Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

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Accueil > Le journal du chef > Revue de presse de nos Chefs Accueil Envoyer à un ami Version imprimable Partager André Muller (A Gueter) à l'auberge des rennes, chez Thierry Hiniger Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3. Le 10 février 2012, le vélo-reporter André Muller part en raquettes et en altitude, au Tanet, près de Stosswihr (68) affronter le grand froid des Hautes Chaumes. A l'auberge des rennes, le sympathique chef Thierry Hiniger mitonne dans son cabanon finlandais une fondue à base de viande de rennes Recette fondue aux 3 viandes - Ingrédients (pour 1 personnes) Bouillon 2 litres de vin rouge 1 litre de vin blanc 1 litre d'eau Sel, thym, laurier, baies de genièvre, clous de girofle garnitures aromatiques POMMES DE TERRE DU MARCAIRE ( Roygabrageldis) 4 kilos de pommes de terre (charlottes) 750 grammes de beurre doux 4 oignons sel, poivre blanc Mélanger ensemble tous les ingrédients et chauffer le bouillon jusqu'à frémissement, sans le faire bouillir. Couper les pommes de terre en tranches et émincer les oignons. Couper également le beurre en tranches. Dans une cocotte en fonte ou autre plat allant au four, faire des couches successives de patates, de beurre et d'oignons, sans oublier d'assaisonner... Cuire environ 2 heures, puis piler grossièrement le tout... SAUCE TARTARE 300 grammes de mayonnaise 2 échalotes, 50gr de câpres et 50 gr de cornichons, le tout finement haché SAUCE à L'AIL 300 gr de mayonnaise 40 gr d'ail écrasé ciboulette hachée SAUCE COCKTAIL 300 gr de mayonnaise 40 gr de Ketchup 20 gr de concentré de tomate 10 gr de paprika CREME DE RAIFORT 150 gr de crème montée 150 gr de raifort pur Auberge du Schantzwasen Famille Hiniger 68140 Stosswihr Tél : 03.89.77.30.11 www.auberge-schantzwasen.com Voir l'émission A gueter d'André Muller sur France3 Alsace La prochaine émission, diffusée le 17 février, vous invite à Ottrott chez Patrick Fritz, qui prépare la recette du Baeckeoffe de sanglier au Rouge d'Ottrott. Mais d'ici là, nous vous en reparlerons....puisque nous étions présents sur le tournage, dans les coulisses de l'émission. Rendez-vous sur la chaine de l'émission A gueter, partenaire de notre journal RELIRE André Muller, émission A' gueter sur France 3 Alsace Lundi 20 Février 2012 1.Posté par TROTZIER Yves le 20/02/2012 12:41 Vraiment sympa comme reportage! http://www.yves-trotzier.com Nouveau commentaire : Nom * : Adresse email (non publiée) * : Site web : Commentaire * : Me notifier l'arrivée de nouveaux commentaires Les commentaires sont ouverts et ont pour vocation de rendre votre journal de www.julienbinz.com plus interactif et participatif. Les commentaires ne sont pas "modérés à priori", nous comptons donc sur votre courtoisie. Si vous souhaitez nous signaler un post malveillant, merci de nous écrire sur : direction@julienbinz.com A lire dans la même rubrique... 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