Alsace : Revue de presse de nos chefs


Dans notre revue de presse cette semaine, un rappel des titres parus dans les DNA.
A l'affiche, le portrait de Bertrand Bauer, chef du cuisine du "Sapin doré", à Husseren-les-Châteaux, les professionnels au piano le soir de la Saint-Sylvestre avec la boucherie de Denis Peter, "l'Ange" de Franco Fancello, "l'Auberge du Cheval Blanc" chez la famille Koehler à Westhalten.
A Strasbourg, "Pomme de terre & Cie", rue de l'Ecurie, Guy-Pierre Baumann à la "Maison Kammerzell", "Au Pont Saint-Martin", rue des Moulins, le "Marco Polo", rue des Ponts-Couverts ont raconté leur soirée. Philippe Bohrer rachète "le Lohkäs" et Jean-Noël Scheer reprend "l'Auberge du Ried" à Ernstein.
A Rothbach, l'auberge "Au cygne", devient la brasserie "Au loup" sous la direction de Michel Windholtz et Didier Patrat est le nouveau Chef à domicile à Liepvres.


Gilbert Koehler chef de l'Auberge du Cheval Blanc  à Westhalten
Gilbert Koehler chef de l'Auberge du Cheval Blanc à Westhalten
Secrets de chef / "Au Sapin doré", à Husseren-les-Châteaux
Il a grandi à l'ombre des toques célèbres

" Depuis ce printemps, Bertrand Bauer, 32 ans, officie au Sapin doré, restaurant de l'hôtel étoilé ouvert en 1989 par le couple danois Karin et Lucas de Jong. Ces amoureux de vins lui ont donné carte blanche pour renouveler les propositions gastronomiques."

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Florival / Saint-Sylvestre.
Les professionnels au piano

"Si nombreux sont ceux qui se préparent à faire la fête ce soir, celle-ci n'est souvent possible que grâce au travail incessant des travailleurs de l'ombre ; traiteurs et restaurateurs sont à leurs postes".

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Philippe Bohrer rachète le Lohkäs à Strasbourg
Philippe Bohrer rachète le Lohkäs à Strasbourg
Strasbourg / Réveillon de la Saint-Sylvestre
Optimisme dans les restaurants.

" Pour célébrer comme il se doit le passage à la nouvelle année, les professionnels des papilles ont mis les petits plats dans les grands. En général, les réservations sont au rendez-vous, même si de plus en plus de personnes préfèrent réveillonner à domicile"

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Strasbourg / Bohrer rachète le Lohkäs
"Le 1er janvier, Philippe Bohrer est devenu propriétaire du Lohkäs à Strasbourg, la belle adresse historique et touristique de La Petite France. Le chef homme d'affaires possède désormais 24 établissements en Alsace."

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Jean-Noël Scheer a repris l'auberge du Ried
Jean-Noël Scheer a repris l'auberge du Ried
Lièpvre / Chef à domicile.
"Chef auvergnat, Didier Patrat vit à Lièpvre depuis un an et se lance dans la prestation de chef à domicile. Buffet, menu traditionnel ou gastronomique : il cuisine chez l'habitant avec les moyens du bord."
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Erstein / Auberge du Ried
Marx devient Scheer

"Petite révolution dans le domaine de la restauration à Erstein : l'Auberge du Ried a changé de propriétaire. La famille Marx, qui tenait le restaurant depuis trois générations, a passé le flambeau à un petit nouveau, Jean-Noël Scheer."

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RELIRE ; Faire de l'Auberge du Ried, un lieu de vie

Rothbach / Commerce .Et le cygne devint loup
"Après d'importants travaux de rénovation et de mise aux normes, l'ancienne auberge restaurant « Au cygne » vient de rouvrir ses portes début décembre, après 22 ans de fermeture."

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