Alexis Albrecht nouveau président de la route de la matelote d'Alsace


Lundi 18 novembre 2013, le restaurant Au Vieux Couvent a accueilli l’assemblée générale annuelle de l’association de la route de la matelote d’Alsace. Lors de cette réunion, un nouveau président est élu ; Alexis Albrecht, chef étoilé Michelin qui succède à Jules Julien, fondateur de l’association il y a 25 ans.


Alexis Albrecht nouveau président de la route de la matelote d'Alsace
Alexis Albrecht, dont le restaurant se targue d’avoir à sa carte une belle recette de la matelote d’Alsace, décrochant le premier prix au concours de la meilleure matelote d’Alsace 2012, organisé par la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d’Alsace, raconte avec envie de quelle manière ce plat s’est retrouvé quasiment "gravé dans le marbre" de la carte à la faveur des circonstances "michelines".

En 1982, un inspecteur du guide s’arrête à la table de Jeannot Albrecht, qui ce jour-là met pour la première fois ce plats composé de poissons d’eau douce en suggestion. L’inspecteur le fait inscrire comme spécialité dans l’édition Michelin suivante. "Il fallait donc laisser le plat, nous ne pouvions plus l'enlever, les clients le demandaient", sourit-il. C’était en 1982. En 1983, le premier macaron est décroché par la famille Albrecht, qui fête cette année les 30 ans d'étoile sans discontinuer.

Le restaurant Au Vieux-Couvent est situé dans le Ried ©JYT
Le restaurant Au Vieux-Couvent est situé dans le Ried ©JYT
Depuis la traditionnelle matelote d’Alsace revient chaque saison à la carte du restaurant, à l'instar du menu italien ou la variation autour de l’oie de la St-Martin, qui ont fait la réputation du Vieux Couvent.

Situé au cœur du Ried, sur la route de la matelote d’Alsace, le Vieux Couvent et 10 autres restaurants sont membres de l'association : Restaurant Au bord du Rhin, Aux deux clefs, A la truite, la Forge, l'auberge du gourmet, l'auberge de l'ill, au pied de boeuf, au soleil, la patrie, et aux ducs de Lorraine.

Alexis et Jean Albrecht ©SandrineKauffer
Alexis et Jean Albrecht ©SandrineKauffer
Découvrir sous l'article des recettes, le résumé des concours de la matelote d'Alsace et une chronique de Daniel Zenner qui revient sur l'histoire de la recette traditionnelle de ce plat emblématique de la région.

www.route-matelote.com

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