André Muller se rend à Auberge de montagne du Boenlesgrab


Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3.

"Nous sommes dans les montagnes entre la vallée de Munster et la vallée du Florival" se réjouit André Muller. "L'Auberge du Boenlesgrab se trouve au sommet des montagnes, complètement perdue à 866 mètres d'altitude. Une vraie Arche de Noé. Ici, les animaux; poules, ânes, chiens et chats, vivent en toute liberté. Notre chef Christophe Ruolt et sa famille, sans oublier la poule Pétanque, sont les invités de notre émission culinaire A' gueter".


André Muller se rend à Auberge de montagne du Boenlesgrab
Auberge de montagne du Boenlesgrab
68500 Wasserbourg
Tél: 03.89.71.10.88
www.auberge-boenlesgrab.fr


Recette du jour : Le suprême de canard sauvage laqué au miel de montagne aux épices, sur un lit de Gumpiche...

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 beau canard Colvert
1/2 chou blanc
1/2 chou vert frisé
gros sel
oignons
ail, bouillon de vollailes
coriandre
poivre concassé
thym
miel de montagne
sauce soja
laurier feuille
graines de moutarde

Le Gumpiche
Coupez le chou en lamelles de 1cm d'épaisseur,
les mettre dans un pot en couches successives en les pressant.
Les saupoudrer de gros sel.
Laissez reposer couvert à la cave pendant un mois.

Le Canard.
Lever les poitrines de canard, les marinées avec le miel et le soja.
Ajouter la coriandre, le thym, le poivre, les feuilles de laurier et graines de moutarde.

Faire suer dans une casserole, un oignon émincé et de l'ail écrasé,
y ajouter le chou préalablement lavé, couvrir de bouillon de volaille.
Laisser mijoter environ 1heure et 1/2.
Faires poêlé dans de l'huile chaude les suprêmes de canard, les assaisonner, les retourner délicatement aprés 3 minutes, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Dresser le Gumpiche, émincé le suprême de canard, le disposer par dessus.
Napper d'une sauce demi-glace.

Vous pouvez accompagner la recette d'une escalope de foie de canard poêlée et de galettes de mais..

A Gueter .....

www.alsace.france3.fr/evenements/a-gueter/









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