le prix de l’Excellence des techniques décerné par le Gault Millau. Julien n’a d’égal à sa discrétion que son immense talent. Il débute son parcours culinaire auprès de Didier Oudill à Grenade sur Adour, puis chez Philippe Gaertner. Il a contribué à l’obtention de la 3ème étoile chez Antoine Westermann, au Buerehiesel, et a secondé Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill durant 5 ans. Chef de cuisine à l’Auberge d’Artzenheim, puis au Château d’Isenbourg, il décroche son étoile Michelin au Rendez vous de chasse à Colmar, où il exerce jusqu’en 2015. L’ouverture de son Restaurant à Ammerschwihr lui vaut les plus élogieuses critiques et lui promettent un très bel avenir. En contraste de son infini talent, Julien a toujours su rester discret, avenant et disponible. Cette modestie qui distingue les grands talents. C’est ainsi qu’on m’a rapporté", raconte François Paul, "que Julien avait fait le tour de ses futurs confrères et voisins pour leur demander si son installation à Ammerschwihr ne les gênaient pas. C’est pour toutes ces raisons et tant d’autres, que vous avez largement votre place au sein de notre club et nous vous accueillons à l’unanimité avec grand plaisir. Bienvenue dans cette grande et belle famille de Prosper Montagne", conclut François Paul.

Julien Binz entouré de ses deux parrains : Philippe Gaertner et Olivier Nasti
Julien Binz entouré de ses deux parrains : Philippe Gaertner et Olivier Nasti
"A l’heure, où les tracasseries administratives se multiplient, où les lois et les règlements s’additionnent comme le plus beau des mille-feuilles, je suis toujours émerveillé de voir nos jeunes professionnels s’installer à leurs comptes", intervient André Fournet, président international du club Prosper Montagne, qui a rappelé que ce dernier était né un 14 novembre précisément, il y a 151 ans.
"Quand on connait le coût d’une installation", poursuit-il, "non seulement financier, mais aussi l’investissement de sa personne, le plus souvent de son conjoint, ajouté au manque cruel de personnel compétent, je ne peux être qu’admiratif et vous tire mon chapeau !"

"C’est avec plaisir que j’ai accepté de parrainer Julien", sourit Philippe Gaetner, propriétaire des Armes de France à Ammerschwihr. « Il a travaillé chez nous, c’était son premier poste de commis et c’est avec beaucoup de respect qu’il est venu nous voir après avoir visité l’ancien restaurant à l'Arbre vert. Nous étions ravis de l’accueillir à Ammerschwhir, il y a de place pour tout le monde, et le monde attire le monde. Nous créons une nouvelle dynamique complémentaire dans le village, c’est positif pour tous!"

"Je suis honoré que Philippe Gaertner ait accepté. Ammerschwhir, c’est le lieu où tout a commencé, comme un retour aux sources. Quand je suis rentré de mon stage chez Didier Oudill, j’avais réintégré les bancs du lycée hôtelier. Mais de courte durée, j’avais tellement envie de réintégrer pleinement une cuisine que j’ai saisi l’opportunité de me présenter aux Armes de France, une institution étoilée Michelin. J’y ai beaucoup appris, j’y ai de bons souvenirs, jamais je n’aurai imaginé m’installer juste en face 25 ans plus tard. J’ai beaucoup de respect pour la famille Gaertner et je n’ai qu’à traverser la rue pour déguster les classiques de la maison : la Salade de Homard et Foie Gras de Canard en Hommage à Fernand Point, les Filets de Soles aux Nouilles façon "Pierre Gaertner", le Gratin de Homard "Aux Armes de France" ou la 1/2 Volaille Fermière au Vinaigre et ses Pommes Paysannes".

Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier France, 2* Michelin et 4 Toques au Gault Millau
Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier France, 2* Michelin et 4 Toques au Gault Millau
"Bien sur que je parraine Julien Binz", sourit Olivier Nasti. "C’est une évidence! Nous nous connaissons depuis de nombreuses années. Nous sommes tous les deux, des anciens de l’auberge de l’ill. Je l’ai appelé pour être jury des concours que j'organisais ou présidais et je l’ai invité à la "flammée des chefs" au flamme and Co, cette année pour lui souhaiter la bienvenue dans la vallée de Kaysersberg. Cela fait 15 ans que j’y suis établi", poursuit Olivier Nasti. "Nous devons créer tous ensemble une dynamique, un pôle d’attractivité touristique et gastronomique", conclut Olivier Nasti qui vient d'annoncer l'obtention de la 5ème étoile hôtelière pour le Chambard, membre des Relais & Châteaux.

