André Muller et Georges Gilg à Mittelbergheim


Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3.

A l'ombre des clochetons des églises de Mittelbergheim (67), se trouve le fameux restaurant Gilg. Une adorable maison, style renaissance construite en 1614 au cœur du plus beau village de France. Georges Gilg ce Maître pâtissier, et Maître cuisinier a 77 ans, il est chaque jour derrière ses fourneaux. Georges est un homme qui pétille de bonheur, il adore le sport et surtout son métier. Georges Gilg nous cuisine son pâté vigneron, qui a fait depuis belle lurette la réputation de cette excellente maison.


André Muller Crédit photo ©JulienBinz
André Muller Crédit photo ©JulienBinz
Hôtel Restaurant
Georges Gilg

67 140 Mittelbergheim
03 88 08 91 37


RELIRE

André Muller vous souhaite tous les vendredis "a Gueter".

www.alsace.france3.fr/evenements/a-gueter/


RECETTE : Tourte vigneronne

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 grammes porc jambon
250 grammes veau épaule ou collet
15 cl de Sylvaner
17 grammes de sel épicé
échalotes, persil, cerfeuil le tout finement hachés;
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
crème anglaise salée
30 cl lait
20 cl créme fraîche

Procédure
pâte feuilletée "pour le couvercle"
pâte brisée pour le fond

Détailler la viande de porc et de veau en fines lamelles.
Faites- la ensuite mariner toute une nuit, avec sel épicé, herbes aromatiques et du bon vin blanc de Mittelbergheim.
Foncer avec la pâte brisée un moule rond de 32 cm;
Faire ensuite une petite farce avec et 50 grs de viande et un petit pain au lait imbibé.
Mélanger le tout avec la viande marinée et remplir le moule, avec une abaisse de feuilletage percée au milieu pour un emporte-pièce rond de 3 cm.

Dorer l'abaisse de feuilletage au jaune d'oeuf, puis décorer avec un couteau fin.
Mettre au four chaud 180° ( th. 7 à 8) pendant 30 minutes.
Ensuite, y verser la crème anglaise, par la cheminée à l'aide d'un entonnoir.
Recuire à nouveau pendant 15 minutes.
Démouler sur une grille,
Laisser reposer quelques minutes et servir avec un excellent vin d'Alsace évidement de Mittelbergheim.
Et, une salade verte.









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