André Muller chez Margot et Bernard Kandel à Huttendrof


Pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller se rend chez André Muller chez Margot et Bernard Kandel à Huttendrof(67).
"Nous sommes dans une petite commune entourée de la Moder, à Dalhunden. La charmante famille Kandel, Margot et son tendre mari Bernard, s'est retirée à la campagne pour une retraite presque paisible. Les Kandel avaient la plus grande boulangerie pâtisserie du tout Neudorf. Leurs pains, viennoiseries avaient grande réputation.
Bernard nous fait découvrir son lumineux vacherin glacé aux trois parfums, fraise, framboise, et vanille que Margot a vendu dans sa pâtisserie comme des petits pains…"


Les fraises de Bernadette et Jean-Marie GUTH
67270 HUTTENDORF
Tél : 03 88 51 61 48

RELIRE

André Muller vous souhaite "a Gueter" sur France 3 Alsace

RECETTE DU VACHERIN GLACÉ

Ingrédients (pour 6 personnes)

MERINGUE :
500g de sucre
250g de blan d'oeuf

GLACE VANILLE :
1 litre de lait
2 gousses de vanille
350g de sucre
200 g de crème fraîche
200g de jaune d'oeuf

SORBET FRAISE :
1kg de fraises
200g d'eau
320g de sucre (350) si les fraises ne sont pas sucrées
1 cuillère à soupe de jus de citron

PROCÉDURE

MERINGUE :
Montez les blancs en neige ferme, rajouter le sucre, battre le mélange 30 sec.
Dresser cette masse à l'aide d'une poche.
Dessinez un rond de 18cm environ sur un papier sulfurisé (papier cuisson) remplissez cette surface de meringue, il faudra préparer deux fonds de la même taille.
Cuire les meringues au four à 140° pendant 45 min (chaleur tournante si possible).
Laisser refroidir sans toucher vos produits.
Vous pouvez faire des meringues individuelles avec le restant de préparation.

GLACE VANILLE :
La veille cuire votre glace. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition (30 sec maximum) sans cesser de remuer, retirer du feu, mélangez encore votre préparation 2/3 minutes.
Préparez toujours la base de vos crèmes et sorbets 12h avant utilisation, glissez les au réfrigérateur, recouvertes d'un film étirable. Ce temps de maturation révèlera le goût de vos glaces.
Versez votre préparation dans votre sorbétière, dès que la glace est prise, dans un récipient fermé et hop! au congélateur.

SORBET FRAISE :
La veille portez à ébullition 2 minutes tous les ingrédients.
Versez votre préparation dans votre sorbetière, dès que la glace est prise, dans un récipient fermé et hop! au congélateur.

MONTAGE :
Poser un fond de meringue sur une assiette de la forme et de la taille de votre meringue.
Superposez les couches de glace et sorbets sur le premier fond.
Posez la deuxième meringue sur le dessus.
Remettez le tout au congélateur 2 heures.

LA CHANTILLY :
Battez votre crème fraîche à 32-33% de matière grasse qui doit être bien froide (ainsi que le bol) dès qu'elle est consistante rajoutez le sucre, fouettez le tout encore 30 seconde.
Avec une spatule chemisez la glace et la meringue de chantilly.
Réaliser un décor sur le dessus de votre vacherin à l'aide d'une poche avec une jolie douille, l'original de votre décoration sera sur le point d'orgue de votre dessert!.
Glissez votre vacherin au congélateur.

Nouveaux horaires, A gueter avec André Muller ; un samedi sur 2 à 16h10 et un mardi sur 2 à 9h45 (R)

André Muller chez Margot et Bernard Kandel à Huttendrof









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