André Muller à l'auberge de Manou avec Josiane Sutter


C'est à Steige, dans le pays Welche, au pied des montagnes et des beaux paysages, que se trouve l’Auberge de la Ferme du Manou, avec son troupeau d’une soixantaine de Salers, les célèbres vaches des hauts plateaux du Cantal.
Une belle découverte ! Nous allons rencontrer une femme d’exception, Josiane Sutter, une élégante Chef de cuisine, Maitre-restaurateur. Elle joue de son piano avec un doigté de génie. Recette du jour : pot au feu avec la viande de Salers.


La ferme de Manou :
5 A Route Bas des Monts
67220 Steige
03 88 58 12 05
www.fermedumanou.com/


RELIRE

André Muller vous souhaite "a Gueter" sur France 3 Alsace


RECETTE DU POT AU FEU DE JOSIANE SUTTER

Ingrédients (pour 4 personnes)
1,2 kg de boeuf (plat de côtes ou paleron ou gîte à la noix )
1 queue de boeuf (coupée en tronçons)
2 os à moëlle
2 poireaux
4 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 branche de livèche (maggi alsacien)
5 queues de persil
sel, poivre

Dans une grande marmite, mettre assez d'eau afin que la viande soit bien recouverte (2 à 3 litres ), y ajouter la queue et les os
Porter à ébullition, bouillir à petit feu et prendre soin d'écumer .
Après environ 3/4 d'heure ajouter les légumes , le bouquet garni, l'assaisonnement
Laisser reprendre l'ébullition puis baisser le feu afin d'obtenir un tout petit bouillonnement, couvrir et laisser ainsi toute une nuit.
Le lendemain, 30 minutes avant de le servir, ajouter 600 gr de pommes de terre épluchées et laisser cuire doucement.
Egoutter la viande, la servir entourée des légumes, des pommes de terre, avec du gros sel, des cornichons, du raifort, de la moutarde et des salades.
Servir le bouillon tel quel, avec des quenelles, des croûtons et du cerfeuil.

Bon appétit !

Nouveaux horaires, A gueter avec André Muller ; un samedi sur 2 à 16h10 et un mardi sur 2 à 9h45 (R)

André Muller à l'auberge de Manou avec Josiane Sutter









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