Arnaud Lallement en visite au lycée hotelier d'Illkirch (67)


Arnaud Lallement, le Chef triplement étoilé de l’Assiette Champenoise à Reims était en visite avec sa famille au Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, dont il fut élève de 1990 à 1992 en BEP Cuisine.



Arnaud Lallement en cuisine avec les élèves 1TS et leurs enseignants: Michael Pissetty et Pierre Paul Zeiher
Arnaud Lallement en cuisine avec les élèves 1TS et leurs enseignants: Michael Pissetty et Pierre Paul Zeiher
C’est avec regret, nous avait-il confié, qu’il n’avait pas pu se rendre à la cérémonie du 40ème anniversaire du lycée en novembre dernier, mais aujourd’hui, il vient saluer le Proviseur Mme Muylaert, déjeune au restaurant d’application avec son épouse Magali et son fils Brice, élève en 3ème, qui songe à se lancer dans le métier. Il découvre par la même occasion la nouvelle salle du restaurant d'application du lycée.

la nouvelle salle du restaurant d'application
la nouvelle salle du restaurant d'application
"Ma visite a aussi pour but de faire découvrir à mon fils Brice ce qu’est un lycée hôtelier, ses exigences, ses réussites, car il est en 3ème et le métier lui plaît, alors qui sait ?" souligne Arnaud Lallement



Arnaud Lallement en famille avec son épouse Magali et son fils Brice
Arnaud Lallement en famille avec son épouse Magali et son fils Brice
Après avoir décroché à 18 ans son diplôme de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg, Arnaud Lallement a officié sous les ordres de Roger Vergé, chef du mythique Moulin de Mougins, Michel Guérard, l’un des plus anciens chefs 3 étoiles de France, ou encore Alain Chapel et son célèbre établissement à Mionnay.

En 1997, il rejoint son père à l’Assiette Champenoise, à Tinqueux, et prend les rênes des cuisines à seulement 26 ans. Sa passion et son inventivité agissent et plus rien n’arrête sa progression. En 2012, l’édition du Gault et Millau décerne une 5ème toque. En 2013, L'hôtel affiche 5 étoiles NN.
En 2014, Arnaud Lallement devient le cuisinier de l'année du GaultMillau et décroche sa 3ème étoile au Guide Michelin.
En 2014, il est sacré Chef de l’Année 2014 (magazine le Chef) par ses pairs.

Voici le menu servi à Arnaud Lallement par les élèves

Tranche de foie gras poêlé jus de canard réduit composition carotte au curry sorbet mangue épicé
Tranche de foie gras poêlé jus de canard réduit composition carotte au curry sorbet mangue épicé

Rubanné de spaghetti au cœur de St jacques émulsion d’orange
Rubanné de spaghetti au cœur de St jacques émulsion d’orange

Pavé de turbot meunière, râpée de pomme au gingembre, purée de chou rouge
Pavé de turbot meunière, râpée de pomme au gingembre, purée de chou rouge

porcelet caramélisé au miel et pinot noir Rosti de charlotte aux échalotes confites légumes croquants
porcelet caramélisé au miel et pinot noir Rosti de charlotte aux échalotes confites légumes croquants
Crédit photos : Jean Muylart, Pierre Paul Zeiher et Odile Briot Vapaille

L’Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant Couturier
51430 Tinqueux
Tél : 03 26 84 64 64
www.assiettechampenoise.com

Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
75 route du Rhin
67404 Illkirch
03 88 65 30 30

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