Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

Le webjournal gratuit et gourmand qui vous informe sur toute l'actualité gastronomique alsacienne
Accueil > Le journal du chef > Revue de presse de nos Chefs Accueil Envoyer à un ami Version imprimable Partager André Muller (A gueter) a rendez-vous chez Gilbert Koehler Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3. Le 27 janvier 2012, rendez-vous au restaurant du Cheval Blanc de Westhalten (68), la famille Koehler cuisine depuis les années 1770. Aujourd'hui, c'est Gilbert Koehler qui est aux commandes de cette auberge étoilée du Guide Michelin depuis plus de 22 ans. L'invité du jour aime cuisiner les produits des petits producteurs locaux. Sa cuisine est inventive et raffinée. Elle émerveille les yeux et les papilles. Recette du jour : Noix de St Jacques aux épinards frais et rapé de grany smith Ingrédients (pour 4 personnes) 12 Belles Saint Jacques 500g d’épinards frais 25 g de beurre 10 cl de vin d’Alsace 1 pomme Grany 10 cl de crème fraîche 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 botte de cerfeuil Sel, poivre Procédure Ouvrir les St Jacques, ébarber les noix et bien les laver. Pour la sauce : Nettoyer et laver les herbes Faire suer l’oignon, la carotte émincée et les barbes dans un peu de beurre, rajouter les herbes, mouiller avec le vin blanc et 2 dl d’eau Laisser cuire ¼ h, et passer le fumet Equeuter et laver les épinards Les faire tomber avec une cuillère de beurre et la gousse d’ail, saler poivrer Pour les St Jacques : Faire chauffer une poêle anti adhésive Passer les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive Faire poêler vivement pour obtenir une légère caramélisation Dans une coquille dresser un lit d’épinards, surmonter d’une St Jacques Faire bouillir le fumet de St Jacques, avec la crème et le beurre Assaisonner et faire mousser au mixer Napper les noix de St Jacques et râper dessus la Grany Smith Server aussitôt Voir l'émission A gueter d'André Muller sur France3 Alsace Auberge du cheval blanc 20 rue de rouffach 68250 Westhalten Tél : 03.89.47.01.16 La prochaine émission sera diffusée le 3 février et André Muller rendra visite à Guy-Pierre Baumann et l'excellent chef Hubert Lépine de la Maison Kammerzell à Strasbourg pour présenter la fameuse choucroute aux trois poissons. Rendez-vous sur la chaine de l'émission A gueter, partenaire de notre journal RELIRE André Muller, émission A' gueter sur France 3 Alsace Opération " Tous aux fourneaux !" à la Kammerzell Lundi 30 Janvier 2012 Nouveau commentaire : Nom * : Adresse email (non publiée) * : Site web : Commentaire * : Me notifier l'arrivée de nouveaux commentaires Les commentaires sont ouverts et ont pour vocation de rendre votre journal de www.julienbinz.com plus interactif et participatif. Les commentaires ne sont pas "modérés à priori", nous comptons donc sur votre courtoisie. Si vous souhaitez nous signaler un post malveillant, merci de nous écrire sur : direction@julienbinz.com A lire dans la même rubrique... L'auberge de l'écluse ; entre aventure et renaissance - 14/05/2012 Grain de Sel: un déjeuner Chez Ernest à Haguenau - 14/05/2012 Le portrait "grain de sel " de Jean-Yves Schillinger - 09/05/2012 Le Frichti's à Colmar ; casser une croûte gastro - 02/05/2012 André Muller et Georges Gilg à Mittelbergheim - 02/05/2012 Musée Wurth: "Un Roméo amoureux des femmes chefs" - 01/05/2012 "L'Auberge au Bœuf à Sessenheim; sous l’œil de Gœthe" - 30/04/2012 A découvrir le dernier numéro du magazine Le Coq Gourmand - 27/04/2012 André Muller et Gérard Goetz dans la vallée de la Bruche - 25/04/2012 " L’art français de la cuisine" de Julien Binz - 24/04/2012 Un Grain de sel avec Pascal Bastian au Clem's à Haguenau - 23/04/2012 À l’Aigle d’Or, Cent ans de traditions - 23/04/2012 Dans "A gueter", Eric Westermann vole de ses propres ailes - 19/04/2012 Grain de Sel: un refuge gastronomique à Gerardmer (88) - 16/04/2012 Au Cheval Blanc à Graufthal, Balade gourmande au pied des falaises - 10/04/2012 André Muller ; Au fond du jardin pour déguster une belle madeleine - 05/04/2012 Une raie au beurre noir revisitée par Nicolas Rieffel et Jean-Georges Klein - 02/04/2012 Aux trois poissons à Colmar, "Délices des mers et des rivières" - 28/03/2012 André Muller se rend à Auberge de montagne du Boenlesgrab - 27/03/2012 Nicolas Rieffel chez Sébastien Buecher à la Vancelle - 14/03/2012 Julien Binz, chasseur d’étoile ! ...au Rendez vous de chasse* - 11/03/2012 Grain de Sel : un restaurant 100 % bio ! C'est Essentiel ! - 08/03/2012 Nicolas Rieffel met son grain de sel à la Cambuse - 02/03/2012 André Muller et Patrick Koehler cuisinent des "Oiseaux sans tête" - 27/02/2012 André Muller (A Gueter) à l'auberge des rennes, chez Thierry Hiniger - 20/02/2012 Nicolas Rieffel met son grain de sel sur Festivitas à Mulhouse - 10/02/2012 André Muller (A Gueter) chez Guy-Pierre Baumann - 09/02/2012 Strasbourg, "Pur et caetera" décroche un trophée décerné par le magazine B.R.A. Tendances Restauration" - 06/02/2012 Jean-Paul Bostoen réinvente le croque-monsieur pour Grain de sel - 03/02/2012 Nicolas Rieffel met son grain de sel au Pum à Mulhouse - 20/01/2012 1 2 3 4 5 » ... 8	Qui sommes-nous ? Contactez-nous ! Inscription à la newsletter HTML TXT Recherche Recherche avancée Sommaire Le journal du chef Avant-propos Eclairages Communiqués Revue de presse de nos Chefs Recettes de chefs Les Offres d'emploi en Alsace Les partenaires du journal Les chroniques Photothèque Le relais de la Poste à la Wantzenau L'Escale aux Quais à Strasbourg Soprolux OFFRES D'EMPLOI EN ALSACE Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com Articles les plus lus/mois Le restaurant Côté Vigne à Kientzheim (68) recrute 1ere réunion des Jeuniors d’Alsace au Relais de la Poste Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (18) Gérard Eckert a ouvert son restaurant-traiteur à Dorlisheim Le Cefppa remporte le concours "Jeunes Talents & Produits de Qualité" La Vignette; avec Sébastien Hopgood "tous les espoirs" sont permis ! À la table de Sébastien Aliprandi à la Verte Vallée Les brèves du jour, tout juste sorties du four ! (19) Marché Gare à Strasbourg, il est 5h Soprolux s’éveille…. L'Hotel-Restaurant la Verte Vallée fait le plein de nouveautés. BLOGOSPHERE CULINAIRE
Mentions Légales