André Muller vous invite au Waldhotel Fehrenbach


Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3.

Baladons-nous chez nos voisins Allemands en Forêt-Noire, au pied du lac du Titisee, dont l'eau cristalline attire tous les ans des milliers d'Alsaciens. Nous allons découvrir un hôtel familial "le Waldhotel Fehrenbach" qui existe depuis 1858. Joseph Fehrenbach est l'actuel kuche-chef. Il ne cuisine que des produits bios qui proviennent du vallon de la Forêt-Noire. Rendez-vous en cuisine avec André Muller pour une recette du chef : Filet de truite fario fumée, accompagné d'une salade de pommes de terre tièdes, de rhubarbe.


André Muller vous invite au Waldhotel Fehrenbach
Waldhotel Fehrenbach
Joseph Fehrenbach

Alpersbach 9 - 79856 Hinterzarten
www.waldhotel-fehrenbach.de
(0049 7652 91940)


RELIRE

André Muller vous souhaite tous les vendredis "a Gueter".

www.alsace.france3.fr/evenements/a-gueter/


Recette : Filet de truite fario fumée accompagné d'une salade de pommes de terre tièdes, de rhubarbe.

Ingrédients (pour 1 personne)

Pour le filet de truite fario fumée :
2 truites fario fraîches
Sel, poivre
20 g de sciure ou copeaux de bois
5 baies de genévrier
1 branche de thym

Pour la salade de pommes de terre tiède :
1 petit oignon
1 cuillère à café d’huile d’olive
200 g de pommes de terre cuites
1 cuillère à café de verjus ou de vinaigre de pommes
100 ml de bouillon de poule
Sel, poivre
50 g de sauce à la figue et à la moutarde du Waldhotel Fehrenbach
30 g ail des ours
2 radis
4 fraises
2 tomates cerises
Fleurs comestibles
Pousses de radis
30 g raifort
Confiture de rhubarbe et d'ortie de Fehrenbach

Procédure

Pour fumer les truites fario :

Lever les filets de la truite et les épicer avec du sel, du poivre et du thym.
Mettre une feuille d'aluminium dans une casserole et la parsemer de sciure de bois et d'épices.
Ajouter à nouveau une feuille d'aluminium et placer les quatre filets épicés dessus. Faire chauffer la marmite à feu doux pendant environ 8 minutes.

Préparation de la salade de pommes de terre :

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le verjus et le bouillon de poule. Couper les pommes de terre en fines tranches et les ajouter à la préparation. Incorporer délicatement l'ail des ours haché finement. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce à la figue et à la moutarde de Fehrenbach.
Râper finement le raifort. Ajouter de la confiture à la rhubarbe et bien mélanger.
Placer les filets de truite fario sur quatre assiettes. Ajouter la salade de pommes de terre tièdes et de l'ail des ours. Garnir le plat avec des pousses de radis et une demie tomate cerise et râper du radis sur la salade.
Ajouter du raifort à la rhubarbe sur le côté de l'assiette.
Le chef Fehrenbach vous recommande d'accompagner votre plat avec un verre de champagne Mathieu-Princet !









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