La brigade de cuisine d'Olivier Nasti
La brigade de cuisine d'Olivier Nasti
"Je suis intronisé au Club Prosper Montagne Alsace, mais finalement j’ai toujours eu l’impression d’en faire partie puisque j’ai travaillé dans des établissements membres. Au Rendez-vous de chasse, nous avions accueilli le concours du Meilleur gastronome d’Alsace, présidé par Olivier Nasti et j’ai également été jury de sélection", mentionne Julien Binz. "Avec Sandrine, qui couvre journalistiquement les activités du club, nous sommes souvent présents aux manifestations. Je remercie le club de m’avoir intronisé lors de cette Assemblée générale et mes deux parrains, d’être à mes côtés. Olivier Nasti est un moteur pour la vallée, une locomotive. Sa réussite est un exemple et le menu dégustation servi pour une centaine de convives (plus de 1000 assiettes sorties) est un exercice de style que peu de maisons peuvent réaliser à ce niveau de perfection d’envoi, de cuisson et de présentation. C’est une belle démonstration de son savoir-faire, une soirée inoubliable pour mon intronisation".

Le menu photographié servi pour le club Prosper Montagne Alsace

Tout l’esprit d’une tarte flambée
Tout l’esprit d’une tarte flambée

Foie gras d’oie, "neige" parmesan et crème de nougat au vieux balsamique de Modène
Foie gras d’oie, "neige" parmesan et crème de nougat au vieux balsamique de Modène


Tout  l’esprit d’une choucroute
Tout l’esprit d’une choucroute

Le carpaccio de bar de ligne « Ikejime » tiède, caviar « Petrossian » huile d’olive, crème épaisse et persil brulé
Le carpaccio de bar de ligne « Ikejime » tiède, caviar « Petrossian » huile d’olive, crème épaisse et persil brulé

Le filet d’anguille fumé légèrement, laqué aux agrumes, fine mousseline de poireaux
Le filet d’anguille fumé légèrement, laqué aux agrumes, fine mousseline de poireaux

Couteau / tartare de poissons
Couteau / tartare de poissons

L’œuf à 64°, les champignons du moment, vinaigrette à l’huile de sapin et oxalis des montagnes
L’œuf à 64°, les champignons du moment, vinaigrette à l’huile de sapin et oxalis des montagnes

Le velouté de champignons des Vosges
Le velouté de champignons des Vosges

Le filet d’omble chevalier des « Cévennes », escargots de la Weiss, œufs de truite « Petrossian »
Le filet d’omble chevalier des « Cévennes », escargots de la Weiss, œufs de truite « Petrossian »

Le chevreuil de nos montagnes « en salmis » berawecka en fine purée, champignons et spätzlés légèrement truffés
Le chevreuil de nos montagnes « en salmis » berawecka en fine purée, champignons et spätzlés légèrement truffés

L’épaule de chevreuil confite à l’oseille
L’épaule de chevreuil confite à l’oseille

La coque meringuée au cacao, chocolat Guanaja en émulsion, caramel tendre à la fleur de sel
La coque meringuée au cacao, chocolat Guanaja en émulsion, caramel tendre à la fleur de sel
La coque meringuée était accompagnée de La figue de Solliès fraiche et rôtie, crème parfumée au poivre de Timut et glace au miel et de La palette de glaces et sorbets : vanille, abricots, myrtille, pêche, fromage blanc parfumé au thym citron

Sur la photo Nicolas Carro annonce les plats
Sur la photo Nicolas Carro annonce les plats
Le diner a été servi conjointement par l’équipe de salle et de cuisine qui viennent annoncer les plats. Un service, dont la fluidité, l’élégance et l’efficacité ont été saluées par l’assemblée de gourmets.

Une standing ovation pour l’équipe de cuisine conduite par Olivier Nasti, qui a su impressionner par la générosité et la qualité des plats signatures de haute volée, qui composaient le menu Prosper Montagne Alsace.

ovation pour l'équipe de Patricia et Olivier Nasti
ovation pour l'équipe de Patricia et Olivier Nasti
«On ne fait du bon qu’avec du très bon», telle est la devise du club et André Fournet a rappelé le prochain concours Prosper Montagne, qui révèle les talents et prépare les meilleurs d'entre eux aux concours d’excellence.

Le président international du club a félicité Nicolas Carro le second d’Olivier Nasti qui s’est classé deuxième lors de la dernière édition, tout comme Jérôme Schilling, chef exécutif de J-J Klein à la villa René Lalique, s’est classé second en 2013.


Le groupe Vosgiens Kehot'Ribotte
Le groupe Vosgiens Kehot'Ribotte
La soirée a été animée par un groupe musical d’exception, (KEHOT'RIBOTTE) qui a ambiancé le diner puis a prolongé les festivités avec la brigade du Chambard, partageant un moment de détente et de convivialité, rendant hommage à la prestation réalisée, et mémorable, -plus que jamais-, cette soirée.

Le prochain rendez-vous est fixé chez Patrick Fritz pour le concours du meilleur gastronome d’Alsace.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos Sandrine Kauffer, L. Coccorullo et Lukam










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 53

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires